怎样腌制腊鸡的做法 四川腊鸡的腌制方法
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大多数人只是听说过腊鸡这种美味，但很多人都不知道该怎么腌制，其实腌制腊鸡的步骤非常简单省事，只要掌握了其中的技巧，腌制起来不止省时省力，而且腌制出来的腊鸡美味可口，腊香浓郁。
在腌制腊鸡前首先要准备好食材和工具：白条鸡，食用盐，腌制的大盆。首先在洗干净白条鸡身上划几个口子，并放在通风处，把水晾干，然后在鸡身上都涂满盐，注意一定在鸡身的里外都涂上而且要涂抹均匀，接下来就是把涂好盐的鸡放在准备好的大盆里，密封严实，放在阴凉避光处，防止与空气接触，大概过个八九天就腌制好了，最后再把腌好的鸡撑开，用绳子挂起来，放在有阳光通风的地方。
想要把腊鸡腌制的又香又有筋道，根据小编的经验，有三个技巧千万要记住，第一点是用来腌制的鸡用清水洗干净后不能用盐直接腌制。而是应该先放在有风的地方控干水，再在鸡身上涂盐，如果洗净后直接放盐，盐就会融化，不会充分浸入到鸡肉里，这样研制出来的腊鸡就没什么味道了。
第二点是腌制腊鸡用的大盆一定要是干净、无水、无油、没有任何东西的。在腌制腊鸡前，一定要把盆多洗几遍，并放在阳光下晒干，如果盐制腊鸡的盆里有水或者有油，腊鸡就会很容易坏掉，而且腊鸡粘上油后，色泽会很难看，还会影响口感。第三点是腌制好的腊鸡一定要经常拿出来多晒晒太阳，直到把腊鸡里的水分完全晒干，就可以放在通风透气的篮子里保存了。像腊鸡这种腌制品，最怕水，长时间存放在潮湿的地方，很容易变坏，就会变得腊味很重，一点也不香，特别影响口感。只有经常晒太阳的腊鸡保存的时间才会更长。
在冬季里，大家吃得最多的就是腌制品了，因为这个时候气温比较低，食物不容易坏掉，所以这个时候腌制食物最好不过了。小编觉得，腊鸡是所有腌制品中最为美味的，制作的过程也相对较为简单。
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