发面摁下去弹不起来
答：1、面粉质量不好或面筋含量偏低可导致馒头不回弹。2、使用的膨松剂不合适或质量不好可导致馒头不回弹。3、面团发酵温度低，时间长可导致馒头不回弹。4、馒头生坯醒发温度低和时间长可导馒头不回弹。5、蒸制时火大小，蒸气不足可导致馒头不回弹。6、蒸制时间太短，馒头没完全蒸熟可导致不回弹。馒头怎么做...
答：发面成功之后按下去是不会弹起来的，一般来说，发面是制作面食较为重要的一个环节，发面时一定要适度。当前，我们常用的发面方式是使用酵母或者是老面，使用酵母发面更常见一些。使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。使用老面发面有着很...
答：如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。3、嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。4、拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是...
答：温度低。在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
答：可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定...
答：是的。用手沾点干面粉戳到面团里，如果面团快速收缩，那就发酵过度了，如果不回缩，那个洞没有反弹那就发酵好了，如果那个洞很快就弹回来，那就没有发酵好。面粉发酵方法 1、发酵面粉，先要备好酵母粉，酵母粉的用量是有讲究的，500克面粉要用1.5克酵母粉。2、再取一小碗，倒入半碗开水，晾成35...
答：发面按下去一般会弹起来。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史...
答：可以加水的，不过刚发好的面是不会有弹性的。只有面发好了，掺碱中和到平衡状态时弹性才是最好的，而且用刀横切的断面要有马蜂窝。最后按照你的个人爱好掺适量的干面粉就好了。
答：第二发酵好的面要揉搓到位所谓的揉搓到位，并不是让你用力地使劲揉，揉面是有技巧的，把面团的边缘稍微往中间拉，手掌的鱼际不能使劲往下按，要稍微用力，类似用手捏的状态，实在不会揉，你就用擀面杖擀，或者把面搓长了，换个方向再搓长，只要不让它使劲折回来就行。你用力把面往回折，使劲往下按...
答：这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略...
网友评论：
楚姣18424424557：
发的面没有弹性是什么原因?就是发的起来很大块,一摁下去是死死的起不来.谢谢!! -
58168易莎
： 温度低.在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.
楚姣18424424557：
我做的馒头面发了两倍大了 但是做出来的馒头就是没弹性 用手指轻轻按下去馒头弹不起来 请问这是为什 -
58168易莎
： 可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性.怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? 窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀...
楚姣18424424557：
为什么我蒸馒头总是没弹性?也就是正常用酵母发面的啊,还有什么窍门吗? -
58168易莎
： 以前我蒸馒头也是常常遇到这个问题,后来我慢慢的总结,知道了如何把馒头蒸好. 第一酵母粉的量要合适一般要酵母和面粉的比例为1:10,冬季气温低时,可以加2-3克,夏季可以适当少些.酵母粉的量不能过多,有些人怕面粉发酵不起来,...
楚姣18424424557：
为什么我每次面粉都发不起来 -
58168易莎
： 你好,有可能是因为在发面过程中,酵母的使用比例没有把握好,也有可能是酵母因为一些原因失去了活性,不能发酵了.
楚姣18424424557：
馒头蒸出来为什么不发个?像死面! -
58168易莎
： 面团没有发酵好蒸出来的馒头就会像死面,面团发酵正确的做法如下: 准备材料:高筋面粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g 一、将要用的高筋面粉准备好. 二、将面粉过筛. 三、将过筛的面粉称250g,以备用. 四、...
楚姣18424424557：
酵母发面一按就塌了是发过了还是美发好? -
58168易莎
： 是发好了的,已经涨了,里面都是发起来的气泡,所以你一按就塌了.
楚姣18424424557：
发面过程用由于揉面导致发不起来怎么补救? -
58168易莎
： 无论是用起面发还是用发酵粉发的面.当面条儿发起来以后,经揉面排气后,还要放置一段时间,等二次发起来才能才能蒸馒头.现在天气冷的地方.不妨你等面发好后揉成馒头.放置到电褥子上起的很快.或者锅里烧热水.烧到70度就关掉火.把放么的蒸笼放到锅里头放十来分钟上下翻一下.掀开盖儿看到发了就可以蒸了,开大火.
楚姣18424424557：
我做的发面包子为什么整出来是死面
58168易莎
： 1、酵母粉的包装上都有比例,但是先用40°C的温水倒入酵母粉,不能太热. 2、面要饧,面积变大用手一捅轻松的捅出一个窝就行,你的包子带酸味一是酵母多了变苦,二是饧的时间过了面馊了. 3、包子包好后盖上赶笼布放置一旁继续饧,至水烧开在把包子放进锅中. 4、包子蒸好后,临开锅盖时打开油烟机,让蒸汽随油烟机抽走. 记住上面四点,蒸好的包子一定白白胖胖,
楚姣18424424557：
我用老面发面怎么不松软 -
58168易莎
： 应该是时间不够没有发好,至少要到达原来的2陪大,手指摁下去有一小坑不反弹那就正好状态
楚姣18424424557：
用发酵粉发的面没发起来怎么办 -
58168易莎
： 可以再次放入酵母和少许面粉,清水,重新揉成面团发酵即可,下面介绍做法: 准备材料:普通面粉250克、清水少许、干酵母2克 制作步骤: 1、把没发起来的面团重新放入盆内,放少许面粉和酵母,少许清水. 2、重新揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的环境下发酵. 3、发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好. 4、扒开面团:中间呈细密的蜂窝状. 5、揉面,把面团里的气泡都排差不多,再次揉成光滑的状态. 6、揉好的面团切开没有大气泡,就好了,可以进行下面的操作.
