做吐司的大忌
答：5、用蔬果沙拉做伴碟，让小点更精致。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3812b31bb051f81972e23db8d6b44aed2f73e779"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/3812b31bb051f81972e23db8d6b44aed2f73e779?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw...
答：原来,当你明白了这类高卡路里零食是减肥大忌的道理,再发现原来健康零食亦同样美味的时候,便会自然地不想再碰这些高脂零食。一旦不碰高脂食物的日子久了,渐渐地你亦对它们没什么感觉了,即使薯条甜品放满一桌,亦已很难诱发到你的食欲了。就像现在的我,即使把一大堆零食放在面前,我已没有想把全部食物吃光的冲动,...
答：做煎炸食物的时候通常都会用大量油脂，煎炸过程中食物会吸收很多油分。就像薯条，切得愈细的表面积愈大，吸收的油分自然愈多；一块炸鸡胸肉就比一块白灼鸡胸肉的卡路里多30％。吃了吸饱油脂的油炸食物当然会特别容易致肥啦！还是少吃为妙。虽然如此，营养师姐姐却说减肥期间不须完全戒掉煎炸食物，只是...
网友评论：
爱新觉罗衫13341907915：
醒发出来的面包为什么会裂 -
21089臧毅
： 1、为什么面包进烤箱烤后会塌陷?搅拌不足或是搅拌过度使得面筋断裂;面包发酵中温度过低导致发酵不良;发酵时间过长使得酵母后继无力.2、面包内部组织太干的原因?水量及油脂添加不足;发酵时间过长,保湿不够;搅拌不足...
爱新觉罗衫13341907915：
做面包应注意什么问题 -
21089臧毅
： 第一,配方中水分的多少很重要,少了面团硬,不容易出膜,多了又粘手.所以可先加大部分水,剩下一些,等面成团了,用手感觉一下面团的软硬程度,再逐步添加.这个多做几次就会有手感了.第三次做椰蓉面包的时候,最后一点一点加牛...
爱新觉罗衫13341907915：
我做的吐司面包为什么不能撕起来吃? -
21089臧毅
： 可能有几个原因 一是面粉,要用高筋粉.二是揉面不到位,揉面偷懒可不行,得揉到出筋,就是常说的出膜,即便不是完美的膜也得有个差不多.三是水的比例是不是少了.四是发面有没有发好.总之一步没做好面包组织都会不好.
爱新觉罗衫13341907915：
在家做面包需要注意什么 -
21089臧毅
： 夏天做面包,重点是如何解决温度过高带来的发酵过快问题.1.揉面时间要短 一般来讲应控制在40min以下,防止面团还没揉好就开始发酵,影响后期工序.当然,前提是要揉到位,只要注意方法,比如面团湿度,甩面技巧等,是没问题的2.发酵时间要充足(尤其是一发) 一般来讲,发酵的时间是一个半小时左右,但夏天恐怕半个小时就好了----这种高速度的发酵对面包的组织口感是重大的创伤.推荐一种方法:先放到冰箱泠藏一个小时,再拿出来发酵至1.5~2倍大(注意在冰箱发酵一定要密封好).这就要重视时间的合理安排了.没时间的话也可以一直放在冰箱里直到12小时后.可不要发过了!3.材料温度要低 尤其是液体材料,最好使用冰水或冰牛奶等4.可以适当减少酵母用量
爱新觉罗衫13341907915：
做土司要注意什么 -
21089臧毅
： 一般的都是揉到7,8层筋度,或者也可以说揉到充分扩展 程度就可以了! 做一般的土司没什么要特别要注意的!就照配方的要求 发不大的原因很多的.面粉筋度,酵母活性,酵母用量,糖太多,水太少,温度不够,揉面不充分,都可能影响啊,如果所用的面粉筋度高的话,和面时间也要相对久些,拉膜法检查面筋程度是对的,要能拉到一张纸薄,感觉面团还有延伸性,就能做出较软的面包.你只揉了10分钟吗?可能是面筋还没充分扩展,我用和面机和面也要10分钟左右.我没用手和过面,但我想可能多一点点水或者鸡蛋会对手工混的面团起发有点帮助.
爱新觉罗衫13341907915：
自己做面包的注意事项 -
21089臧毅
： 必须是高筋面粉或专业面包粉,需要黄油,面包添加剂,如果不加,按照面包机自带的纯天然配方烤出来的会是个大馒头.
爱新觉罗衫13341907915：
做面包应该注意什么? -
21089臧毅
： 1、做面包用的是高筯粉,做蛋糕用的是低筯粉,不可以乱用的.2、面包制作方法很多,但是好的配方少,应专门去烘焙论坛学习学习,会有很大收获的.3、做面包最好买面包专用粉,实在没有就买高筯粉.4、面包机做出来的面包不会很好,多数人的面包机都是用来揉面.如果不是一时兴趣的话,建议买个烤箱吧,会让面包的水平提升不少.
爱新觉罗衫13341907915：
请问做烤面包需要注意哪些问题? -
21089臧毅
： 职业的面包师么?如果是分批打出的面出现这样的问题,那就是打面的问题了.面的筋度,软硬度,下料的时间都会造成很大的影响.如果是同一批面出现这样的问题,那就是你制作的问题了.比如说面团的大小不均匀,或者你做的时候没把里面的气泡擀干净,或者没搓紧,又或者你搓得太用力,把面给搞成死面了.原因很多很多很多很多很多.
爱新觉罗衫13341907915：
夏天做面包需要注意什么 -
21089臧毅
： 1、天热用冰液体+开盖揉面 因为天热,面团在揉面过程中也会产生热量,过热的面团会提前进入发酵,影响出膜.所以我们要用冷藏后的牛奶、水、鸡蛋,并且面包机揉面时要打开盖子,帮助散发热量.2、室温发酵 现在的温度,千万不要再开...
爱新觉罗衫13341907915：
做吐司没有黄油了,可以用什么代替? -
21089臧毅
： 可以用猪油,实际上使用猪油后吐司会更香更柔软可口,在北方很多烘培师都是喜欢用猪油替代一半黄油或是完全使用猪油来制作,效果更好,也不会有什么异味. 而且目前常用的黄油和猪油都属于动物性荤油. 使用其它无色无味的油脂也可以,橄榄油,玉米油,精炼芥菜油(白油)等,甚至色拉油,淡味的菜油也可以,但是有强烈气味或较深色泽的,比如羊油,麻油,花生油等等是不适用的,除非刚好是配方中有的,比如做花生吐司.
