厨师招牌菜100款
答：顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市,“食在顺德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼…… 15.延吉:狗肉火锅...
答：北京赛区徐勃，大董公司技术进步部经理，带来的是花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹配麻辣冰激凌，口感层次丰富。李钢，作为大董公司南新仓店的副总经理，蜜汁鹅肝配热情果沙拉，甜酸交融。李可的五香樱桃银鳕鱼，北京鲍鱼王品鲜堂的招牌菜。张宗强的五彩浓汤煮鲜鲍，王府半岛酒店凰庭的精致之作。余梅胜的本味雪盐爽...
答：裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。5、小鸡炖蘑菇 在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。
答：十道每年热销万份的招牌菜,厨师速看 我来答 1个回答 #热议# 普通体检能查出癌症吗?剑经业4D 2022-08-28 · TA获得超过5329个赞 知道大有可为答主 回答量:2993 采纳率:100% 帮助的人:137万 我也去答题访问个人页 关注 展开全部 泼辣鱼 此菜与传统水煮鱼比起来,有以下两个亮点: 1...
答：总的来说，小城知味的招牌菜不仅涵盖了从传统到现代的多种口味，同时也考虑到了不同食客的需求，无论是肉食爱好者还是素食者都能在这里找到满意的选择。每一道招牌菜都通过厨师的巧手与心思，在保留传统风味的基础上融入新意，确保每位顾客在品尝的同时也能感受到菜品背后的故事与情感，这也正是小城知味...
答：7、 母油船鸭 8、 鲃肺汤：这个汤主要的材料就是鲃鱼。发展历史 松鹤楼清乾隆二十二年（1757年）由徐氏在苏州玄妙观创建，经营面点带卖饭菜。迄今已有二百五十多年的历史。松鹤楼是目前苏州地区历史最为悠久、饮誉海内外的正宗苏帮菜馆。它是苏帮菜厨师的摇篮，也是商务部首批认定的老字号餐饮品牌。
答：毕竟粤菜有些清淡，不过虾饺、肠粉、白切鸡是中国民众最愿意向世界推荐的三大粤菜美食，当然也受很多中国民众喜欢。另外粤菜的制作手法虽然说看著比较简单，但是确实非常考验一个厨师的功力的，不仅对食材要求高，而且对火候的把控更是非常的严格。而粤菜中的许多刀工菜也是对厨师要求非常高的。粤菜最讲究的...
答：3. 爆腰花则考验厨师的火候掌握能力。烹饪出的腰花应无腥臊味，口感鲜嫩且带有一定的脆性。这需要厨师在处理肉时去腥技巧的高超，以及对火候的精准控制。4. 这三道菜基本上涵盖了厨师的基本功，但餐饮业不断变化，厨师不能仅凭几个拿手菜就止步不前。厨师不仅需要掌握基本功，还应勇于创新，制作出...
答：龙虾本身的肉质就非常鲜嫩，为了让其鲜味更好的升华，当地厨师直接以高汤煨煮，只需要添加一些简单的食蔬，就能让龙虾的鲜融入高汤之中，让高汤的味道渗入虾肉之中，二者交融，相辅相成，展现鲜味的极致之美。2、八宝冬瓜盅 此菜造型敦厚，食材丰富，不仅讲究精致的外在雕工，而且还要掌握鲜美的炖煮之法...
网友评论：
霍狱13510121529：
川菜都有什么经典菜? -
39697亢食
： 川菜代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等...
霍狱13510121529：
鲁菜的招牌菜是什么菜?
39697亢食
： 糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、百花大虾、蟹黄海参、白汁裙边、干炸赤鳞鱼、菊花全蝎、山东蒸丸、福山烧鸡、鸡丝蛰头、清蒸加吉鱼、醋椒鳜鱼、奶汤蒲菜
霍狱13510121529：
全国酒店特色菜及做法 -
39697亢食
： 水晶鸡又名水蒸鸡、隔水蒸鸡、清水鸡、桶皇鸡,其做法简单,隔水蒸出来的鸡能保持鸡的原汁原味,更有香、爽、嫩、滑的特点,其色香味俱全,口味独特,令人回味绵长!水晶鸡源于清朝湛江名厨陈柳歧先生,陈柳歧先生师从祖父,自由...
霍狱13510121529：
川菜中的名菜名字? -
39697亢食
： 宫保腰块:传统名菜.热菜,糊辣味型.特点:色泽金黄,脆嫩鲜香,酸甜微辣,酒饭相宜.此菜以刀工见长,用火为重,调味要紧.锅巴海参:传统名菜.热菜,荔枝味型.特点:锅巴香酥,海参鲜嫩,荔枝味浓,味美爽口.此菜以发制及...
霍狱13510121529：
新厨师求几道特色菜的做法,谢谢 -
39697亢食
： 1 味梦牛肉 原料:牛腩肉400克.调料:A料(家乐鸡汁3.8克,家乐真味海珍酱17.6克,牛肉清汤粉5克,盐1.6克) B料(小葱15克,生姜片20克,陈皮、八角各1.7克,桂皮1.4克,冰糖34克,水发藏红花1克) 水2500克,烤鸭皮10张,馓子10...
霍狱13510121529：
川菜十大名菜 -
39697亢食
： 菜系及功效:川菜 麻婆豆腐的制作材料: 主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量.豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量. 麻婆豆腐的特色: 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的...
霍狱13510121529：
鲁菜十大名菜是什么?
39697亢食
： 其它九道名菜是油焖大虾、酸辣乌鱼蛋、清蒸加吉鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、芙蓉鸡... 为取悦店家喜“九”之癖,又见厨师精工细作,便将其更名为“九转大肠”. 奶汤蒲...
霍狱13510121529：
个菜系的名菜
39697亢食
： 鲁菜(山东菜)济南厨师精於制汤,又善於烹制海产,如鱼、虾、海参等.山东菜注重急火快炒,常用扒、爆、炒、煨、烧等烹饪方法,能保持食物原料品质,因此菜肴特别鲜嫩脆滑.山东人爱吃葱,烹调时多用葱调味.葱烧海参就是当地的...
霍狱13510121529：
杭州经典菜有哪些? -
39697亢食
： 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,携手联袂,并驾齐驱.杭州素有“天堂”之称.杭州菜制作精细,清秀隽美,擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法,具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点.宁波地方厨师尤善制海鲜,技法以炖、烤、蒸著称,口味鲜咸适度,菜品讲究鲜嫩爽滑,注重本味,用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处.绍兴菜品香酥绵糯,汤浓味醇,富有水乡古城之淳朴风格. 名菜代表::龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
