古代酿酒的五个步骤
答:古代酿酒工艺流程如下:1、蒸煮粮食,将粮食拌入酒曲,经过蒸煮后,更有利于发酵;2、搅拌,配料,堆积和前期发酵,并在进行之前需要对粮食进行晾晒;3、后期发酵,经过窖池发酵的酒母,所具有的酒精浓度较低,需要进一步的蒸馏和冷凝,才可以获取高酒精浓度的白酒;4、蒸馏,古人会在一个奇怪的圆形物体中...
答:古代酿酒工艺流程包括以下几个步骤:1. 蒸煮粮食:将粮食进行蒸煮,使其更加易于发酵。蒸煮后,粮食与酒曲混合。2. 搅拌与配料:将蒸煮后的粮食与酒曲进行充分搅拌,并添加其他配料,如水、糖等。之后,将混合物堆积起来进行前期发酵。在发酵前,需对粮食进行晾晒处理。3. 后期发酵:将经过前期发酵的酒母...
答:回答:北魏时期的贾思勰写下了不朽名着《齐民要术》,这是一部农业技术专着,作为农副业产品之一的酒的生产技术占有一定的篇幅.其中有八例制曲法,四十余例酿酒法.所收录的实际上是汉代以来各地区(以北方为主)的酿酒法,是我国历史上第一部有系统的酿酒技术总结.酿酒技术路线与前面所总结的汉代酿酒路线大...
答:古代酿酒的步骤 传统白酒酿造技术的工艺流程∶1、磨碎原料;2、将磨碎的原料与未磨碎的原料混合;3、往和好的原料中添加酒曲并且开始搅拌,让原料与酒曲充分接触;4、等搅拌的差不多了,就将发酵好的原料送到蒸笼上面蒸煮,使发酵更快的完成;5、将蒸煮软烂的原料冷却拿出,再次加入一次酒曲发酵(注意要...
答:1、将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟;2、将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右;3、将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可;4、将蒸好的高粱粉和糟醅混合,...
答:" “五齐”可理解为酿酒过程的五个阶段,在有些场合下,又可理解为五种不同规格的酒。"三酒",即事酒,昔酒,清酒。大概是西周时期王宫内酒的分类。事酒是专门为祭祀而准备的酒,有事时临时酿造,故酿造期较短,酒酿成后,立即就使用,无需经过贮藏。昔酒则是经过贮藏的酒。清酒大概是最高档...
答:首先,制作酿酒的酒曲 用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米,需要用手将玉米粒剥下来,每年制作酒曲时,要剥几百斤,很是辛苦。嫩玉米打成浆,放置一天,就自然发酵了,闻起来很酸,这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲时,用野菊花熬...
答:1、半固态法白酒 半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写,又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外。还具有以大米为料,清植法,入缸(罐)糖化等工艺特征,产品属米(蜜)香型、豉香型。产区主要...
答:传统原始古法酿酒步骤介绍:首先要将预发酵的粮食蒸熟,然后按比例掺入糖化曲,待粮食完全糖化后,再加入酒曲,经过半密封发酵后,进行蒸馏。利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在...
网友评论:
米怎18436271165:
古代的酒是怎么酿的 -
51360冷沾
: 早在3000多年前,古代中国人就做出了一种叫酒曲的原料,用它酿出来的酒甘甜芳香,回味绵长.几千年来,酒曲一直是中国酒酿造的秘诀.现今,并没有多少人真正了解我们的祖先究竟是怎样酿造出美酒的.开吃网小7也是爱酒之人,每日睡...
米怎18436271165:
古代酿酒的方法是什么? -
51360冷沾
: 在远古时代,我国的先民们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载.如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒.另外,动物的乳汁...
米怎18436271165:
古代怎样酿酒的 -
51360冷沾
: 商代的甲骨文中关于酒的字虽然有很多,但从中很难找到完整的酿酒过程的记载.对于周朝的酿酒技术,也仅能根据只言片语加以推测.在长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《《养生方》》和《《杂疗方》》中可看到我国迄今为止发现的最早的...
米怎18436271165:
古代怎么酿酒? -
51360冷沾
: 前期和做馒头发酵一样,后期和蒸馏水道理相同,用微生物吧粮食的淀粉分解成酒精,然后利用水酒精沸点不同给蒸馏出来就是啦,发酵用酒曲,蒸馏用大锅
米怎18436271165:
中国传统酿酒有那些方法 -
51360冷沾
: 楼主,你好!酒的品种繁多,就生产方法而论,有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类.酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等,出现较早.蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒,主要有白酒、...
米怎18436271165:
下面是古代家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒酿(做实验是用酵母菌菌种)与米饭混用后置于一瓷坛内(其... -
51360冷沾
:[答案] (1)在坛中挖洞的目的是增加透氧性,保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行有氧呼吸而大量繁殖. (2)酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加,发酵基质液面逐渐升高最后没入水中,水中的氧被耗尽后造成无氧环境,发酵反应式为:C6H12O6 酶 ...
米怎18436271165:
我国古代是如何酿酒的?
51360冷沾
: 在我国古代,即使采用酒曲法酿酒,也有一道工序是浸曲,这种浸曲法比唐宋之后的干曲末直接投入米饭中的方法更为古老.在北魏时极为盛行,即先将酒曲浸泡在水中若...
米怎18436271165:
酿酒的流程 -
51360冷沾
: 酿酒工艺流程 原料→配料→拌合→粉碎↘ (五种粮食) 配料拌合、润料 ↗母糟↗ ↓ 开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠 ↘面糟↗ ↓ | 上甑 | ↓↗ 酒头→存贮 | 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装 | ↓ ↘ 酒尾 →回蒸 | 出甑 | ↓ 窖池管理 打量水 ↑ ↓ 封窖←踩窖←入窖←收摊场←下曲
米怎18436271165:
酿酒的过程 -
51360冷沾
: 1炉灶2蒸酒3摊晾4窖藏5起窖, 我家做酒的我知道.
米怎18436271165:
中国白酒是怎么酿造的 -
51360冷沾
: 1.古代的白酒是如何酿造的? 自古以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分离的裸体酒很有相似之处:“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称作为——浊酒. 到了元朝才出现了蒸馏酒...