什么叫熟成牛排
答：干式熟成牛排是一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制法起源于美国。在新鲜牛肉从牛身体切割下来后，立即进行分割去除杂部，甚至在牛肉还有余温的时候放入无尘室。温度必须保持在0~-1度之间，湿度保持在75%~80%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的独特制法。
答：这两种熟成时间是14-21天，味道与时间是成正比的，经过30-45天的熟成，肉纤维被分解，氨基酸含量提升，吃起来会更嫩并且更香。沈阳目前只有三家高端餐厅制作干式熟成牛排，价格当然不菲咯。Conrand酒店行政总厨Gordon正在处理一块烤好的T骨牛排，这款牛排是干式熟成28天，澳洲M3级。这款牛排是领仕扒房...
答：2、五分熟牛排：medium，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。3、七分熟牛排：medium well，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。4、全熟牛排：well done，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。牛排，或称牛扒，是片状的...
答：第五个、七成熟牛排（Medium Well），当时我说的八分熟，可能人家就给我做的七分熟，这样的牛排有一部分肉已经老了，有点嚼劲，没有五分熟的嫩，不过七分熟的牛排大概也是大多数中国人选择的。第六个、全熟牛排（Well done），七分熟就到全熟了，没有九分熟的。全熟牛排整块都是褐色了，更没有...
答：熟牛排：牛排内部为褐色。七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。
答：干式熟成（Dry Aging）是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成。在干式熟成的过程中，牛肉中的自由水减少，表面风干变硬。因为与空气接触，牛肉会一定程度的氧化。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的风味发生复杂的变化。
答：1、干式熟成是将牛排直接放在恒湿恒温的熟成设备中，而湿式熟成牛排，是将新鲜的牛排用真空包装，同样放在低温恒湿的熟成柜中。2、干式熟成牛排肉品因长期裸露在空气中，水分会渐渐流逝，表面产生风干变硬的现象。湿式熟成牛排是让微生物发酵作用的过程。因为真空包装，隔绝氧气，牛排不会变硬，肉质基本没有...
答：干式熟成的好处是肉质软嫩且滋味饱满，缺点则是代价高昂。水分蒸发减少肉品约20% 的重量，此外还要将干硬、腐败、甚至发霉的表层修清，耗损率非常高。 湿式熟成牛肉：相较干式熟成是古老的技术，湿式熟成则是在近代，随着塑胶与冷藏的使用发展而成。在此过程中，分割好的肉块以真空包装于塑胶袋中，再...
答：5、七分熟牛排（medium well）：口感开始厚重、弹性、咀嚼感不错。6、全熟牛排（well done）：口感坚实、有弹性、有嚼劲。牛排等级：市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“...
答：容易滋生细菌。干式熟成工艺对熟成环境的温度、湿度、细菌条件等要求非常高，如果环境条件差了点就很容易滋生细菌。而在没有专业许可证的情况下私自制作干式熟成牛排并售卖的，可以根据国家法规进行处罚。干式熟成牛排，简称DA牛排。起源于早年欧美贵族、土著居民在狩猎后为了便于猎物保存，将吃不完的肉块放置...
网友评论：
傅荔13184847860：
牛排到什么样是熟的 -
51065黄虞
： 牛排是西餐中最常见的一道美食,吃过牛排的人都知道,牛排的生熟一般分几个阶段,不同的阶段有不同的口味,西方人一般偏向较生口味的牛排,中国人则更偏爱吃七分熟的牛排,那么牛排到底几分熟比较好吃呢?牛排到底几分熟比较好吃一...
傅荔13184847860：
怎样鉴定牛排是几成熟? -
51065黄虞
： 牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”.3成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水,最能品尝牛肉的鲜美.5成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛...
傅荔13184847860：
西餐厅牛排有哪些 -
51065黄虞
： 1、TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊)又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟和7成熟皆宜. 2、RIB-EYE(肉眼牛排)瘦肉和肥肉兼而有之,由于含...
傅荔13184847860：
牛排中的几成熟是什么意思?对肉的口感有影响吗? -
51065黄虞
： 几成熟就是指牛排的熟度,10成全熟,1成很生. 其实用数字来讲,翻译上有些问题. 老外一般是讲:BLUE RARE,RARE,MEDIUM RARE,MEDIUM,MEDIUM WELL,WELL DONE. 从生到熟.中国人很怕吃生的,其实靠谱的牛排就要3-5成来吃,7成绝对难吃,10成悲剧.
傅荔13184847860：
牛排有哪几种? -
51065黄虞
： 牛排有:TENDERLOIN(菲力牛排)、RIB-EYE(肉眼牛排)、SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)、T-BONE(T骨牛排)、干式熟成牛排(Dry aged steak)等. 1、TENDERLOIN(菲力牛排) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的...
傅荔13184847860：
牛排的天然熟成是甚么? -
51065黄虞
： 找到1个牛肉天然熟成的介绍,希望对楼主有帮助:牛肉熟成(英语:Beefaging)是1种加工处理牛肉的进程,主要是为了打散肌肉内的结缔组织.乾式熟成牛肉(Dry-agedbeef)是指悬挂且经过几个星期风干后的牛肉.在牛只被屠宰与清算后,全部半只牛体会被悬挂起来,或分割成不同部位的大切块会放进冷藏库.湿式熟成牛肉(Wet-agedbeef)是指在真空密封包装内熟成并保持肉质水分的牛肉.这类方法目前在美国是普遍主流熟成牛肉的方式.湿式熟成之所以流行普遍是由于它耗费了较少的时间(通常只需要几天)并且在熟成进程中没有任何的重量损失.相较之下,乾式熟成花费15~28天,而且水份蒸发后会损失3分之1以上的重量.
傅荔13184847860：
什么样的牛排才是好牛排 -
51065黄虞
： 牛排的种类非常多,常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排): TENDERLOIN(菲力牛排) (嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友...
傅荔13184847860：
牛排都分为几分熟的? -
51065黄虞
： 原来牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done).一分熟的牛排中间几乎是生的,带血色.生的带血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏.全熟牛排则呈...
傅荔13184847860：
牛排怎么鉴定几分熟?
51065黄虞
： 1-2分熟:接近全生,稍有一点金黄. 3-4分熟:表面有点焦黄,当中完全是生肉状态. 5-6分熟:半生不熟的程度,中心粉红色,尚有点血水 7-8分熟:约煎7-8分钟,至表面焦黄,有7成的肉已熟的程度 全熟:牛肉内外都已熟透,已没有血水,表面焦黄
傅荔13184847860：
牛肉几成熟,是怎么区分的? -
51065黄虞
： 1、近生牛排(Blue Rare) 温度:近生牛排:100°F 正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受. ...
