传菜九不传
答：7、传菜员应让服务员上菜，更要提醒服务员当面核对底单，核对之后方可上菜，并及时报出菜名。8、传菜员如果要上煲仔菜，应先揭开煲盖看清楚煲仔里的菜品，然后盖上煲盖，核对底单，再将煲仔饭端起，以免造成上错菜品。9、传菜员在将煲仔饭放置于备餐柜或和服务员交接时，应该把器皿的把子或容易...
答：(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。 2.服务态度 (1)在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。 (2)工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。 (3)礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼...
答：九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。十、完成领班、经理布置的其他工作。餐饮部传菜员岗位职责(五)一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求，检查已经准备...
答：颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作 9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
答：传菜员是指把厨师做好的菜传到桌前交给服务员或亲自上菜的一个行当。一般来说，传菜老大负责刬单，也就是告你把菜端到几号桌上。具体的服务流程：服务员下单（一式三份，吧台一份、传菜部一份、厨房一份）——由传菜员或服务员送到厨房（目前高级饭店都是电子设备直接下菜）——厨师见单后烹饪...
答：由服务员端上台。⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。(3) 清理传菜间：① 将用过的餐具全部清洗入柜。② 整理各种酱料、调料。③ 将所有设备柜子擦拭一遍。(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
答：九、流程：服务员把单传到传菜部 分单员按台号夹夹子 分到相应的档口 厨房打荷送菜到传菜部 传菜员报台号和菜名 划单员划单 传菜员传至相应台号 报台号菜名 服务员上菜 传菜员返回传菜部 参考资料：摆渡
答：餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7.天冷备好菜盖，随时使用。8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，...
答：九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；十、严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具，并需上报主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破损的餐具。
网友评论：
戴杰18684885358：
做传菜员有什么需要注意的?
37574郑谭
： 注意轻拿轻放手里参考下面第四条、沟通及传递工作,垃圾按桌倒. 9、服务指挥.传菜过程中.做到六不端,做到分类摆放! 传菜员岗位职责 1.负责餐中前后台协调,做好餐前准备,卫生不够不端.餐前准备好调料、快捷,熟知酒店菜品的特色...
戴杰18684885358：
传菜员的基本原则? -
37574郑谭
： 传菜部 传菜员岗位职责分类:餐饮管理 一、 工作流程 1. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作.必须处理完个人的一切私事积极投入工作中. 2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的...
戴杰18684885358：
如何管理好传菜生?? -
37574郑谭
： 每天都在厨房,也经常和员工聊天,但很多时候都是有选择的,有重点的,与传菜生单独聊天还是第一次.餐厅中的每一个岗位于我来说是非常熟悉的.也正是这种看法,在我与传菜生谈过后,不得不自问管理是件不易的事,天天说关注员工,...
戴杰18684885358：
传菜生应注意哪些安全问题? -
37574郑谭
： 第一:你所端上来的菜它一定是很热的,所以你一定要小心翼翼,千万不能烫到客人,当然自己也得小心. 第二:随著生活水平的提高,酒家已经不只是有生意应酬才能去的地方了,一到什么节日,很多就会一家人大大小小出来吃顿饭,所以此时你也得注意,别去撞到人家(特别有三种人你最不能撞:孕妇、小孩、老人) 第三: 端菜上来时最重要不能让客人看到你的手指放在食物上.(曾经我去外面吃就有一个这样,当时我特反感) 我觉得这工作很难做的好,它不算辛苦,但整天都要受人差遣,它也不用有很大的体力,但却要承受一定的压力. 相信自己,随时对自己说:“没有什么我做不好的!!”
戴杰18684885358：
餐厅传菜员技能技巧是什么 -
37574郑谭
： 餐厅中的传菜员,又称“跑堂的”.看似简单,当要想做一名优秀的传菜员,可并非易事!不仅要懂的专业的技能,热情服务的态度,还要有一颗细致入微的心!1前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜.2.离厨房之前,检...
戴杰18684885358：
餐饮老板考核传菜部会考些什么 -
37574郑谭
： 1. 考核内容一般包括个性化服务 、仪容仪表 、工作态度、规范服务 、 劳动量. 2. .传菜员需要熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里. 3. 5传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断.做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关.
戴杰18684885358：
在酒店做传菜需要注意的问题, -
37574郑谭
： 传菜看上去是最简单的工作 其实需要注意的地方也是不少的 第一 也是最重要的就是一定不要记错单号 就是说不要把1号桌的菜传到2号 第二 要注意自己的言行举止 手脚利落 保持自身的卫生 第三 与同事搞好关系 也很重要 传菜生就像是厨房和服务员之间的桥梁 沟通不论在哪都很重要 以上是我在五星酒店实习的心得 相信在哪都是一样的 希望可以帮到你
戴杰18684885358：
酒店传菜过程中应注意哪些问题?
37574郑谭
： 1、传菜时必须用托盘.2、将菜准确的送到客人所在的包厢.3、头发衣服干净不能有疫味.4、指甲不能过长影响美观.上班其间不要随便打闹影响酒店的招牌!
