卤味怎么又入味又硬
答：卤味想要变得紧致入味只能让卤汤更香。想要卤汤更香更浓中要加入一定的原材料和调味料。可以用猪骨和猪肚熬一些鲜汤加入卤汤。在把香辛料加几样进去。这样卤出来的东西就会凝香而不散了。
答：一、卤味要泡多久才入味 3-4小时 卤味泡制的时间久一点就会更加入味一些。所以刚制作的卤味，从颜色到味道还不到位，所以需要继续在卤汁里面浸泡3-4个小时，这样卤出来的菜才好吃。其实如果卤汁调得好的话，浸泡的越久就越好吃。所以如果自己在家卤菜的话，可以多浸泡一些，吃的时候夹点出来摆盘，没有...
答：卤制九成熟时关火，然后让卤菜在卤水中浸泡30~60分钟再捞出来。5.为了做出软糯的口感，我们在卤制好产品时，还可以这样操作，那就是回锅。回锅不仅可以让卤肉软烂香糯，还能入味更深，先关火半个小时，再开火煮一会，注意不要把肉煮化了。总之要想卤的入味，一定要把握好这几个细节就可以了。
答：处理食材：将要卤的食材清洗干净，对于肉类，可以先用开水焯一下去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。卤制过程：将处理好的食材放入卤水中，确保食材被卤水完全覆盖。根据食材的不同，卤制的时间也会有所不同。一般肉类需要较长时间卤制，以使肉质酥软入味；豆制品和蛋类则需要较短时间。卤制技巧：在卤...
答：卤菜入味的关键有以下几种方法：①原材料腌制 大件的原材料在卤制前要提前腌制码味，腌制的作用主要有两个，一是增加底味，二是去除腥味。小件的原材料可以不用腌制。②卤汤盐度要够 盐是入味的关键，如果盐不够，卤出来的东西铁定是不够味的，卤汤的盐度是要根据食材的量来决定，盐分按照食材的1....
答：避免使用铝制或铁制的锅具，这些材质可能会与卤水中的某些成分发生反应，影响味道。卤水可以反复使用，但需要过滤掉杂质，并适量补充香料和调味料。通过上述步骤，可以有效地加快卤味入味的速度，使食材更加美味可口。记住，卤味的关键在于卤水的质量和烹饪的耐心，只有用心烹饪，才能做出色香味俱佳的卤味美食。
答：静置浸泡：炖煮完成后，不要立即取出食材，而是让其在卤水中继续浸泡一段时间，这样可以使食材更加入味。浸泡的时间可以根据食材的大小和个人口味来调整，一般建议至少浸泡半小时以上。出锅装盘：将浸泡好的素卤味捞出，沥干卤水，装盘即可食用。如果喜欢吃热的，可以直接上桌；如果喜欢冷食，可以放凉后...
答：甚至在有些菜里面，缺少香料就无法制作，比如卤菜。在卤菜界中，香料占主导地位，香料的的使用直接决定了卤菜的味道。一个稍微懂点厨艺的人都会知道，没有香料，是无法制作出卤菜的。一直以来，我都有一个疑问，那就是为什么外面卖的卤肉为什么又香又入味，自己在家却做不出这个味道？昨天抱着解疑释惑...
答：这两种方法在我的日常工作中都有使用，哪种方法好要看自己的使用情况，下面先把两种方法的优缺点列举一下，希望题主参考。料酒等调料直接抹在食材上面进行腌制，这样腌制的好处是食材水分含量低，不足之处是入味较慢；第二种是水泡腌制，做法是将盐，在我们这做法是肯定腌码入味后卤比直接卤效果好，...
答：相信好多人和我一样喜欢吃卤味，卤豆腐皮，卤鸭翅，卤鸭脖，卤鸡腿，卤猪蹄等等，不管是荤的还是素的我都喜欢，想想都很美味，流口水了。不过市场上卖的卤味确实有点贵，像我这有事没事想吃点，时间长了 ，银行卡的数字都逐渐清零了，还好是一个热爱美食的小专家，有时间就会自己动手做卤味。大...
网友评论：
鄢图15553152062：
怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢? -
48383马珊
： 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢?重...
鄢图15553152062：
卤菜有什么窍门呢?怎样卤更入味呢? -
48383马珊
： 卤蛋我做过,要用老抽比较容易上色,鸡蛋剥了壳,在卤汁中开一下就好,稍微泡一下捞出放到冰箱里,2天后味道和颜色就浸到蛋清里了,时间越长蛋越黑,剩下的卤汤不要倒掉,下次卤蛋用味道更好,每次卤蛋都用老汤,另外再加些新的调...
鄢图15553152062：
怎么样卤肉才能做到软而不烂,卤香浓郁 -
48383马珊
： 在卤肉时,大火煮开后,以小火微滚保持在95℃~98℃微开的卤水中慢卤. 肉块若一直以大火熬煮,其所含的水分就会快速蒸发,肉质就会变得又干又硬.慢卤1~2个小时,使肉块逐渐入味,这样卤出来的肉质才会软嫩.汤水一次加足,如中途确需添汤,一定要加开水,不要加凉水,以防肉品受激煮不烂,如不确定成熟时间,可每隔一段时间用竹筷插肉块试成熟度.肉品熟烂后,竹筷不需费力即可轻轻插入肉块内部.要想卤香浓郁,首先要有老汤或高汤,还要有质量好、用量恰当的香料,香料推荐八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮.小火慢卤熟,然后再浸泡两个小时以上.这样卤出的肉肯定软而不烂、卤香浓郁.
鄢图15553152062：
怎么样卤出来的猪肝才软.我怎么卤出来很硬 -
48383马珊
： 1,卤猪肝的时间,卤料煮好后再放猪肝,浇开再小火,不超过20分钟.(不放盐)2,放盐关火,让猪肝在卤水内泡几个小时.你可百度一下,仔细体会.希望对你有帮助
鄢图15553152062：
如何做好卤菜 -
48383马珊
： 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是吊高汤,高汤是卤菜的骨骼,卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤,大骨头最好是选择老母猪大骨,还要加土老母鸡,鸡油,猪板油等原材料,...
鄢图15553152062：
卤菜怎样卤的好吃? -
48383马珊
： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
鄢图15553152062：
怎么卤肉才好吃 -
48383马珊
： 卤肉做法: 1. 猪肉焯水洗去血沫. 2. 将老卤水中从冷冻室提前拿出来解冻,卤水里继续添加香叶,桂皮,大料等卤料,猪肉放进卤水里小火卤制五十分钟左右. 3. 捞出晾凉并切片. 小贴士: 1.没有老卤水的可以用李锦记卤水汁和清水以1:2调和,炒糖色开始第一次卤制. 2.卤水卤完以后,等凉了以后,立刻放进冷冻室里,待下次卤的时候提前从冷冻室里拿出来解冻.放冷藏室时间久了,会长毛.
鄢图15553152062：
谁能教我如何做好卤味? -
48383马珊
： 方法一:超市发买“自家卤“,包装上有说明:pp这是朋友试验的方法,据说还不错方法二:香喷喷卤菜diy(重点推介)配料:色拉油,白糖,盐,酱油,大料一包,鸡爪,鸡翅,猪蹄等(这个随你喜好,呵呵)先放油,烧热以后把糖放进去...
鄢图15553152062：
怎样卤肉才好吃 -
48383马珊
： 材料:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml(由于我买的五花肉带一点骨头,所以我熬了骨头汤代替水)、冰糖8克、香菜少许做法:1.首先选择的带皮五花肉,要肥二瘦...
鄢图15553152062：
做卤菜的小窍门? -
48383马珊
： 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
