冰冻过的香蕉为什么变黑了
答：因为香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。香蕉属于热带水果，适合在12℃左右保存，若在12℃以下的环境中贮存，会发黑腐烂。放在室温阴凉处即可，如果放入冰箱，反而会让它们受到冷害，提前变质。热带水果大部分比较怕冷，如果果皮发生凹陷，出现一些黑褐色的斑点，就说明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破...
答：2、 需要注意香蕉被冷冻后，可能会出现变黑的现象，这是因为低温破坏了香蕉中的酚类物质以及其它的物质造成的，这些物质从香蕉表皮流出后会被氧化，之后就会生成醌类物质，醌类物质聚集多了就会造成香蕉变黑。3、 香蕉因为冷冻而变黑时，可以继续食用，因为这种情况导致香蕉表皮变黑并不是香蕉变质了，继...
答：还有可能是因为香蕉在冰冻之后放入室温中，或者是运输过程中的物理碰撞影响表皮正常形态，都有可能产生黑斑。此外，香蕉的黑斑也是其糖分充足的体现，吃起来香甜不涩。香蕉在黄澄澄，表皮有深色小斑点密布（俗称芝麻焦）的时候是最好吃的。
答：生活常识:香蕉不宜放在冰箱里,放在冰箱里反而会加速香蕉的变质.
答：因为香蕉皮细胞中含有酚类物质和多酚氧化酶，正常情况下这两种物质被分隔在细胞不同区域，但是当香蕉受到挤压、碰撞或温度过低时，细胞破裂，它们就会相遇。如果氧气充分，多酚氧化酶就会促进酚类物质和氧气发生反应，生成黑色素，所以香蕉皮会长小黑点。香蕉皮上刚开始出现黑点代表成熟度较好，甜度高，香气更...
答：一般来说，在温暖地区，尤其是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃—10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状...
答：香蕉放入冰箱会冻坏，不建议食用。吃了没有什么问题。香蕉如果在冰箱里存放时间较长，就会因为温度过低而“患病”。在低温条件下，香蕉的细胞结构会被破坏，从而造成香蕉组织变软；另一方面，放在冰箱里的香蕉果皮会变黑，这是因为在氧化酶的作用下，果皮中的一些天然成分转变为类似于人体黑色素的物质。...
答：香蕉不能冻。最好将香蕉保存在8℃~23℃的环境下，因为高温容易使香蕉过熟变色，而香蕉在温度过低时易发生冻伤现象。不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，影响口感。因此天热时可以将香蕉放在凉爽通风的地方，天冷时可以用报纸等物品将香蕉包好保存。
答：冰冻只是物理变化，化学变化很少。香蕉变黑只是氧化而已，不会有毒。香蕉冰冻后只要没腐烂，那就没有问题。只是口味口感会变化，不好吃而已。（还有就是即使冻坏香蕉释放什么有毒物质，那也比放在太阳下要少吧。冰箱是保鲜的，不是产毒的。）香蕉挤压或者是冻伤（常见是挤压）后，都会有变成糊状，发...
答：在常温下会继续成熟变质。如果放在冰箱里，酶的活性会降低，香蕉进一步成熟的速度会降低。因此，成熟的香蕉可以在冰箱里保存更长的时间。但是，这种“保存”是指香蕉果肉可以保持其风味和口感，但香蕉皮仍然会变黑。这是因为香蕉皮中的细胞容易被低温破坏，酚类物质和多酚氧化酶可以相遇。
网友评论：
郁孔15563701281：
香蕉冷冻后变黑,why? -
62046宫绿
： 香蕉皮变黑,有两个原因,一是香蕉挨了冻,二是香蕉皮被撞伤碰破了.香蕉表皮的细胞里,含有一和氧化硝素.平时,氧化硝素被细胞膜严密地包裹着,就像人的血肉被皮肤包着一样.香蕉挨冰或碰破,细胞膜破了,里面的氧化硝素被空气中的氧气氧化,变成一种黑色的东西,香蕉就变黑了.
