做肉丸放什么料才弹
答：肉丸 1、加鸡蛋：鸡蛋凝固之后会变硬，这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹，而且还能锁住肉汁和水分，营养更加丰富。2、加淀粉：加淀粉同样可以锁住水分和肉汁，适当的淀粉会让肉丸特别嫩，显得更有弹，不过淀粉营养相对于鸡蛋要低一些。3、搅拌：想要肉丸有弹，就必须要让肉馅上劲，先将调料放入肉馅，然后要...
答：做肉丸子需要淀粉和鸡蛋才能有弹性。鸡蛋凝固之后会变硬，加入鸡蛋可以让肉丸子更有弹性，还可锁住肉汁和水分，使肉丸子营养更加丰富。而适当的淀粉同样可以锁住肉汁和水分，使肉丸具有弹性，增加口感。想让肉丸具有弹性，还可以选择搅打肉丸，使肉丸上劲的方法。在肉馅中加入花椒水，顺着一个方向搅拌，上劲...
答：4、做肉丸的时候加入淀粉和鸡蛋液，顺一个方向不停搅打，肉馅上劲了，做成的肉丸才有弹性。
答：1、当把肉馅和蔬菜都剁好之后，加入鸡蛋液，一斤馅料打入两个鸡蛋就可以，因为鸡蛋凝固之后会变硬，这样不但可以让肉丸子吃起来Q弹，而且还能锁住肉汁和水分，营养更加丰富，当然有些老年人吃鸡蛋担心胆固醇偏高，那么可以加入一些淀粉，加淀粉同样可以锁住水分和肉汁，不过营养相对于鸡蛋当然要低一些。2、打...
答：4、牛肉猪肉和马蹄一起放搅拌机切碎，切碎后要不断进行摔打，这样可以使做成的肉丸更有弹性。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f703738da97739121007e74bf6198618367ae2f3"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f703738da97739121007e74bf6198618367ae2f3?x-...
答：肉馅中加入一些蔬菜碎，把刚才准备好的料油放入3勺，然后依次放入白胡椒粉、料酒（如果有柠檬可以选择柠檬）、鸡精、食用盐、老抽和生抽以及蚝油。最后放入鸡蛋和淀粉开始用力的搅拌，只要用力了，做出来的肉丸才会有弹性，感觉肉的弹性出来后，用手捏出丸子的形状后，开始在油锅里炸，一定要中小火，油温...
答：2，接下来，用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀，继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠，而且特别有弹性，这样做出的丸子才会软嫩有弹性。3，锅中倒油，烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅，中小火翻炸，将其炸至定型，表面微黄后，不需要完全熟透就可以捞出。4，把锅里...
答：制作肉丸脆弹好吃，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉。肉质要有一定的脂肪含量，这样制作出的肉丸才会有弹性和口感。同时，选择适合的辅料，如葱、姜、蒜等，增加肉丸的香味。剁肉：将选好的肉切成小块，然后用刀背反复剁打，直到肉变得粘稠。这一步是为了让肉丸更有...
答：做肉丸想要有弹性的话，建议使用以下几种粉：1. 淀粉：淀粉可以使肉丸口感更加细腻，因为它可以吸收一些水分并增加肉丸的黏性。此外，淀粉中的蛋白质和碳水化合物也可以帮助肉丸保持形状。2. 木薯淀粉：木薯淀粉的弹性非常好，可以使肉丸更加有嚼劲。它含有高量的支链淀粉，可以提供持久的口感。3. 面粉：...
答：肉类选择：猪肉或牛肉是最常见的选择。选择新鲜、肥瘦相间的肉块，如猪肩肉或牛肩肉，这样的肉质较为细嫩，有适量的脂肪，可以使肉丸更加多汁和Q弹。辅料：准备一些面包屑、鸡蛋、葱姜水（葱姜切碎，用水浸泡后取水）、盐、胡椒粉等基本调味料。制作肉馅：将肉切成小块，放入食品处理器中绞成肉末，...
网友评论：
凌矩17148073916：
如何制作肉丸才可以有嚼劲和弹牙 -
33624唐俗
： 做肉丸只可放盐及少许味精,稍加姜葱和黄酒,不可放酱油或糖,否则易焦煳.面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别,生粉口感滑腻一些.做肉丸时蛋清多了也不好,会增加丸子的硬度和弹性. 补充: 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口.肉丸在全国各地均有,而且做法不一.
凌矩17148073916：
做肉丸用什么料,做出来有弹力又筋道 -
33624唐俗
： 肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成,通过薄皮包裹,更好锁住肉质营养和美味,让肉质更加鲜嫩可口. 表皮用料:芋头、淀粉(地瓜粉)、虾油(可选)/食盐(均为微量) 馅料用料:鲜猪肉、葱、酱油、盐、...
