肉丸特别松散补救办法
答：(窍门:1、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)5、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如...
答：4. 烹饪方法和技术 水温和火力：将肉丸加入温水中，用小火慢煮，可以减少肉丸因温差大而迅速收缩导致的破裂。不要过早搅动：在肉丸还未完全成型之前过度搅动，可能会导致它们散开。应该等肉丸表面稍微定型后再进行必要的搅动。5. 其他影响因素 冷却和冷藏：在烹饪前将肉丸冷藏一段时间，可以让肉馅更加稳定...
答：5、油温七成，先挖一个很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅；6、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了；7、炸好的肉丸...
答：碎肉机不好，如果嫌烦就碎成肉丝，然后刀切粗末，再用刀背剁。你碎肉机把纤维都绞断了，当然不韧了。麻油没必要，吃不出来。。生粉可以改成高筋面粉，比较韧。蛋白没必要，浪费钱。
答：2、未采用粘着性较强的食品粘合剂。3、虾肉不新鲜，肉质过于松散，难以附着成团。解决方法：1、采取粗切细斩的方法。使用搅拌器沿着一个时针不停的搅动。从而形成一种粘性较强的溶胶，粘合虾肉成球。2、加入适量的淀粉，使肉之间的粘合力增强。3、增加虾肉的搅拌时间以及放入适量的蛋清。
答：顺着一个方向用力搅打一会，让水饺馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。锅里放凉水，水烧开了准备充分下猪肉丸子。戴一次性手套，用手部位压挤猪肉丸子，换上汤勺把猪肉丸子挖出，马上入烧开的饮用水里。当你姿态比较慢，此时尽可能调慢火。所有的猪肉丸子下锅，等汤再一次煮沸。要用瘦胖各半的饺子馅...
答：凉水下锅，丸子不散还很入味。丸子在做时候要加一些红薯淀粉，这样能让丸子紧紧的团在一起，做丸子的时候要用手不停的摔打肉馅，这一步一定要有耐心，只有经过长时间的揉搓和摔打，丸子才会更劲道，下锅之后也不会散。做丸子时，切记不要直接下锅煮，多加揉搓和摔打这几步，丸子成团不松散。
答：肉丸子加入玉米淀粉有弹性。除此而外，也可以加入淀粉和蛋清搅拌均匀，让肉丸变得有弹性。不过，加入淀粉的量注意掌握，太少，容易出现肉丸松散的现象，太多则口感也会变差。打进生鸡蛋或是添加木薯淀粉后，下边也要辗压包馅，很多人全是拿筷子简易一拌，却不知道历经辗压的包馅，才可以把包馅内部气体...
答：选材：选择新鲜肉质，最好选用有一定比例脂肪的肉类，如猪肉或牛肉。肉质新鲜且带有一定脂肪可以确保肉丸口感多汁且结合性更好。剁肉：将肉切成小块后用刀背或者肉锤敲打，使其纤维松散，便于后续搅拌时充分混合。搅拌肉馅：将剁好的肉放入大碗中，加入一定量的冰水（或冰块），以同方向慢慢搅拌。水分会...
答：不要过度搅拌：过度搅拌会导致肉馅变得过于粘稠，反而会使肉丸变得更加松散。搅拌到肉馅刚好结合即可。使用适当的烹饪方法：煮肉丸时，先用小火慢煮，让肉丸在热水中慢慢定型。如果是油炸，确保油温适中，避免肉丸外焦里生。调整调味料：适量的盐和调味料可以帮助肉馅中的蛋白质溶解出来，增加肉馅的粘性。
网友评论：
谭宣13339361909：
肉丸子做好了老是容易散开,该加什么东西补救? -
48769伏胃
： 可以在肉丸子的调料做好以后,使用一层清油来进行锁水,这样做出来的就会非常的有弹性,而且吃起来也是有口感的.
谭宣13339361909：
如何让肉丸子起来有弹性不会松散 -
48769伏胃
： 适当加少量葱姜水,先搅拌上劲,加入鸡蛋、淀粉,最后黏度很高的时候,再加盐、味精、胡椒. 顺时针方向不停的搅拌 ,做出来就很好吃了!
谭宣13339361909：
怎样做肉丸子不散窍门 -
48769伏胃
： 一定把肉剁成肉糜,即使在超市搅过也要再亲自操刀剁一回, 肉糜放姜末、芝麻油、葱末等作料后,加酱油、精盐,之后放蛋清顺一个方向搅拌(鸡蛋清会让肉质鲜嫩柔软),这样出来的肉丸一定不散,且肉质鲜美,细软. 如果是蒸丸子,可以往肉末里加点儿馒头末,根据肉量而定.
谭宣13339361909：
做肉丸子怎么做才不会散开 -
48769伏胃
： 原因可能为: 猪肉中肥肉太多,太过油腻不可攥成团; 淀粉放入过少,没有成团; 攥团时候没有用力,导致加热时候散开. 猪肉丸子制作方法: 1在猪绞肉中加入酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋. 2葱切断,红萝卜切片,凤尾菇撕小 备用. 3然后搓成小丸子. 4入油锅,用小火炸至熟. 5捞起沥油. 6利用余油,炒香蒜和葱. 7加入红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许. 8然后加水烧滚后,加入炸好的丸子,烧至入味就可以起锅了,装盘上桌.
谭宣13339361909：
怎么做猪肉丸子不散 -
48769伏胃
： 1、在将猪肉剁馅搅拌时加入鸡蛋清.2、搅拌时,请沿一个方向搅拌3、成丸时,手抓馅捏成拳头,将肉从拇指和食指圈成的环中挤出,用小勺子挖下,或者直接用掌心沿一个方向搓成丸状
谭宣13339361909：
如何做肉丸才不会散 -
48769伏胃
： 1、淀粉很重要,淀粉可以让肉丸更有弹性2、拌肉丸馅的时候一定要使劲的摔打,丸子出锅后,这样就不容易碎3、一定要开水下锅,能有效迅速裹住肉丸外表,使其肉丸不碎,如果冷水下锅必然会是要煮烂的.步骤如下—— 食材准备:白萝卜...
谭宣13339361909：
做肉丸子怎样才能不散 -
48769伏胃
： 加一点玉米粉或地瓜粉
谭宣13339361909：
肉圆子怎么做才不散 -
48769伏胃
： 做肉丸的关键,是配好料后(生姜、盐、料酒、白糖、胡椒粉、味精、一--二鸡蛋等),放在容器中,向一个方向搅拌,一直到打上劲为止,用油炸和生氽,如果是生氽,在水烧到六十度时,就可以下肉丸了,不要搅动,等丸子漂上来就可以了.
谭宣13339361909：
我昨天弄来卖的廋肉丸弄的太软,太蓬劲.太蓬松.能不能挽救? -
48769伏胃
： 挽救估计不太可能了因为你已经做出来了要不然下次下次你再做的时候注意一点
谭宣13339361909：
做丸子时,一下到水中就散了怎么办 -
48769伏胃
： 其主要原因:一、肉剁的不够细、不够黏.二、加点蛋清,适量的放些淀粉,但不要太多,否则肉丸子的口感有发硬发死的感觉.三、丸子下锅时,水的温度保持在40°C—50°C,下完了丸子后,用小火慢慢的烧开,待熟后捞出即可.(温度过高,丸子受热不均匀有的会熟的太过,翻滚的开水下丸子会碎的)