郁孔15563701281：
香蕉为什么放在冰箱一天就会变黑,比在常温下容易变黑一些. -
62046宫绿
： 香蕉发黑是因为成熟的水果会散发一种叫做乙烯的化学气体,这种气体具有催熟的作用,普通家里的冰箱,只是通过降低食品存储温度,从而抑制物质细胞的代谢速率来达到一个保鲜作用,所以香蕉即使放在冰箱里也是一样会变黑,甚至会黑的快一些,毕竟乙烯在一个狭小的空间里总散发不出去嘛!温会促进香蕉的新陈代谢,加速了果皮细胞的死亡速度,致使细胞中的液泡膜失去选择透过性,所以会发黑!但是有一种冰箱不会存在发黑情况,即,带有vc保鲜或者光波保鲜的保鲜冰箱!这种冰箱的保鲜效果是普通冰箱的3~5倍,至少在三天内香蕉不发黑!我知道的有海尔冰箱带有这种功能,其他品牌相比也有!一般价位只比同体积、同冷冻能力冰箱高出300~500元! 这样回答可以吗? 采纳哦
郁孔15563701281：
为什么香蕉受冻会发黑
62046宫绿
： 香蕉皮发黑的主要原因如下: 蕉农常在香蕉还绿的时候就收采.绿色香蕉的表皮细胞仍会分泌各种酵素.这些酵素会与叶绿素发生化学反应破坏叶绿素,显出叶黄素的黄色素.当香蕉受了冻或受碰伤,被表皮细胞膜内的另一种氧化酵素,就会冲破细胞膜流出来.它会与空气中的氧气产生化学反应,生成一种黑色的物质.
郁孔15563701281：
香蕉放进急冻,为何解冻后会变黑? -
62046宫绿
： 主要的原因是冻伤.因为果皮中含有氧化酶.在香蕉不受挫,不受冻的情况下,氧化酶被健康的细胞所包裹.一旦受挫,或者冻伤,健康的细胞被破坏,导致氧化酶与空气接处,造成氧化现象,便导致了果皮变黑.当把香蕉再次拿出来解冻时,恢复的热空气,和周围大量的空气接触,更加速了氧化的程度,所以,香蕉更加的变黑了.
郁孔15563701281：
求科普~为什么香蕉放到冰箱下层冻了之后皮会发黑而且变得不甜了???
62046宫绿
： 同所有活的有机体一样,香蕉也要根据它们正常生长的温度来调节它们的细胞膜的组成,以保证细胞膜的流动性恰好适合那个温度.调节的机制,是改变细胞膜脂质内不饱和脂肪酸的含量:放在较低温度下的香蕉,不饱和脂肪酸的水平会变得较高,细胞膜在设定的温度下也能够有较好的流动性.但是香蕉是热带水果,你如果把这种水果保存在过低的温度中,细胞膜的某些区域就会变得过于黏稠,失去将细胞内空间分隔成不同小室的作用.在这种情况下,生物酶与本来被细胞膜分隔开来的底物(酶作用物)就会混合在一起,所以香蕉会变黑呀~~~如果您觉得我的答案可以帮助您,请点击左下角“对我有用”,谢谢!
郁孔15563701281：
为什么香蕉放冰箱第二天皮会变黑色? -
62046宫绿
： 香蕉属于热带植物.12℃以下的环境中贮存,会发黑腐烂.有些买回来时还未成熟的热带水果,比如颜色发青的香蕉等,耐寒性更差,因此最好别放入冰箱中.貌似有人说过把香蕉吊起来可以得到比较长时间的保存..没试验过.不过确实 他的耐寒能力很差.
郁孔15563701281：
香蕉放冰箱里为什么变色 -
62046宫绿
： 是夏季栽培生长的水果,比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差.因此,一些温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里可以起到保鲜的作用,而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮则会出现一些像烫伤了一样的斑点,这样的水果往往不能再吃.
郁孔15563701281：
为何香蕉皮一冻就黑? -
62046宫绿
： 香蕉是一种炎热气候的水果,它们的细胞膜会被冻坏.香蕉皮的细胞内有一些液泡,其中藏有诸如多巴胺一类的酚胺.细胞膜损坏以后,这些多巴胺泄漏出来,于是就与空气中的氧发生氧化反应,形成棕色的聚合物
郁孔15563701281：
为什么香蕉遇冻,碰撞会变黑 -
62046宫绿
： 香蕉是一种喜欢炎热气候的水果,它们的细胞膜在冰箱中会被冻坏,或者碰撞被撞坏.香蕉皮的细胞内有一些液泡,其中藏有诸如多巴胺一类的酚胺.细胞膜损坏以后,这些多巴胺泄漏出来,遇到在细胞内其他地方的氧化酶(多酚氧化酶),...
郁孔15563701281：
为什么香蕉放进冰箱里会变黑?哪位高人知道给我解释一下其中的科学原理. -
62046宫绿
： 热带水果大部分比较怕冷,不适宜放在冰箱中冷藏.果皮发生凹陷,出现一些黑褐色的斑点,就说明水果被冻伤了.冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质.再过几天,果肉的颜色就会变成褐色,并开始腐烂. 热带、亚热带水果之...
