菜品六不出内容
答:标准如下:传菜员的“六不上菜”的基本原因:1、菜品温度不够者不上。2、数量、分量不足者不上。3、色泽光泽不合标准者或有异味者不上。4、不符合点菜员注明的要求者或点菜单上没有的菜不上。5、出品“装饰装碟”不合格者或器皿破损者不上。6、菜式里有异物者不上。星级厨房标准如下:(1)不...
答:原料不新鲜不做,搭配不合理不做,分量不足不做,切配不美观不做
答:还有一种说法,长沙话中,“六”是“傻”的意思,“鱼”又与“愚”同音。所以哪个脑壳不灵泛,就会被骂“出鱼”、就是出宝的意思咧,第六道菜上鱼就有骂人的嫌疑。至今老长沙人说谁脑袋不灵泛、做事不得体,都会说这个伢子“六碗菜出鱼”。另外还有一些禁忌:如果上整鸡、整鸭之类的菜品,头部...
答:做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖,随时使用。8. 负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面...
答:5、传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7、天冷备好菜盖,随时使用。8、...
答:“六根不全”也可以引申为某个事物不够完美或存在缺陷。例如,在一份食谱中,如果某种食材不足或没有取得最佳效果,那么这道菜便会出现“六根不全”的问题,不完美的因素会影响到整道菜品的口感和质量。在产品设计和生产过程中,如果一项功能或者设计不够完善,则会出现“六根不全”的问题,影响产品...
答:我们这里因为沿海,所以婚宴基本上必须要有5—6种海鲜菜品,而且不能是普通的廉价海鲜。还有婚宴讲究个成双成对,所以菜品必须是双数不能落单。一般我们这里一桌十个人,基本是以十六道菜为主。婚宴上最忌讳什么菜一,豆腐 豆腐在很多地方属于“白事”的代名词,因为“白事”就叫“豆腐宴”。而且豆腐也...
答:五、青椒炒辣条 直接卖辣条不就好了,还省得炒。既省事,又省钱。青椒炒辣条,打算是要辣死几个?而且辣条本来味道就很重了,再炒一下,真的好吃?不过个人感觉这个菜应该是可以下口的,毕竟都是咸辣的味道,应该能接受。六、红烧猪奶头 来来来,哪个厨师想出来的,站出来,保证不打死你!这个菜...
答:按图做菜 很多餐饮制作的菜谱相当漂亮,但是出来的菜品和菜谱往往相差很大,让顾客有受骗上当的感觉。而我们坚持做到诚信经营,图片和实物基本一致,得到了顾客和同行的高度认可!制定菜品质量执行标准 菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、烹调方法、色泽、口味、质感、器皿、点缀、特点、成本、售价作为...
答:代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。四、江苏菜系,简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。特色:制作精细,因材施艺、四季有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。五、浙江...
网友评论:
朱良17054071004:
厨房菜品出品八不准
39379贲庄
: 1、 出品“装饰装碟”不合格者不上.2、 数量、分量不足者不上.3、 色泽光泽不合标准者不上.4、 不符合点菜员注明的要求者不上.5、 出菜次序混乱不对者不上.6、 点菜单上没有的菜不上.7、 菜式里有异物者不上.8、 叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上.
朱良17054071004:
酒店餐饮服务质量管理 -
39379贲庄
: 服务质量是服务业的灵魂,服务质量不高已成为制约酒楼发展的瓶颈.酒楼应针对顾客需求,从服 务设施的有效保证、餐饮菜单的精心制作、餐饮菜品的不断创新、服务流程的规范与优化、正确处理客人投诉、 员工奖惩与考核制度的建立、员...
朱良17054071004:
必胜客厨师长工作流程 -
39379贲庄
: 1、炉子用具干净整洁,地面卫生无油腻、无积水,抹布干爽,无异味. 2、打荷台面、调料缸卫生干净,摆放整齐,地面卫生无油腻、无积水,抹布干爽,无异味. 3、菜墩、刀具、抹布干净卫生,冰柜物品摆放整齐,地面干净,无积水,垃圾...