为什么我做的肉丸子很松散
答：搅拌不充分：肉馅需要充分搅拌，以使肉中的蛋白质释放出来，增加肉馅的黏性和弹性。如果搅拌不够，丸子就容易散开，口感也会比较松散。解决方法是使用厨师机或手工反复搅拌肉馅，直至肉馅变得粘稠、有弹性。添加物不足：在制作丸子时，可以加入一些淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）来增加肉馅的粘合性，使丸子...
答：碎肉机不好，如果嫌烦就碎成肉丝，然后刀切粗末，再用刀背剁。你碎肉机把纤维都绞断了，当然不韧了。麻油没必要，吃不出来。。生粉可以改成高筋面粉，比较韧。蛋白没必要，浪费钱。
答：提前剁好馅，加上鸡蛋液搅打均匀。葱姜和香菜梗分别切沫，加上水饺馅中，依次加上每一个调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。顺着一个方向用力搅打一会，让水饺馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。锅里放凉水，水烧开了准备充分下猪肉丸子。戴一次性手套，用手部位压挤猪肉丸子，换上汤勺把猪肉...
答：因为肉炒熟了本身就硬就不能团了一起了！生肉剁碎加入淀粉鸡蛋清盐十三香葱和姜一个方向搅拌上劲让后在冰柜冷藏半个小时就可以做肉丸了。
答：不过最近，我是越来越不喜欢去外面买东西了，实在是感觉不卫生，经常在肉丸子里吃出一些异物。要说更干净、更卫生、更营养的肉丸子，还是自己在家做得好，尝试了一下感觉并不难，做法挺简单的，把肉馅调制好最关键。汆一锅丸子，汤汁鲜美清香，肉丸Q弹饱满，爽口解腻，比吃大鱼大肉强多了。但是为何也...
答：做肉丸子时一次不要加太多水，要顺着一个方向搅，搅到肉馅上劲。加调料之后可以加一点淀粉增加粘性，加水的次数和量视情况而定。最重要的是把肉馅搅上劲，这样就不会散了。
答：家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力!现在很少有人能坚持人工剁肉了。②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀!正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，...
答：我们平时吃的丸子都是机器压的 密度高自然就有劲 自己的话就像313227871w说的，在做丸子的时候和蛋清进去就会变得比较结实 我自己为了避免浪费蛋黄也和了进去
答：炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉...
答：挑选猪肉时尽量选择新鲜的前腿或者后腿肉，新鲜猪肉的组织纤维会更加紧实一些，这样做出来的肉丸才会更加Q弹。而冷冻或者不新鲜的肉的组织纤维是比较松散的，在进行打浆的时候就会失水过多，会让丸子容易松散发柴。而且最好要选择纯瘦肉，否则肥瘦相煎的肉在打肉浆时就会出现大量的油膜，会让肉丸子失去了...
网友评论：
劳欧18515328024：
按网上做法,做出来的肉丸很松散没有弹牙.什么原因. -
20405酆颜
： 网上的教程往往只能学到表面.要想做出弹牙的肉丸.从选肉上就要开始下功夫.
劳欧18515328024：
肉丸松散没韧性. -
20405酆颜
： 碎肉机不好,如果嫌烦就碎成肉丝,然后刀切粗末,再用刀背剁.你碎肉机把纤维都绞断了,当然不韧了. 麻油没必要,吃不出来.. 生粉可以改成高筋面粉,比较韧. 蛋白没必要,浪费钱.
劳欧18515328024：
怎样做肉丸子不散窍门 -
20405酆颜
： 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
劳欧18515328024：
如何让肉丸子起来有弹性不会松散 -
20405酆颜
： 适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒. 顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了!
劳欧18515328024：
做丸子时,一下到水中就散了怎么办 -
20405酆颜
： 其主要原因:一、肉剁的不够细、不够黏.二、加点蛋清,适量的放些淀粉,但不要太多,否则肉丸子的口感有发硬发死的感觉.三、丸子下锅时,水的温度保持在40°C—50°C,下完了丸子后,用小火慢慢的烧开,待熟后捞出即可.(温度过高,丸子受热不均匀有的会熟的太过,翻滚的开水下丸子会碎的)
劳欧18515328024：
求助:肉丸子变松软的方法 -
20405酆颜
： 炸制软一点的丸子,要注意少加淀粉,若淀粉加多了,就会导致丸子向脆的方向发展.另外若要丸子软加点鸡蛋也可对丸子的柔软起一定的作用.还有,丸子做好最好立即炸,放置会造成丸子变硬.
劳欧18515328024：
为什么我做的牛丸、鱼丸和肉丸不结实,煮了很松散,没嚼头呢? -
20405酆颜
： 肉打久点,打出胶来
劳欧18515328024：
怎样,做出的肉丸结实不松散 -
20405酆颜
： 加蛋清或者是面粉!!!单单只有肉既不结实口感又不好
劳欧18515328024：
怎么样让肉馅有筋道肉质紧密 -
20405酆颜
： 1.买回来的肉馅,回家后再在案板上反复剁细,肉在切之前用刀背拍打之后再切,切成肉馅后摔打几分钟. 可以在肉馅在一些虾蓉 2.肉末盛在碗里,加葱末姜末,盐,味精,料酒,秘诀是加几小勺水,再加几小勺淀粉 3.最后,用筷子往同一个方向反复的搅拌10分钟,注意别换方向. 最后,无论是炸是氽
劳欧18515328024：
怎么做肉丸子才好吃又松软润滑 -
20405酆颜
： 方法/步骤1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型.2 选好肉后按...
