为什么烙的饼硬不软乎
答：原因：1、烙饼时使用的水太泠，面粉含有筋性，尤其是高筋面粉，冷水和面筋性不能糊化，导致烙饼较硬。2、面团太干，没有与充足的水分混合。3、烙饼的时间过长，导致出锅的烙饼过硬。4、面粉的发酵时间较短，没有充分的融合，导致烙饼过硬。
答：2.发面烙饼 发面的时候注意要发的稀一点，这样面就不会那么硬。和面的时候，干面也不要放太多，如果想吃油饼就多放一点油。揉好面之后把面做成和电饼铛差不多大小的形状，调到合适的温度，注意盖好盖子，不然的话烙出来的饼可能不好吃哦！老一辈的人对于烙饼一直有一句话叫做“三翻三转”基本上就...
答：1、和面太硬：用电饼铛烙饼，和面一定不能太硬，要比平时软一些。另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉。2、水不够多：烙饼子发面时必须达到35~40%的水分，以面稍微沾手为好。若是用老面发面，必须加适量的纯碱来平衡发面的酸碱度。3、不能用凉水：和面的时候最好用有点烫手的水，和到抓...
答：一是因为面和的不行，烙饼的面一定要和的够软，越软越好，这样烙出来的饼才柔软，不会发硬。二是因为火候掌握的不好，烙饼一定要热锅开始烙，然后烙熟之后就立即出锅，不要烙太长时间，不然水分流失，饼也就会变硬了。听完妈妈说的话，我恍然大悟，终于明白为什么我烙的饼总是发硬了。找到原因之...
答：水分不足：面团的水分含量对饼的质地有很大影响。如果面团太干，饼烙出来后会显得硬而不易咀嚼。确保在和面的时候加入足够的水，使面团达到适当的湿润程度。揉面时间不够：揉面是形成面团筋性的关键步骤。如果揉面时间不够，面团中的蛋白质网络没有得到充分发展，会导致饼的结构不够柔软。通常需要根据...
答：在家用电饼铛烙饼，如果烙出来的饼是又干又硬，跟电饼铛没有太大的关系，而主要就是和面的问题：和的面比较硬或者是没有加足够的油，这样做出来的死面饼就会是比较硬的口感，不是太好吃。而我们在家烙饼时，想要做出来的饼软乎又有嚼劲，就要从以下两个方面多注意：一、和面时要注意面和水的...
答：烙饼是一种传统的中国面食，它的口感应该是外酥里嫩，筋道而不硬。如果你做的饼又硬又不筋道，可能是由于面粉选择、面团处理、醒面时间、烙制技巧等多个环节出现了问题。以下是一些烙饼的技巧和窍门，帮助你烙出柔软筋道的饼：面粉选择：选择中筋或高筋面粉可以帮助提高饼的筋道感。高筋面粉含有较多的...
答：烙的饼是硬的原因有：1、和的面不软；2、用小火烙饼，小火烙饼，时间自然会加长，烙饼里的水分失去的就多。要想烙饼外焦里嫩，火候不大不小，略大一点比火小要好。正确方法如下：1、烙饼不硬的技巧之一在于和面，和好的面一定要很软；2、要不停地反复揉，使的面的表面滋润，有光泽；3、然后...
答：不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来制作牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽。3、加热问题：烙饼时间过长，会导致烙饼又干又硬。
答：1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头...
网友评论：
柴曹19468898466：
无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事?
36123咸黎
： 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...
柴曹19468898466：
为什么烙饼的面和的很软很软乎了但是一烙出来的饼为什么会那么硬? -
36123咸黎
： 烙饼硬的原因可能有几个,从食材清单和制作步骤两个方面来看:食材清单方面:1. 面团水分不足:如果面团中的水分不足,就会导致烙出的饼硬.因此,在和面时需要加入足够的水分,使面团柔软.2. 面粉质量不好:如果使用的面粉质量不好...
柴曹19468898466：
为什么做出来的油饼很硬? -
36123咸黎
： 一个是因为揉好面没有醒发,另一个是烙饼的时间太久了,要把面团醒发半个小时,烙饼的时候小火三分钟翻面,再烙三分钟即可,下面介绍做法: 准备材料:面粉200克、清水110克、盐1克、油酥用面粉10克、油酥用植物油30克、葱碎适量...
柴曹19468898466：
烙家常饼怎么吃着感觉硬硬的,不松软呢 -
36123咸黎
： 很多种关系吧! 和面不要和太硬,也就是说不要太干 如果要起层的,需要抹油之后卷成卷,再压成饼.油和盐葱花都卷在里面 黑是因为烙糊了,火候不好,不能一直用大火 也要勤翻着点 建议你找个会的人问问 或者买个菜谱学PS:你如果要...
柴曹19468898466：
为什么我烙的饼外面硬,不柔软 -
36123咸黎
： 可能是面和的硬面和的软一些,烙饼盛出来不要直接放着 盖个盖子,或者放塑料袋子里,就不会干硬了
柴曹19468898466：
电饼铛烙出的饼为什么又干又硬?如何解决?请帮忙啦. -
36123咸黎
： 有两个原因: 1,你用的面加水太少,做烙饼的面非常软才好,做饼的面和做油条的面差不多,你到街上看一看. 2,电饼铛子要先预热,达到能正常烙饼的温度才行,基本上要达到能炒菜的温度. 如果电饼铛子还没预热你就把面饼放入,电饼铛子因为其中的面饼会吸收很多热量无法让温度很快升高,面饼也会因长时间的加热而失去水份,等被烙熟时会变得较硬而不松软.另外还由于温度低,无法让面饼中的水份迅速汽化而使面饼产生大量的气泡变得松软.所以面饼要在电饼铛子达到一定温度后才能放入面饼. 回答:2006-10-18 14:59提问者对答案的评价:
柴曹19468898466：
电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? -
36123咸黎
： 1. 和面太硬 用电饼铛烙饼,和面一定不能太硬,要比平时软一些.另外在和面的时候要加少许小苏打和无铝泡打粉. 2.水不够多 一般来说,烙饼子发面时必须达到35-40%的水分,以面稍有点沾手为好.若是用老面发面,必须加适量的纯碱来...
柴曹19468898466：
为什么我烙的饼外皮很脆不够软? -
36123咸黎
： 1、先活好面,要偏软; 2、把面切成一段一段的,再把每段面揉圆擀成圆状,撒一点食盐和食用油擀均匀;(也可以试用一下花椒油,味道也很好的) 3、将擀好的面放到饼铛上,注意火候. 烙饼的秘密,面糊里加麦片,饼会特别香.奶粉...
柴曹19468898466：
为何家里做的菜饼不软硬硬的 -
36123咸黎
： 你好,在烙饼的时候先烫三分之一的面,然后用温水和面,保证烙出的饼凉了也不硬.你可以试一试,祝成功!
柴曹19468898466：
手抓饼放了很多油,为什么还是不软? -
36123咸黎
： 一、饼要想柔软主要是面团要和的软.油只是起增香和分层作用,在饼的软硬上,油多少不是主要的. 二、一般烙饼,一斤面多半要6两水左右才好(当然也不可教条,面粉不同吃水量也不等). 三、要是能把1/4的面用沸水和成烫面团,余下...
