勾芡行为暗指什么
答：2、勾引：吸引或引诱，常用于形容某种事物或人的吸引力。勾通：暗中串通，常用于形容某种阴谋或背叛行为。勾芡：在烹饪中，用淀粉加水调成芡汁，使菜肴更加滑嫩可口。勾当：事情或活动，常用于形容比较重要或复杂的任务或事件。3、勾稽：考核或查对，常用于形容对某个人或事物的调查和研究。勾魂：形容事...
答：勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的...
答：其中，勾画是指用线条描绘出轮廓或形象，例如画家勾画出一幅美丽的风景画。勾结则是指暗中结成同盟或相互勾结，通常用于形容不良的行为或关系，如勾结黑恶势力。勾引则是指用言语、行为等方式引诱别人，使其产生不良动机或行为，例如勾引他人出轨。勾销则是指取消或消除某种债务或责任，例如勾销一笔债务。...
答：勾芡是烹调基础技术之一，在中式烹调中运用极为广泛，许多菜肴在烹制过程中，都要经过勾芡，勾芡时应注意以下几个技术关键：1、调芡汁时应根据菜肴原料的多少和原料的含水量来掌握芡汁的浓稠度。一般来讲，可用50克干淀粉加60克清水调成110克的水淀粉；对滋汁时，还应考虑到液体调味品的含水量，适当...
答：因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。勾芡是烹调基础技术之一。在中式烹调中运用极为广泛，许多菜肴在烹制过程中，都要经过勾芡。芡汁还是评定菜肴质量的重要依据...
答：一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的;三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量;四是用...
答：从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡有两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
答：它不但决定菜肴的色香味，使菜肴成品光彩夺目，引人食欲，而且它们之间又具有内在的联系，互相依赖，缺一不可。有些菜肴往往是油与芡溶合后使芡更亮，芡又托着油使油更明。如果该勾芡的不勾芡，加再多的明油也不会有光亮；反之，如果勾芡再好，若不加明油，色泽也不理想，只有油与芡有机地融为...
答：1、面色隐隐发青，双颊及鼻间有青筋隐现，唇色暗，眼圈色暗：多见于情绪郁闷，易怒的女性。2、面色灰暗，唇色发紫：多见于有体内有瘀血的女性。3、面色暗黄或者苍白浮肿，唇色淡：多见于脾虚、气虚的女性。4、颜面爱出油，喜欢长小痘痘：多见于体内有湿热的女性。5、面色苍白，宛如擦粉一般，双颧红如...
答：明油就是普通的食用油，我们行话叫明油亮芡。菜出锅前要打亮油，目的是让菜品显亮
网友评论：
乔卸18455901200：
谁能否告诉我勾芡是什么意思 -
59499第怕
： 勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术.勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁. 勾芡的作用 (1)增加...
乔卸18455901200：
烧菜里面勾芡是什么意思? -
59499第怕
： 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.也就是说加点淀粉让汤稠浓
乔卸18455901200：
烹饪中的勾芡是什么意思 -
59499第怕
： 在凉水中加入少许淀粉,搅匀,出锅前倒入锅内. 有时候不一定只出锅前勾一次芡,像麻婆豆腐正规做法出锅前要勾三次芡. 适当勾芡能使汤汁粘稠,夹起食物的时候表面会裹着一层半透明半凝固的汤汁,口感和味道都能得到改善,同时芡中的淀粉对胃黏膜也有保护作用. 希望能帮到你
乔卸18455901200：
勾芡的含义? -
59499第怕
： 勾芡就是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调法的共同...
乔卸18455901200：
什么叫勾芡? -
59499第怕
： 勾芡 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽...
乔卸18455901200：
什么是勾芡?
59499第怕
： 勾芡,就是做菜的时候最后准备上菜前,有的菜看上去不够浓郁,所以就会勾芡.勾芡是用少许的面粉,或者是地瓜粉兑一点点水,上菜前把芡汁倒锅里,翻炒两下,就可以了.这样做出来的菜,口感上更滑些,而且菜汤会浓郁好看、
乔卸18455901200：
关于炒菜勾芡是什么意思 -
59499第怕
： 炒菜勾芡的意思: 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡的...
乔卸18455901200：
煮菜书面上讲的勾芡是什么意思? -
59499第怕
： 勾芡:指在烹制的最后阶段,通过芡粉与汤汁的混合,使菜肴汤汁浓稠,并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺.
乔卸18455901200：
看菜谱的时候经常见上写着“勾芡”二字,请问这是什么意思?该怎么做算是“勾芡”呢? -
59499第怕
： “勾芡”是指给食材裹上一层汤汁,能够保持住食物的味道,使菜更味美.“芡”一般泛指“芡粉”,也就是做菜常用的淀粉.许多菜制作过程中都要加淀粉.勾芡的具体做法是将少量淀粉倒入小碗中,加一点水匀开,然后淋在菜上.
乔卸18455901200：
炒菜时为什么要勾欠,勾欠起到什么作用? -
59499第怕
： 勾芡为了菜出锅后减少汤汁,使其浓缩,依附在菜上.作用是:一来味浓.二来色美.