凌矩17148073916：
怎样才能做出有弹性的猪肉丸? -
33624唐俗
： 猪肉丸常常用来煮汤,其汤汁的香味不仅香而不油腻,反而具有开胃的功效.很多小孩子都特别喜欢吃猪肉丸子.但是猪肉丸子要如何做得有弹性呢?其中需要一些技巧的.同时猪肉丸子中含有的蛋白质能够帮助孩子在长身体的时候提供其充分...
凌矩17148073916：
做手工丸子的时候加什么东西丸子会更加弹口有弹性,求师傅指导下 谢谢 -
33624唐俗
： 传统的,首先肉要用刀剁,肉还要3分肥,7分瘦这个比例,一只猪有一个部位是肉跟肥分的开的,就在猪腩旁边这个位置,就在五花腩旁边,切好一小小条的容易剁,而且溅出来的比较小,也可以加些木耳,增加口感总之不能用机器绞.剁好后,放盐,糖,酱油,还有生粉,用手搅拌后再放油搅拌,然后拿到大点的盘子,把肉团往盘子摔,循环摔它几分钟.这样做出来比较弹牙.如果你想快,就用化学产品,一般外面的都添加了化学产品的,所以你怎么做,都没有外面的好吃.传统经验,望采纳
凌矩17148073916：
请问做肉丸要用什么配料怎样做才会有弹性? -
33624唐俗
： 材料 主料:猪绞肉300公克,姜末10公克,葱末10公克,鸡蛋1个,沙拉油400cc 调味料A:盐3公克,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,水50cc 调味料B:酱油10cc,料酒10cc 调味料C:白胡椒粉1/2茶匙,香油1茶匙 做法 1、猪绞肉放入盆中,加入盐后搅拌至有黏性. 2、继续在作法1的材料中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋一起拌匀,再将50cc的水分成2次加入,一面加水一面搅拌至水分被肉吸收. 3、在作法2的材料中,继续加入葱末、姜末及调味料A,拌匀后将肉馅捏成小圆球. 4、热一锅,加入沙拉油,将作法3的肉丸下锅,并以小火炸约4分钟至熟后捞起沥干油份后装盘即可.食用时沾胡椒盐一同伴食.
凌矩17148073916：
什么东西能让肉丸变得很有弹性啊 -
33624唐俗
： 肉丸的弹性主要注意两点: 1. 淀粉的量要适中; 2. 肉一定要新鲜. 制作方法: 用料:鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法:一、将鲜牛肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水、精盐、菱粉拌匀,打成牛肉胶.二、用手将牛肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜.附注:一、牛肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑.二、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧.
凌矩17148073916：
肉丸怎样做才爽口弹牙
33624唐俗
： 婉风: 肉丸想做的有弹性有几个关键点: 第一,加蛋清,蛋清要用力一个方向打散至起沫,并且几乎全部是沫看不到蛋清后倒入肉馅中, 第二,肉馅加入酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状)等作料之后顺着一个方向快速搅拌,注意是一个方向,一直打到馅粘稠搅不动的时候, 第三,用大勺托起打好的肉馅用力摔几下, 第四,加入干馒头沫少许,一个方向再打一会儿就OK了. 这样做出出来的丸子掉在桌子上会弹起来,象乒乓球一样,口感非常地好.
凌矩17148073916：
猪肉丸怎么做才弹牙 -
33624唐俗
： 在剁馅子时加少量的山药,剁好后搅拌时再适量加点蛋清,用力搅拌一会儿,最好顺着一个方向搅.还有,等水大开锅时再放入肉丸,大火烧开,丸子漂起来即可.煮的时间长了就老了,口感不好.
凌矩17148073916：
牛肉丸加什么配料有弹性 -
33624唐俗
： 1.肉要选新鲜性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好.肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的.传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少许肥猪肉),加入少许肥猪肉可以提升口感. 2.肉以手工刀剁碎为佳.搅拌机绞碎次之. 3.要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性.盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型. 4.用粘米粉比用生粉黏性要好.
凌矩17148073916：
如何让肉丸更有嚼劲,应该是敲打出来的肉吧? -
33624唐俗
： 让肉丸更有嚼劲的方法有以下几种:、 1. 做肉丸的肉最好是自己剁出来的,也可以用绞肉机绞,但是一定不要绞的太碎,否则就容易让丸子失去弹性. 2. 搅拌肉馅时,向肉里少量多次加水,这样可以让肉均匀吸收水分,不可以一次性把水加进去. 3. 肉馅里加鸡蛋清搅拌,可以增加丸子的弹性.4. 搅拌肉馅时,顺着一个方向快速搅拌,容易让肉上劲,使做出的肉丸更有嚼劲. 5. 大批量生产的,可添加高弹素、功能性大豆浓缩蛋白等添加剂.这两种都是可以增加肉的保水性,让丸子吃起来更有嚼劲,并且都是允许食品添加的,但是高弹素一定要注意控制用量.
