发面去酸味小窍门
答：1：小苏打：化学名称碳酸氢钠，溶于水时呈现弱碱性，有一定的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较轻阶段，可直接揉入面团或溶入适量清水中加入面团，反复揉匀即可。2：食用碱：化学名称碳酸钠呈碱性。具有较强的中和酸性效果，常使用于面团发酸程度较重阶段，溶入适量清水中加入面团，切记反复揉匀。3：...
答：1、发面酸了的话没有碱，可以往里面添加白醋进行中和，因为白醋是物色透明的，它不会影响到面团本身的颜色，还能让里面的酸性降低，蒸好之后就不会发酸了。另外还可以往发酸的面团里面添加小苏打揉搓均匀，等切开之后闻一下没有酸味即可。2、另外，我们也可以用食用小苏打来降低面团中的酸味，在发酸的...
答：2、加入食用小苏打食用小苏打即碳酸氢钠，它也是碱性食品添加剂。用量和纯碱相同，只是食用小苏打是直接撒入面粉，因为它遇温水易形成小颗粒状，会是馒头“花脸”。3、食用纯碱和食用小苏打搭配使用食用小苏打有蓬松作用，加入后会加快馒头坯醒发进程。冬季还是5斤发面两者总共称量最多30克，不用水化，...
答：可以适量加一点小苏打。用酵母发酵面粉，通常不需要用苏打，但有时如果面团发酵太久，有点点酸味，你可以少放一下小苏打或碱面，这样你可以中和面团的酸性。使用酵母发面，有时发酵时间过长，或多或少会有一点酸味，这时在生面团中加入小苏打或加碱面，就可以使生面团的酸味消失，而生面团的营养也不会...
答：发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象，如果碱面不知道去哪里购买，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。小苏打用水调化， 逐量加入面中揉和均匀， 可以除去酸味。发面方法1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半...
答：2、有明显酸味时拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中，倒入面团中反复揉匀，直到面团中气体排出，恢复弹性为止。面团就可以正常使用了。3、酸味异常严重时可以使用食用碱进行酸碱中和，去除面团酸味。但需要丰厚的经验跟技巧配合。怎么发面比较好 1、制作发酵面团，最好有一台家用食品秤，...
答：1、碱面：可以根据面粉多少加入少许碱面，然后揉匀，闻一下，如果还酸再加少许碱面揉匀即可。一次性不要加太多，边加边揉边闻，不容易放过头。2、生面：也可加入多一些生面揉进去，让面团继续重新发酵，也不会很酸的。如此可进行两至三次，面团就不会酸了，盖湿布在案板上松弛一会。就可以继续下一...
答：2、案板上撒一些干面粉，再撒点食用碱（不要太多），用手将两种材料充分混合。面团放上去，再次揉面，把干面粉和碱面都揉到面团里去。3、碱面不要一次性加多，不然蒸出来的馒头碱味很浓，口感也会变差。我们可以一边揉一边闻，或者稍微揪一小块面尝尝，如果还有酸味，再加点碱面重复以上操作步骤，直至...
答：1. 添加小苏打：小苏打是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性物质，帮助面团恢复正常。在发现面团酸了后，可以在面团中加入适量的小苏打，搅拌均匀后继续揉捏。2. 加入酸奶或酵母水：酸奶或酵母水含有益生菌和酸性物质，可以帮助面团恢复酸碱平衡。将适量的酸奶或酵母水倒入发面中，搅拌均匀后继续揉捏。3...
答：第一，首先要承认夏天发面发酸是正常的现象，无法避免。可以将面蒸成馒头，这样可以有效遮住酸味，对人体是没有害处的。第二，可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代。所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话，可以...
网友评论：
田迫17889982140：
发面隔夜发酸怎么办
15006丘欧
： 发面隔夜发酸,可以用纯硷或者小苏打粉来综合.用其中一样与发酸的面粉混合扰拌均匀,然后才蒸面包或蛋糕就可以了,不再发酸,北方人常与面食为主他们是发面高手...
田迫17889982140：
蒸馒头发面发酸了怎么办 -
15006丘欧
： 可以加适量的小苏打或碱中和酸味. 蒸馒头的做法,准备材料:淡奶油:70克、酵母:2.5克、面粉:300克、小苏打:适量、水:70克、细砂糖:40克、盐:1.5克. 1、淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机里,启动程序和成面团.2、面团和好后,启动发酵功能,把面团发酵至两倍大. 3、面团发酵好后,取出揉匀排气,然后切成大小均等的小剂子. 4、把小剂子逐个揉圆做成馒头坯,然后放到蒸锅里,二次醒发15分钟. 5、15分钟后,盖上锅盖,大火烧开,水开后转中小火蒸15分钟,然后关火焖5分钟. 6、完成.
田迫17889982140：
怎样去除发面的酸味 -
15006丘欧
： 加食用碱 可以调节酸味 放置时间就现在的温度最多一个晚上也就是十二个小时 和面放盐 我只有在做烩面时候放盐 谢谢
田迫17889982140：
师傅我想问一下如何防止发面发酸? -
15006丘欧
： 上面的回答没有技术性,完全是大概的概括,其实,防止发面发酸有很多窍门,我就是做着玩意儿的,方法1:和面时加入些小苏打,不可以多不然回头等你做出来要么是青的要么就像煤灰一样黄的 方法2和面时使用酵母,醒发快,一般不会发酸 方法3,同上,这样可以说是最笨的办法了,应为这样会弄到冰箱里都是,应为不是冷冻冻死的话都会起的!方法有很多最实际的就这些了
田迫17889982140：
发面面有酸味怎么办
15006丘欧
： 怎样发面 快速发面法 想吃馒头了,又未发面,怎么办? 有个办法可以试一试:按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软. —————...
田迫17889982140：
如何去除发酵后的面粉的酸味 -
15006丘欧
： 在生活中人们是加入纯碱或小苏打把酸味去掉,并使馒头变得松软,
田迫17889982140：
如何除去发面中的酸味? -
15006丘欧
： 放适量的碱,千万不要放多,不然会苦,且吃了对肠胃不好!
田迫17889982140：
做包子发面有酸味怎么办? -
15006丘欧
： 放碱面或小苏打. 作为中国传统食品的馒头、豆腐和面条,必不可少地含有食品添加剂.始于三国时代的馒头是中国最典型的发酵面团蒸食,也是中华面食文化的象征,可以和西方的面包相媲美. 即便是最简单的馒头,在发酵过程中,也需要...
田迫17889982140：
那位师傅知道发面麻花怎么制作 怎么去除发面中的酸味 谢谢 -
15006丘欧
： 发面中的酸味,可以用些死面(也就是么有发酵的面)和碱一起揉面去掉. 做麻花,小时候看到妈妈做过.写给你参考下: 1. 把已经揉好的面分成小块,用擀面杖擀成1厘米厚7-8厘米长的面片儿. 2. 然后用刀切成0.5厘米宽的小条 3. 拉扯小条到你想要的长度和宽度. 4. 拿三条扯好的小条缠绕在细木条上(我们家里是用粟米的杆做的细条) 5. 油炸即刻
田迫17889982140：
蒸馒头出去的气有点酸味,发面阶段怎么解决 -
15006丘欧
： 可以在发面中加些小苏打,再揉匀了就行了.
