咸菜腌一晚含亚硝酸盐
答：以东北酸菜为例，坏菌产生的亚硝酸盐浓度在腌制七八天的时候达到最高，然后逐渐下降，到二十天之后就降到非常低的水平，基本对人体无害了。如果用食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。但是，根据蔬菜品种的不同，产生亚硝酸盐的含量也有高有底，一般来说，白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐...
答：咸菜是民间的一种自制菜肴的方法，在我国的北方和南方地区，不少居民都有自制咸菜的习惯。一方面咸菜更方便保存，另一方面也是佐料下饭的好帮手。但是随着大家健康意识的不断提高，对咸菜的关注也开始进入到公众的视野，那么咸菜含亚硝酸盐吗?专家提醒大家自制咸菜最好腌制20天后再吃，这里小编就来给大家详细...
答：腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。
答：咸菜是一种在民间广泛流行的自制菜肴，尤其在北方和南方地区，许多家庭都有制作咸菜的习惯。这种保存方式不仅方便，而且作为下饭菜也非常受欢迎。然而，随着人们对健康饮食的日益关注，咸菜中的亚硝酸盐含量问题也逐渐受到重视。那么，咸菜中是否真的含有亚硝酸盐？腌制多久后的咸菜才能安全食用？以下内容将...
答：后台收到一位粉丝的私信，冬天到了，北方人过冬少不了咸菜，南方人也少不了腊肉、香肠，隔夜菜更是家家户户都会出现的东西。可是这些食物真的会含有亚硝酸盐导致人患癌吗？一、香肠、腊肉、咸菜、隔夜菜含有亚硝酸盐？亚硝酸盐这个词常常听到，它究竟是一种怎样的物质呢？亚硝酸盐在自然界中属于含氮...
答：自己腌制的咸菜中亚硝酸盐含量，如果腌制时间长于30天或短于3天，一般不会超标。亚硝酸盐含量 ，腌制15天前后比较高。腌咸菜方法 腌黄瓜 材料：黄瓜2根、大蒜1头、小米辣5个、盐适量、海鲜酱油5汤匙、白糖1/2汤匙 做法：1.黄瓜洗净，把黄瓜表面的水擦净，把黄瓜顺长切成4瓣，把黄瓜瓤用去掉 2....
答：不会
答：误区三、常吃腌菜易导致亚硝酸盐中毒 一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候，是出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更...
答：摘要:本文从化学角度分析烧烤过程中产生丙烯酰胺和杂环胺、腌制食品中形成亚硝胺、隔夜食物中形成亚硝酸盐的机理,从化学与毒理学角度探讨长期、大量食用这些食物导致的丙烯酰胺、杂环胺、亚硝胺和亚硝酸盐致癌的原因,提出烧烤、腌制和隔夜食物对人体健康的危害性,并给出对待这些食物的正确、科学的建议,这对于端正人们饮...
答：腌制咸菜在2天之内没有亚硝酸盐，3天开始逐渐产生，到第8天到达顶峰，然后逐渐减少，15天后基本消除。所以腌制的前2天和腌制的后20天以后食用没有危险。
网友评论：
糜坚13769519539：
为什么刚腌的咸菜中含有亚硝酸盐 -
33885颛步
： 制作各种腌制蔬菜的过程都是细菌生长的过程.这个过程中,乳酸菌、醋酸菌等“好细菌”把糖分转化成乳酸或者醋酸,从而把菜变成人们需要的咸菜或者酸菜.而“坏细菌”,会产生亚硝酸盐.在自然发酵的条件下,一开始,好菌坏菌的量都...
