做面条和面用冷水还是热水
答:冷水。手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,但会导致面团发粘,影响口感。相反,如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道。制作手掩面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋...
答:手擀面是用冷水来和面。如果做手擀面用热水和面,热水会破坏面粉的面筋结构,揉出来的面团柔软,且可塑性大,但会导致面团发粘,影响口感。相反,如果用冷水和面,和出的面团硬实,做出的面条在煮的过程中清爽、不糊汤,口感也比较筋道。手擀面是用冷水还是热水和面手擀面,是面条的一种,因用手工...
答:1、揉面粉可以用冷水,也可以用热水,用温水和面也是可以的。加不同的水和面,面食的口感也会不同,所以揉面粉加哪种水是根据制作的食物而定的。2、如果是做水饺、馄饨和擀面条,揉面粉的时候应该加入冷水,冷水可以让面团揉出来之后很有韧性,这样食用起来爽口又有劲道。3、如果是制作葱油饼,那么大家...
答:手擀面用冷水。主料:面粉500g、盐4g、鸡蛋1个。辅料:玉米面适量。1、面粉、盐和食用碱放入盆里,分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉和在一起,待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟 2...
答:用热水和面和用冷水和面有什么区别 冷水和面:水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化,蛋白质与大量的水结合,形成致密的面筋网络,并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的,所以面团筋性好,韧性强,延伸性强,色白。能制作面条,馄钝,水饺,春卷等。热水和成的面团也叫烫面,...
答:加上切碎的西红柿丁翻炒。7、然后加上适量的水煮开,把打散的鸡蛋倒进去。8、熟后关火,加上切碎的韭菜调味。放置备用。9、把面揉成长条。10、把搓成长条的面放到手动的压面机中,开始拧面。11、面条捞出来盛碗中。12、最后浇上先做好的西红柿鸡蛋汤菜。13、最后搅拌起来,就做好了。
答:1 拉面和面用冷水还是热水 做拉面的时候一定要记注意水的温度,冬天的时候要用温水,其他季节可以用凉水,因为面团的温度是非常容易受外界环境温度的影响的,通过和面时水的温度的不同也能够让面团的温度保持在30摄氏度左右,面粉中的蛋白质是非常容易吸水的,面筋的生成率也最高,质量最好,也就...
答:热水面条是人们日常饮食中最常见的一种主食,常听老人们说:等水煮开了放面条,然后滚了放碗凉水,面条就会紧致弹牙,特别好吃。开水和面是最好的选择,在开水里面也分三种,一种是温开水和面,一种是热开水和面还有一种就是凉白开和面。1、温开水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也...
答:拉面是用冷水还是热水和面 水温:冬暖,夏凉,春秋温。【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不...
答:手擀面用冷水和面。用热水来和面会降低面粉的筋度,导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑。正确方法应该是用凉水来和面,使面团变得特别软,成品色泽较白,吃起来爽口。因此应该要用凉水和面,才会吃出劲道感。注意事项:1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,...
网友评论:
裘之15671541000:
做面食和面时,用开水和冷水有区别吗 -
31283吉贤
: 有. 1、热水面团 也叫沸水面团或烫面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
裘之15671541000:
做面条用的水用冷水还是温水 -
31283吉贤
: 做面条用冷水、温水都可以:要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗水滚了再放面,不然面泡久了会黏在一起.
裘之15671541000:
夏天和面是用凉水还是热水? -
31283吉贤
: 1、夏天和面不用冷水也不用热水,用温水就好.如果用冷水和面,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败.2、和面也是一个技术活,一般来说,和面的时候,可以在面团中加入一些盐,这样...
裘之15671541000:
和面条的面用凉水和还是用开水和 -
31283吉贤
: 用凉水就可以了
裘之15671541000:
请问和面用热水还是用冷水? -
31283吉贤
: 都可以的,不过我觉得热水和面更节省时间,做出来的面更筋道.
裘之15671541000:
和面用冷水或是热水
31283吉贤
: 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.