发面酸了能怎么补救没有碱
答：1、首先，发面发酸属于正常的现象，尤其是在夏天，稍一超时就会发酸，没有办法避免。解决办法，你可以将面团蒸成包子，借助馅料可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害。2、还可以将少量的碱面放进面团里揉匀，这样也可以有效地缓解发面发酸的现象，如果对于碱面使用经验不足的话，小苏打也有化解...
答：这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。3、如果在小苏打中加入一定量的醋酸就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
答：酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会酸了。酵母发面做馒头的做法：用料：中筋面粉500克，温水280克，白糖10克，酵母4克 1、将酵母放入温水中，搅拌至酵母融化。2、将白糖放入面粉中搅拌，再将酵母水慢慢倒入搅拌好的面粉中。3、用手揉成光滑的面团，把面团...
答：馒头蒸酸了怎么处理不酸了 蒸馒头时先必须消除这个酸味，才能是蒸出的馒头蓬松、白净和可口，可以采用三种方法:1、加入食用纯碱纯碱即碳酸钠，它是碱性食品添加剂，使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。一般来说，在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱。2...
答：1. 酵母发面时间长了会变酸。这是因为酵母在发酵过程中会产生酸性物质。如果发面时间过长，酸性物质会逐渐积累，导致面团变酸。2. 补救方法之一是加入碱性物质。可以将少许小苏打或纯碱溶于水中，然后将面团浸泡在碱水中进行酸碱中和。这样不仅可以中和面团的酸味，还能使面团更加松软。3. 另一种补救方法...
答：1、发面酸了，用食用小苏打还是食用碱，最好还是两者配合。2、小苏打是一种化学物质，化学术语是碳酸氢钠。它做为食品添加剂多是烘焙食品的蓬松。小苏打是碱性物质，当与酸性物质一接触，并在受热(用温水融化)的条件便会发生中和反应，起到平衡酸碱的作用，同时释放出二氧化碳气体，达到膨化的效果。3、...
答：可以放苏打也可以放碱。小苏打和碱都有中和面团中酸性的作用，但两者在作用机理和效果上有区别，食用苏打一定要在受热的情况下才会发生反应，且使食品变得蓬松，有发酵功能。食用碱和小苏打配合使用效果更佳，因食用碱可以单独使用，作用慢，没有发酵能力，口味尚存；食用小苏打单独使用，会是发面食品变得...
答：把切成小块的面团再揉到一起，这样反复三五遍后，再次切开面团，闻一闻，如果只有很淡的酸味，便可以了；如果还有很浓的酸味，还要再次加入一点点的食用碱面，重复刚才的步骤，直到酸味变淡！这样经过补救的面团，在蒸熟后，不仅没有酸味，麦香味也更浓郁。小贴士：面团里加点“它”，指的就是食用碱...
答：酵母发面酸了正常吗 不正常，一般有以下两种原因会导致面团发酸：1.发酵时间过长，空气中的乳酸菌和其他的细菌进入到面团当中，使面团产生更多的乳酸菌从而使面团发酸；2.酵母放多了，发酵过程中产生的酵母菌数量也增加，从而会使面团发酸。发面酸了能怎么补救 1.取1小勺食用碱放入少量温水中使其融化...
答：接下来的步骤和平常蒸馒头一样就可以了。提醒一下 1、食用碱的用量千万不能多，等面团没有酸味的时候就刚刚好，再多加食用碱会让馒头带有碱味，也不好吃。2、食用碱一定要融化以后才能使用，这样才能充分揉匀，如果面团和食用碱没有充分揉匀，蒸出来的馒头会带有黄色的小斑点，难吃又难看。
网友评论：
雷勤18777532056：
面酸了怎么处理 -
22907陶香
： 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...
雷勤18777532056：
发面酸了不用碱用什么? -
22907陶香
： 用酵母
雷勤18777532056：
发好的面没有面碱或小苏打怎么办 -
22907陶香
： 通常所说的碱也就是小苏打,如果使用酵母发的面一般不用再添加碱,如果是老面种发的面也要看情况添加,加碱的作用是改酸中和,如果不酸就不需要添加.
雷勤18777532056：
发面隔夜发酸怎么办
22907陶香
： 发面隔夜发酸,可以用纯硷或者小苏打粉来综合.用其中一样与发酸的面粉混合扰拌均匀,然后才蒸面包或蛋糕就可以了,不再发酸,北方人常与面食为主他们是发面高手...
雷勤18777532056：
面粉发酵过头有酸味怎么办 -
22907陶香
： 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
雷勤18777532056：
酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢? -
22907陶香
： 酵母发面时间长了会酸吗?该怎么补救呢?发面是制作面包、蛋糕等烘焙食品中非常重要的一步.酵母是面团发酵的关键,通过发酵过程,可以使面团变得松软、蓬松.如果你的酵母发面时间过长,确实有可能导致面团变酸.应该如何补救呢?...
雷勤18777532056：
水发面忘放碱了怎么办? -
22907陶香
： 原料:老肥(俗称面引子,就是我们上次蒸馒头留下的一小块面放在外边自然发酵变酸) 干面粉,食用碱第一步:发好的老肥加水泄开然后加入干面粉和成面团,放在暖和的地方自然醒发6小时左右使其发酵自然膨胀. 第二步:也就是今天我...
雷勤18777532056：
面发的时间长了,有点酸怎么办? -
22907陶香
： 两个办法 1.普通面粉加干酵母 注意,面粉和适量的干酵母先混合好. (不要先用水化酵母再加到面里..这样面粉不容易发均匀,但多数人这么做) 然后用温水和面. 夏天比较简单,和好以后盖一下,自然放置一个小时左右一般就发好了 2.去超市买自发粉.温水和面 然后盖一下.(夏天)自然放置一个小时左右我自己觉得古船的不错.其他的,有一种偏酸.记不清牌子了如果家里不常做面食,第二种就好了...简单.但是,我自己觉得第一种发出来的效果好.加点面,或碱就行.
雷勤18777532056：
蒸馒头发面发酸了怎么办 -
22907陶香
： 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.
雷勤18777532056：
面发酸了怎么办 -
22907陶香
： 针对这样的问题有很多种解决的方法,首先,发面发酸属于正常的现象,尤其是在夏天,没有办法避免,可以将面蒸成包子,可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害.还可以将少量的碱面放进面团里,这样也可以有效地缓解发面发酸的现象,如果对于碱面不知道去哪里购买,小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到,对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合.
