做腊鸡用什么鸡最好
答：在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。 在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。如遇有鸡身还潮的情况，还应再...
答：烹饪：风干腊鸡可以直接切片食用，也可以搭配其他食材烹饪。由于风干腊鸡已经腌制过，所以在烹饪时不需要再加太多的调味料，以免味道过咸。总之，风干腊鸡的入味关键在于腌制和晾晒两个步骤。腌制时要确保鸡肉充分吸收腌料的味道，晾晒时要选择合适的环境，让鸡肉逐渐风干。通过以上步骤，可以制作出香味浓郁、...
答：老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。3、抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%...
答：想要把腊鸡腌制的又香又有筋道，根据小编的经验，有三个技巧千万要记住，第一点是用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样研制出来的腊鸡就没什么味道了。第二点是腌制腊鸡用的大...
答：1、需要提前准备好的材料包括：三黄鸡 2斤、食盐 30克、五香粉 10克、花椒 20粒、香叶5片、白酒 1勺、酱油 1勺、白糖 1小勺。2、第一步把鸡处理好，清洗干净。3、锅中放入花椒，香叶，盐，翻炒至盐微微变黄。4、炒好后抹到鸡上，涂抹均匀。5、放入盆中静置一天。6、把鸡挂起风干。7、...
答：（盐一定要多放！一只鸡可以用一个一次性杯子三至五杯的盐）（如果是夏天，那一定要放在冰箱里）夏天腌制一天半左右。晚上可以放在风扇前面吹。冬天腌制3至4天。4、风干，在腌制了相应时间以后，就可以风干它了，一般是放在通风的地方，最好能被太阳长时间照射的地方，风干到你觉得肉质变紧了，那就...
答：口感也不筋道。脆黄脆黄的腊鸡肉 腌制腊鸡时，不要一直用水洗，记住这几步，做出来的腊鸡口味筋道。第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。
答：1、做腊鸡用哪种鸡 通常可用土鸡来制作腊鸡，因为土鸡口感好，而且体型大小也适合做成腊鸡。2、食用腊鸡的方法 （1）首先洗净腊鸡身上的杂物，并浸泡8-12小时，使其变软，洗掉部分盐分降低咸度。（2）接着把腊鸡放入蒸锅中，加入姜、葱、黄酒或者啤酒，蒸2-3个小时。（3）然后将其取出晾凉，切片后...
答：老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)...
答：新鲜的。冷冻的鸡，存放的时间比较久，里面还有不少的血水，腥味比较大，比较适合腌制，新鲜的鸡没有血水更适合。腊鸡是我国南方的传统禽肉制品，江西、湖南、湖北、广东、四川等均有生产，又以湖南永州崖柏腊味之腊鸡最出名。
网友评论：
夔详17356229649：
如何卤腊鸡? -
33203龙俘
： 腊鸡的腌制方法 一、选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡. 二、宰杀将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部...
夔详17356229649：
用什么鸡可以做腊鸡好 -
33203龙俘
： 材料 腊鸡,茶油,豆豉,黄灯笼辣椒,水,鸡精 做法1.腊鸡斩块过开水煮过,分解咸味;2.烧茶油下鸡块爆香,撒豆豉,一勺黄灯笼,翻炒均匀,加小半碗水烧开;3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;4.吃前撒鸡精拌匀就OK了!
夔详17356229649：
如何腌制腊鸡 -
33203龙俘
： 熏腊鸡
夔详17356229649：
怎样腌制腊鸡 -
33203龙俘
： 准备材料: 主料:鸡腿2只 辅料:食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把. 一、鸡腿洗净,切去鸡腿上的肥油. 二、粗盐放入炒锅,加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味,关火...
夔详17356229649：
整只腊鸡的腌制方法 -
33203龙俘
： 1.腌前要控干水用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制有风的地方控干水,再在鸡身上涂盐,如果洗净后直接放盐,盐就会融化,不会充分浸入到鸡肉里,这样研制出来的腊鸡就没什么味道了.2.腌的盆干净清爽腌制腊鸡用的大盆一...
夔详17356229649：
苏北腊鸡怎么腌? -
33203龙俘
： 苏北的音阶就是把金买回来,杀完以后洗干净,然后给他抹上料酒盐等一系列调料.放在那腌制就可以了
夔详17356229649：
晒制腊鸡的方法 -
33203龙俘
： 宰剖:宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净.腌制 将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时...
夔详17356229649：
腊鸡怎么做好吃最正宗的做法 -
33203龙俘
： 食材准备 腊鸡1只,香葱适量. 做法步骤2113 1、鸡洗干净,剁下鸡头、鸡爪,分成两半放入5261锅中煮. 2、将腊鸡上面的沾有的物4102质煮掉以后,放在蒸屉上蒸,在腌制的时候腊鸡就1653很入味了,不需要再有什么调味料了,也可以少量的回干红辣椒. 3、大火蒸15分钟到20分钟,观后撒上答香葱即可.
夔详17356229649：
湖北腊鸡怎么腌制方法 -
33203龙俘
： 一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡.二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在...
夔详17356229649：
腊鸡肉怎么做好吃 -
33203龙俘
： 腊鸡肉和辣椒一起,爆炒好吃.下面介绍做法: 准备材料:腊鸡半只、红尖椒半个、青尖椒半个、干辣椒2个、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒适量、蒜2瓣 制作步骤: 1、腊鸡洗净切成两半,再切成大块 2、锅内加水...