糜坚13769519539：
腌制的咸菜要多长时间才能吃 -
33885颛步
： 腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用. 扩展资料: 咸菜的腌渍方式主要有三种: 第一种是采用醋酸菌发酵得到的咸菜,这种咸菜带有相对比较浓郁的酸味,常常被大家称为酸菜. 第二种腌渍过程和第一种相似,都属于生物发酵.这种发酵过程中所用到的菌种为乳酸菌,其咸菜口味带有清新的酸味,其制得的咸菜也正是我们所说的泡菜. 第三种腌渍方法我们都比较熟悉,这种方法主要采用盐来进行腌渍,操作性强,在我国很多地方都很流行. 参考资料来源:百度百科—咸菜
糜坚13769519539：
腌制咸菜四小内会产生亚硝酸盐吗? -
33885颛步
： 腌菜4小时内不会产生亚硝酸盐,可以放心食用.因为腌菜刚刚开始2天内的亚硝酸盐可以忽略不计,亚硝酸盐是在腌菜的第2~3天之后才开始逐渐增多,直至第8天到达高峰值,第8天之后就开始逐渐消退,到第20天后就没了(可以理解为).所以,咸菜最好是在腌制的前2天吃或20天之后再吃.这样就会避免或减少腌菜中亚硝酸盐的危害.
糜坚13769519539：
咸菜中含有亚硝酸盐吗 -
33885颛步
： 有 在腌制的特殊理化环境下,一些微生物能把蔬菜中的含氮化合物还原成亚硝酸盐
糜坚13769519539：
腌制的菜几天亚硝酸盐最高? -
33885颛步
： 蔬菜本身含有硝酸盐,在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质.一般来说,采用科学工艺、腌制时间在两天以内的泡菜和咸菜不会有危害健康的亚硝酸盐.国内外多项研究表明,腌制过程的亚硝酸盐变化有一个规律:随着腌制时间的增加,亚硝酸盐产生的量会逐渐增多,达到高峰(学术界称之为“亚硝峰”)后会随着腌制时间的延长,亚硝酸盐的量逐渐减少.因此,食用腌制蔬菜要避开“亚硝峰”.如果在家自己腌制蔬菜,掌握腌制蔬菜的时间别超过两天,或腌透了再吃的原则就可以了.为降低吃腌制蔬菜的安全风险,建议在吃腌制蔬菜时食用一些大蒜、茶叶和富含维生素C的水果,因为大蒜素、茶多酚和维生素C可有助于防止亚硝酸盐转化为亚硝胺.
糜坚13769519539：
为什么食用腌制不久的蔬菜或变质腌菜会导致亚硝酸盐食物中毒 -
33885颛步
： 据介绍,蔬菜在土壤中吸收了氮肥或氮素,积累了无毒的硝酸盐,但在腌渍过程中,菜里的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,食用不当可引发中毒.酱菜一般在腌渍4小时后亚硝酸盐开始增加,14天至20天达到高峰,此后又逐渐下降,直至最后基本消失. 在日常生活中要注意:腌菜时应适当多放些盐,保证充足的腌渍时间,至少腌制20天以上再食用;现腌渍的菜要选用新鲜菜;不食用在高温下存放过久的剩菜;如果食用腌渍食物后发生胸闷、憋气等现象,应马上到医院就诊,以免延误治疗时机. 肉腌制 只有在开始腌制的十几天内,亚硝酸盐的浓度会一直上升,之后里面慢慢长出微生物,微生物会分解掉亚硝酸盐,所以含量会慢慢下降,所以腌制品要放一段时间再吃也是这个道理.
糜坚13769519539：
请问爆淹咸菜有亚硝酸盐吗 -
33885颛步
： 腌制咸菜在2天之内没有亚硝酸盐,3天开始逐渐产生,到第8天到达顶峰,然后逐渐减少,15天后基本消除.所以腌制的前2天和腌制的后20天以后食用没有危险.
糜坚13769519539：
腌菜为什么会产生亚硝酸我不懂 -
33885颛步
： 亚硝酸盐广泛存在于自然环境中,特别是在食物中,包括粮食(大米、面粉等)、豆类、蔬菜、肉类、蛋类等都可以测出一定量的亚硝酸盐.比如蔬菜中约有4毫克/公斤,肉类约有3毫克/公斤,蛋类约有5毫克/公斤.许多天然的农副产品本身含有亚...
