兰州拉面全套教程
答：我并没有过人的口感经验，但兰州拉面特别注重面和汤的口感，牛肉只是一部分，其它还有葱花、豆腐皮、辣椒油等调料组成的。因此，在“特别少”这个问题上，可能是每家店的制作方式或者风格不同，也可能是在口感的考虑下适当控制了牛肉的用量。
答：本人从事兰州牛肉面行业多年，对于高汤的制作是专业级别的，骨汤想要熬制浓白其实并没有什么技术含量，而很多餐饮店用的所谓浓白的“高汤‘，即使是不放骨头照样能做出来，而这种不用骨头熬制出的浓白的高汤，主要有两种方法，下面我就详细说说其中的其中的奥秘。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和...
答：经验和传统：制作正宗的兰州拉面通常需要积累经验和传统的知识，这使得食物在口感和味道上更接近传统的口味。如果您自己做的兰州拉面口感不如外面的好，可以考虑以下几点改进：学习专业技巧：了解如何制作面条、烹制汤底和制备调味料。您可以参考专业的食谱和教程，或者向有经验的人寻求建议。使用新鲜食材：...
答：个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 现如今的经营兰州拉面馆的人员已经不仅仅是青海地区的人,还有很多宁夏等地区的人,甚至也有很多甘肃出来的人,而且拉面馆的开店成本很低,所以是越开越多,当拉面馆的基数增多时,其变数也就随之增多,所以拉面馆换人经营也是再正常不过了,这跟经...
答：本来不想说的，看不惯不懂又要装的。兰州拉面本来是有空心面的，还有一个叫绝命根子，绝命根是每一次师傅拉完一团面后，抓面的那只手上是不带剩下的面团的。以前一给那些食量大的劳工吃的。这两种拉法都是有的，只是现在手法算是彻底失传了，年纪大的老人应该有见过的。
答：个人主页有非常详细的兰州拉面视频教程,和各种拉面的配方,感兴趣的可以去看下。 兰州拉面的味道pk全国各地的特色面 其实不光是山西刀削面不行,中国各地的特色面食一旦除了本土,都会有水土不服的现象,这其中也包括了兰州拉面,但是兰州拉面为啥走向全国了呢。 这要从兰州拉面的起源说起,其实兰州拉面的前身是兰州的牛...
答：4. 兰州拉面的制作不仅是一门技艺，更是一种传统的延续。经验丰富的厨师通过世代相传的经验，使得每一碗拉面都能体现出浓郁的传统风味。如果您在家中尝试制作兰州拉面，发现口感不尽如人意，可以尝试以下几点改进：1. 学习专业的制作技巧：通过研究食谱和观看教程，或者向技艺娴熟的厨师请教，提高自己的制作...
答：其实不光是山西刀削面不行,中国各地的特色面食一旦出了本土,都会有水土不服的现象,这其中也包括了兰州拉面,但是兰州拉面为啥走向全国了呢?这要从兰州拉面的起源说起,其实兰州拉面的前身是兰州的牛肉面,是由青海人将兰州牛肉面引向全国,而现在的兰州拉面和兰州牛肉面的味道,是很不同的,这种不同的味道,其实就能...
答：个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下 专业的人看门道,不懂得人看热闹,很多关于头汤面的说法众说纷纭,但是都没有说到点上,没有说出其中的原因! 头汤面的讲究一:鲜味的变化 无论是哪种特色汤面,汤底的调制中都会使用各种提鲜调料,常见的就是味精,鲜香宝等等,像是苏州...
答：个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方分享,感兴趣的可以去看下,本人定时分享: 各种面食做法的讲解,各种卤菜制作的讲解和香料配方的分享,各种汤类制作的讲解和调汤经验分享 我的观点有的香料,能防腐是科学可真正运到卤水中,起到防腐作用要达到一定的量,可达到量后卤水的味道就没办法用了,也就是说...
网友评论：
皇钟18952269846：
兰州拉面的做法 -
7491段炕
： 兰州牛肉拉面的做法 1.和面 最好加一点盐. 2.醒面. 擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3.切牛肉. 最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块. 4....
皇钟18952269846：
拉面的做法
7491段炕
： -- 兰州牛肉拉面的做法 前几日饿瘦了,我要补回来,这是在别的论坛里找的,我试了... 拉面. 擀成面饼,然后切成一条一条的长条,然后拉! 用力要均匀! 7.出锅. 预...
皇钟18952269846：
兰州拉面做法 -
7491段炕
： 主料: 牛肉500克 拉面(可买现成的拉面)辅料: 香菜200克 蒜苗500克 葱 姜 草果 大料 胡椒 辣椒 花椒 鸡精制作步骤: 1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净. 2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮. 3.水开,...
皇钟18952269846：
兰州拉面的做法有哪些呢?
7491段炕
： 做法:牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净;锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮,水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟
皇钟18952269846：
传统兰州牛肉拉面做法有哪些步骤?
7491段炕
： 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条, 揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
皇钟18952269846：
兰州牛肉拉面的制作方法 -
7491段炕
： 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
皇钟18952269846：
兰州拉面在家怎么做 -
7491段炕
： 有很多的步骤,我会说的简练些,括号里的东西一定要看:一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶...
皇钟18952269846：
怎样制作兰州拉面?
7491段炕
： 兰州牛肉拉面的三大要素 面、肉,汤 拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法,均与拉面的质量密切相关.兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方:“面是...
皇钟18952269846：
兰州拉面的面是什么做法 -
7491段炕
： 兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的.所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦.兰州拉面讲究“一清二白,三红四绿”,最重要的就是“一清”的汤清了,而本菜谱...
皇钟18952269846：
兰州拉面怎么做?
7491段炕
： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉. 二、和面 和面是拉面制作的基础,和好的面团温度始终保持在30℃. 三、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些). 四、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔...
