传菜部十不传八不端
答：1、餐具破损不传 2、有异味不传 3、没小票不传 4、传菜部没单不传 5、有杂物不传 6、温度不够不传 7、摆盘不正不传 8、味道不正不穿 9、分量不够不传 10、色泽不对不传 餐饮管理制度是为了加强饭店、食堂、餐厅等服务网点的管理，更好的为人群服务，维护社会的利益而制定。管理制度也有时...
答：八、 上菜过程中应靠右边行走如遇客人、领导应主动靠右边避让并问好。九、 上菜过程中如遇客人有要求应及时应答，并迅速通知本区域服务员熟悉上菜顺序及菜品配料、配方。十、 上班必须着工装，穿着黑裤袜鞋，不许穿休闲鞋。十一、 在上菜过程中如发现有餐具破损应及时更换，严禁将破损餐具上给客人，并...
答：5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7. 天冷备好菜盖，随时使用。8....
答：4、传菜员在营业区传菜时，不应将托盘和菜品搁置于客人的靠背椅上，这样会造成客人的反感，更会让客人在回头看到的时候产生某种压抑感。5、传菜时若菜品中的汤汁溅到器皿边上，而传菜员直接用手去端着往备餐柜上放，手碰到器皿上有汤汁的地方，就会让客人感到不卫生，这是一个安全性的问题。6、传...
答：五、开餐前确定和安排当餐的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜，注意事项。六、传菜过程中严把菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。七、对下属员工服务能技巧进行实际指导。八、妥善保存出菜单，以备财务核查。九、协助厨房做好开餐前的跟料准备工作。十、收市后，收回各种...
答：八、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。九、接受业务培训计，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。十、完成领班、经理布置的其他工作。餐饮部传菜员岗位职责(五)一、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。二、熟知已经预订的单位名称(或个人...
答：心理等毫不关注。2、推销狂 顾客进店消费，一般已经对店铺服务有一定了解，大部分顾客只想简单享受原本预算的服务，但是有些服务员为了业绩提成，反复不厌其烦地向顾客推销其他产品服务，推销会员卡，有不少顾客架不住服务员的推销，只好勉强接受，但印象一定好不到哪里去，下次再回头就难了。
答：5、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点拒绝传送; 6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作; 7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作; 8、与值台服务员和厨房内堂保持联系,搞好餐厅与厨房的关系; 9、积极参加各种业务培训,提高服务水平; 10、完成上级交派的其他工作。 十一、酒水部领班岗位...
答：八、确认菜单 具体流程: 1.询问客人是否点菜,没有点菜的安排点菜。 2.将点好的菜单给客人确认,站至客人右侧上身倾斜15°,语言:“您好,这是今天为您点的菜,请您过目。” 3.如果客人对菜单有异议,根据菜单与价格和顾客需求为客人调整菜单,要考虑菜单的搭配,不得有配料重复,同一类别菜或同一口味过多等现象。调整...
网友评论：
富雄18170293599：
传菜员的基本原则? -
43049官顾
： 传菜部 传菜员岗位职责分类:餐饮管理 一、 工作流程 1. 上岗前必须调整和保持良好的精神状态,做好上岗前的仪容、仪表的检查工作.必须处理完个人的一切私事积极投入工作中. 2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上级汇报的...
富雄18170293599：
大饭店做传菜员要注意哪些事项? -
43049官顾
： 餐厅中的传菜员,又称“跑堂的”.看似简单,当要想做一名优秀的传菜员,可并非易事!不仅要懂的专业的技能,热情服务的态度,还要有一颗细致入微的心! 1前往配菜间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜. 2.离厨房之前,检...
富雄18170293599：
如何做好一个优秀的传菜员 -
43049官顾
： 传菜员岗位职责 1. 按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥. 2. 开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备. 3. 保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配. 4. 熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无...
富雄18170293599：
餐饮老板考核传菜部会考些什么 -
43049官顾
： 1. 考核内容一般包括个性化服务 、仪容仪表 、工作态度、规范服务 、 劳动量. 2. .传菜员需要熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里. 3. 5传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断.做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关.
富雄18170293599：
谁有传菜不的具体资料帮我一下?
43049官顾
： 一、什么是传菜部? 就是负责把出品部的成品输送到餐厅,负责餐前餐后的准备工作及清理工作,负责领用餐厅的用品、用具等属餐厅与出品部的传递部门. 二、传菜部的工作事项:(分为三大点) A、 开市前准备检查事项: 1、 配料是否够...
富雄18170293599：
茶餐厅里传菜部的规章制度 -
43049官顾
： 1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责; 2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任; 3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划; 4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各...
富雄18170293599：
如何做好火锅店传菜部长 -
43049官顾
： 传菜部部长岗位职责 直接上级:楼面主管 直接下级:传菜员 一、负责做好开餐前的一切准备工作;组织餐前会.二、协助楼面与厨房的工作,及时传递有关信息.三、根据营业情况合理调配人力.四、做好每天卫生工作计划,并带头监督执行...
富雄18170293599：
如何做好火锅店传菜员 -
43049官顾
： 熟记各种菜名,对顾客要礼貌. 上菜的次序要恰当.
