发面没劲一抓就烂
答：面发过了，做出来的包子没有劲儿，像死面包子，这个时候你肯定是没有揉匀，或者是火太小了，还没有弄好，你包好了，包子放到案子上，醒上一会儿再蒸
答：面条的筋度除了跟面粉和盐有关系外，还会被一种因素所影响，那就是揉面，无论是机器揉面还是人工揉面，如果制作的面团没有揉到位，面条制作出来也会没有筋度，行业里有句话说的就是这种情况；打倒的媳妇，揉倒的面，大家不要去探讨前半句，这句话就是想表明揉面的重要性，只有把面揉到为了，面...
答：首先要检查一下酵母是否在保质期内，如果是已开封的酵母是否还能起作用，所以我选择5克装的安琪酵母，一次用一袋。接着准备300克温水（水温控制在30/40度，水温过高会把酵母烫死失去活性，如果这一步没控制好，那就是还没有开始就已经结束了，想要面团发起来是不可能滴）放入5克酵母，5克白糖充分搅匀。
答：因此，发面时一定要注意发到适当的程度就好，又松软又容易消化，面发过头了，弹性就差了，口感也可能偏酸。矾碱盐的大果子口感发涩可能是自己放多了矾碱盐。
答：三，会不会因为发酵太过，导致二发没劲了呢？不会的，只要一不留神导致发酵面团过大，那揉面的时候就要轻一些，不可以粗暴揉面，轻柔排气后，直接整一下，然后放到蒸屉内，进行二发。要时刻关注着，二发的时间会比较短，看着馒头有蓬松的迹象了，就可以开火了。锅内的温度本来是凉的，随着温度的...
答：面粉没劲，有霉味，发面不起，口感发粘。脂肪酸值增高，粘度下降，陈化现象严重，
答：虎，因为冷水发面挺好的，也挺有劲的，说没劲肯定是唬人呢！！！
答：不需要。1、取出面粉，在面粉中加入一勺盐，搅拌均匀，如图所示。2、之后在面粉中打入鸡蛋清，如图所示。3、之后在面粉中加入凉水，活成面絮，如图。4、然后用手将面絮揉成面团，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，如图。5、时间到了，取一小块面团，用刀切成小剂，如图。6、然后用...
答：是否会由于发酵过于，造成二发没劲了呢？答案是：不容易。只需一不留神造成发酵面团太大，那和面的情况下就需要轻一些，不能粗鲁和面，柔和排气管后，立即整形美容，随后放进蒸屉内，开展二发。要时刻关注着，二发的时间会比较短，看见馒头有膨松的现象了，就能够开枪了。锅内的温度本来是凉的，伴...
答：你看看是不是你的发酵剂放的有一点少了，所以这样的。
网友评论：
梅炉15745584437：
用酵母发面一个小时;用的时候感觉面没劲一扯就断咋回事啊?烙下的饼?
45276温邹
： 粗面用的时候显糟,发好后不要揉大劲了,否则没有气泡饼不喧腾粗面用的时候显糟,发好后不要揉大劲了,否则没有气泡饼不喧腾
梅炉15745584437：
我和的包子面团为什么没有劲 -
45276温邹
： 我第一次发面是在六年前情况要惨很多,出锅就很硬,那时候没有定量的概念,瞎放东西,这几年我也没再发过面,今年起初做发面也很不行,发的不好,但我跟据一个面点师说的,试验了真的很不.包包子和馒头冬天的话一斤面放...
梅炉15745584437：
发面饼为什么裂没劲 -
45276温邹
： 发面饼为什么会裂的问题,这里有几个裂的因素,一是在和面时的面团较干,这样在成型时不易和出面筋的整齐性,拉结不匀而裂,二是如果不是因面干的问题,二次和面后的醒面时间不足也会在成型后表面的的均匀面使发面饼开裂.
梅炉15745584437：
酵母发面一按就塌了是发过了还是美发好? -
45276温邹
： 是发好了的,已经涨了,里面都是发起来的气泡,所以你一按就塌了.
梅炉15745584437：
老面发面是时一次发酵有韧劲,加碱了揉面时,面团就失去了韧劲,一拉一断,怎么会时,做包子时有没影响 -
45276温邹
： 你理解错了,老面的韧劲不是拉不断,拉不断的面线是揉的好,高筋面粉的精力好就不容易断,没揉好就容易断些.人常说老面有韧劲是指口感,吃的时候感觉出来的韧劲,而不是你拉不断哦.
梅炉15745584437：
做包子面粉发酵后面没劲力了,是怎么了 -
45276温邹
： 做包子的面粉,没有特别的要求,和你平时做饺子的面粉是一样的,发面有两种方法,一是用发酵粉,一是用老面(蒸馍时留下的面起子). 用发酵粉发面时,按照使用说明加入发酵粉即可,多一点也没有太大的关系,但一定不能少了,蒸包子时,是不用加食用碱的,包子包好要放上20分钟后,再上锅蒸,一般蒸25分钟左右即可. 用老面发面时,,蒸包子时,要加入适量的食用碱(加少了包子会发酸,加多了包子会变黄),包子包好后,即可上锅蒸,一般蒸25分钟左右即可.
梅炉15745584437：
面团发酵不起来怎么办,怎么补救 -
45276温邹
： 自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食.要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己...
梅炉15745584437：
发面发软了怎么办 -
45276温邹
： 加点面,一起揉.不过,首先有一点,那就是面发起来以后,本身就是比较软的.和揉纯死面是不一样的,这一点得搞清楚哦.
梅炉15745584437：
发面过程用由于揉面导致发不起来怎么补救? -
45276温邹
： 无论是用起面发还是用发酵粉发的面.当面条儿发起来以后,经揉面排气后,还要放置一段时间,等二次发起来才能才能蒸馒头.现在天气冷的地方.不妨你等面发好后揉成馒头.放置到电褥子上起的很快.或者锅里烧热水.烧到70度就关掉火.把放么的蒸笼放到锅里头放十来分钟上下翻一下.掀开盖儿看到发了就可以蒸了,开大火.
梅炉15745584437：
做馒头发酵时会烂掉怎么办? -
45276温邹
： 做馒头发酵怎么会“烂掉”呢,是发酵过劲了,有些稀了吧,不要紧.可将面团中添加少许小苏打和面粉,然后揉匀即可制作了.
