自制肉丸子松散不q弹
答:自制肉丸子松软不Q是因为馅料未拌好,在制作肉丸时不能加面粉,需要选择蕉芋粉,还要少加食用碱,食材的比例也十分重要,拌好馅料要充分搅拌上劲,做出来的丸子口感才会Q弹,丸子煮好后,要立即过冰水,这便是丸子劲道有弹性的秘诀。
答:因为加的调料不够。首先要加入少许的面粉或淀粉,这样做出来的肉丸子就比较结实了,再加入1-2个鸡蛋,可以保持肉丸子的Q弹。肉馅一定要顺着一个方向搅拌上劲,如果光是肉会很不结实的,放到锅里水一煮就散了。
答:有一种添加剂叫弹力素,还是不要太有弹性,在就是大批量生产的丸子都是用斩拌机斩拌的,本身斩拌机就乳化肉类。
答:准备一口锅,在锅里面加入适量的清水之后,再加入一些生姜片然后用大火煮开,等到煮开以后我们就可以用做好的肉馅来做丸子了。我们用手抓起一块肉下来,然后慢慢的从虎口处挤出,这样就能够挤出一个漂亮的丸子了,如果自己不能够很好的挤出丸子的话,也是可以用两只手搓出一个丸子的形状的,然后把丸子放...
答:1、用木槌敲打猪肉成肉馅,用木槌敲打猪肉,制作出来的肉馅粘性比较高,口感上自然会带有Q弹的感觉。再加上反复的摔打,可以使肉馅更加紧实有弹性。2、打入鸡蛋后要向一个方向搅拌:制作丸子时要向一个方向搅拌肉馅,否则,肉馅就会被搅散。在制作时不会抱团,也自然不会紧实有弹性了。3、用面包糠代替...
答:转小火。5、肉糜用左手虎口挤出丸子状,右手拿勺子接取丸子,放入烧的水中。6、待全部挤成丸子后开中火烧开,烧至丸子全部浮起,关火。7、捞出丸子沥干水,丸子就做好了。做肉丸子的时候加入淀粉和鸡蛋液,这样做出的丸子会更有弹性,小伙伴们赶快尝试着做一下,说不定可以得到Q弹的肉丸子哦。
答:肉丸子怎么做的Q弹爽口滑嫩?大厨教你制作小技巧,做法超简单。猪前腿肉,肉要肥瘦搭配,其次搅拌肉末的时候也是有一定讲究的,肉末要吸收足够多的水分口感才会变得更加的嫩滑,然后加入鸡蛋+淀粉搅拌使肉末之间产生黏性,这样肉丸下锅不会散,制作出来的肉丸口感才嫩滑、弹牙 原料:后腿肉1.3斤,后腿...
答:1、加鸡蛋:鸡蛋凝固之后会变硬,这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹,而且还能锁住肉汁和水分,营养更加丰富。2、加淀粉:加淀粉同样可以锁住水分和肉汁,适当的淀粉会让肉丸特别嫩,显得更有弹性,不过淀粉营养相对于鸡蛋要低一些。3、搅拌:想要肉丸有弹性,就必须要让肉馅上劲,先将调料放入肉馅,然后要...
答:肉丸q弹的关键就是淀粉,肉丸不容易散掉的关键也是淀粉。像是那种纯肉丸,在不加淀粉的前提下,煮出来后,外表都是坑坑洼洼的,而且根本不会有q弹的口感,而加了淀粉的肉丸,外表是光滑的,用手捏都能感觉到很大的弹性,所以那些说放鸡蛋可以增加肉丸子的q弹的口感的人都是不对的。并且淀粉最好用...
答:做肉丸不要放淀粉了,换成糯米粉和鸡蛋清,做出来的肉丸子更好吃。糯米粉具有一定的黏性,可以使肉泥粘在一起,这样肉丸不容易散。而加入鸡蛋清则可以起到嫩肉的作用。加入这两样,做出来的肉丸鲜嫩弹牙,非常的好吃,还不散。那接下来我就把肉丸的具体做法分享给大家,一起来看一下吧。做肉丸不要...
网友评论:
迟态13553562349:
肉丸做起来为什么没有弹性 -
61894巢柯
: 你这样的情况是一般是这几个原因,肉没合上劲或瘦肉太多,你没兑鱼红,生粉给少了.制作方法你应该知道,我现在告诉你合肉丸的几个要点,第一选肉方面,7分瘦,3分肥第二,1斤肉要兑2-3两鱼红(讲究的话就用鱼红,如果是家里自己做...
迟态13553562349:
肉丸怎么做才有弹性 -
61894巢柯
: 1. 选料:制作猪肉丸的原料,要选用当天宰杀的健康活猪肉,而且最好在猪肉还带着猪的体温时开始制做,否则耽误了时间做出的猪肉丸不弹、不脆; 2. 打肉丸:行话里把做猪肉丸叫作"打猪肉丸".看过星爷《食神》的GGJJ一定对一幕景象...
迟态13553562349:
如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙 -
61894巢柯
: 做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳.面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些.做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性. 补充: 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口.肉丸在全国各地均有,而且做法不一.
迟态13553562349:
怎样做肉丸子不散窍门 -
61894巢柯
: 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
迟态13553562349:
新手指南:肉丸子怎么做不会散,而且好吃又有嚼劲 -
61894巢柯
: 原料:后腿肉(一斤左右)、葱花(适量)、姜(少许)、鸡蛋清(二个)1、自己剁出来的肉做肉丸比较好吃些.如果想省事话可以用绞肉机,但做出来效果口感不好.(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一...
迟态13553562349:
如何炸肉丸子松软窍门 -
61894巢柯
: 松软可口的肉丸子做法 一、材料 猪肉馅,馒头,鸡蛋,生抽,盐,胡椒粉,鸡精 二、做法 1.七分瘦三分肥的猪前腿肉,用料理机搅成猪肉馅(或用刀剁); 2.馒头撕去皮,对搓成馒头屑; 3.猪肉馅里磕入一粒鸡蛋; 4.调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精; 5.倒入馒头屑; 6.用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲;(感觉的到明显的粘性和弹性); 7.握住适量的肉馅,从大姆指和食指中挤出肉圆子; 8.油锅烧热后,转中小火,放入肉丸子慢炸至表面金黄,即可.
迟态13553562349:
做出来的肉丸怎么不弹牙 -
61894巢柯
: 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候, 第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下, 第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了. 这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好.
迟态13553562349:
如何让肉丸子起来有弹性不会松散呢?
61894巢柯
: 适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒.调料调好后加点水顺时针不停搅拌,大约3分钟,搅拌完后放到冰箱里冷藏一个小时,做出来的丸子就很好吃了.
迟态13553562349:
制作肉丸子时总容易散开,是什么原因导致的? -
61894巢柯
: 应该是没有将肉剁成肉泥,而且也需要加入一定的淀粉,也要把握好淀粉的比例,这样才不会散开.
迟态13553562349:
怎样做肉丸子好吃又松软 -
61894巢柯
: 肉丸子好吃又松软的做法如下: 准备材料:鸡胸肉半块、老豆腐半块、莴笋半根、胡萝卜半根、 姜适量、香油适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、虾皮适量 制作步骤: 1、鸡胸肉洗净,沥干水分,剁碎备用; 2、老豆腐洗净,沥干水分...