回锅肉要不要焯水
答：回锅肉酱香浓郁，足量的盐味会掩盖掉很多肉的油腻，吃起来整个肉片就会特别的香。这道菜的确是一个下饭的神菜，但是在制作回锅肉的过程中，也有几个事项是需要大家注意一下的，比如说我们在炒肉片的时候，千万不要往里面去放水，如果放水的话，整个出来的口感就完全的变了，我们在炒肉片的时候，可能...
答：切好的，但是生的话，要焯水。再蒸制熟，冷了，切片。或其它形 再过油一下炒制与其它的配料，调味道，即成。（肉二次烹饪，就回了一趟锅而称回锅肉。）
答：步骤step 6 倒出多余的油，留点底油，倒入豆瓣酱和剁碎的豆豉翻炒 步骤step 7 倒入青红椒，蒜苗根部那一头翻炒出香味。步骤step 8 倒入五花肉翻炒。步骤step 9 最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分钟即可。回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 郫县豆瓣酱是一定要的，不可以省略哦 ...
答：回锅肉用冷水下锅会更好，这是因为用冷水下锅能让肉里面的血水更好的稀出来。回锅肉是冷水还是热水 给五花肉焯水，有的人冷水下锅，有的人温水下锅，还有人是等水开后再下锅。其实不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水，建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出...
答：将肉片煎至两面金黄即可。口感方面，川菜回锅肉口感麻辣鲜香，肥瘦相间的五花肉吃起来更加香脆可口；而盐煎肉口感鲜嫩爽口，肉质柔软细腻，入口即化。总的来说，川菜回锅肉和盐煎肉在选材、制作方法和口感上都有所不同，可以根据自己的口味和喜好选择不同的食用方式。盐煎肉 川菜回锅肉 ...
答：回锅肉选用五花肉最好，冷水下锅，放入葱结，料酒，花椒生姜，煮至筷子可以轻松插入就可以了，然后切薄片，锅内放油，油热下入肉片煎至两面金黄，下入蒜末姜末花椒豆瓣酱炒香，加入青椒，老抽蒜苗，加一点老抽上色，炒至断生就可以了
答：最先回锅肉挑选生猪肉的部件有一些需求，例如挑选猪坐臀二刀肉是最好的选择，也可以采用好一点的五花肉做回锅肉，其他位置做回锅肉口味还要差一些了。其二便是煮牛肉时长不可以煮得太久，尤其是坐臀肉不必煮久了太软了炒味道不好不易炒出＂灯盏窝＂，其三是回锅肉要熬得好，（爆锅丿火侯不适合太大，...
答：煮30分钟左右。回锅肉在做的情况下，肉是需要先在锅里边煮一下在炒的，肉在焯水时最好冷水下锅，这样可以紧出肉中的杂质，直达筷子能扎动并且没有鲜血排除。不要煮的太久，不然肉很容易就老了。煮好后的肉放入凉水中洗净，切好后再加入调料翻炒。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要...
答：接着把蒜苗倒进去，炒出香气，加入一勺生抽翻炒，回锅肉做好了，关火出锅，做这道菜的过程中不要加水，这样炒出来更加美味。做回锅肉其实很简单，注意两方面就好！第一：注意猪肉煮熟的程度，不是短时间焯水，也不是煮到熟透，而是要煮到猪肉有七八成熟的样子，也就是筷子刚好可以扎透猪肉的状态，...
答：注意事项：1. 切好的肉片，要保持块状，不能太小，否则炒制过程中会过分糊锅，影响口感。2. 煮熟之后，还要用清水洗净，以去除多余的气味和油脂，避免过于油腻。3. 如果认为肥肉太多，可以适当把肥肉晾凉后再烹调，这样烹调出来的回锅肉就会更加肥而不腻。4. 糖的用量最好不要过多，多放糖会使肉块...
网友评论：
蔺紫19856648922：
怎么炒回锅肉 焯水炒更鲜嫩 -
61757黎心
： 怎么制作回锅肉:1、回锅肉最好选带皮6分肥,4分瘦的坐板肉,当然五花肉也可以.肉洗净煮至刚断生,一般用筷子插入后没有血水渗出就好,捞起放凉后切薄片备用.2、煮过肉的汤不要浪费,切些白萝卜片,放几片生姜,就是一锅美味的萝卜汤啦.蒜苗洗净斜切成驴耳状,红尖椒切菱形片备用.豆瓣酱一般是用郫县豆瓣,我家豆瓣酱是妈妈自己做的.3、炒锅不放油,干烧变热,放入半肥肉片,爆香出油,再把纯瘦的肉片放入炒香.4、爆至肉微黄,肉片开始打卷成灯盏窝儿状,用铲把肉推到一边.若肉较肥,爆出的油较多,可以舀出一些来.5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后,再把肉和调料一起炒匀,放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒,翻匀后加入味精调味,关火放入香菜起锅装盘.
蔺紫19856648922：
回锅肉 现成超市买的切好的五花肉片 还用水抄吗 -
61757黎心
： 切好的,但是生的话,要焯水.再蒸制熟,冷了,切片.或其它形 再过油一下炒制与其它的配料,调味道,即成.(肉二次烹饪,就回了一趟锅而称回锅肉.)
蔺紫19856648922：
回锅肉怎么做才好吃? -
61757黎心
： 回锅肉:四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜.当时做法多是先白煮,再爆炒.清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪.他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥...
蔺紫19856648922：
红烧肉要不要焯水 -
61757黎心
： 红烧肉焯水与不焯水的区别不大,并不一定要先焯水.焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水.
蔺紫19856648922：
红烧肉到底要不要过水,原来我们一直做错了 -
61757黎心
： 红烧肉要不要过水: 红烧肉做法花样颇多,要不要焯水,主要看焯水的作用.焯水的作用有三: 第一,去掉残血,也可以说是去除杂质.肉在水里焯一下,浅咖色的浮沫就会浮出来,肉上所沾染的杂质等也会被煮出来.第二是为了定型.举个...
蔺紫19856648922：
四川回锅肉怎么做 -
61757黎心
： 材料 五花肉、洋葱、青红椒、姜、黄豆酱做法 1、煮肉调料放入装水的锅中,放五花肉大火煮开; 2、撇去浮沫,转中火煮20分钟,放凉切片; 3、把肉片放锅里,不放油小火煎至肥肉半透明; 4、洋葱切大块,青红椒切小块,姜切丝; 5、锅...
蔺紫19856648922：
怎么做回锅肉?
61757黎心
： 回锅肉 做法一: 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,...
蔺紫19856648922：
肉焯水用热水还是凉水 -
61757黎心
： 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
蔺紫19856648922：
回锅肉能不能煮好过冷水? -
61757黎心
： 回锅肉最后不要过冷水,煮好了以后油都煮出来了过冷水油就冷了,吃着口感就不好了
蔺紫19856648922：
做回锅肉为什么要煮 -
61757黎心
： 您好,回锅肉是不能煮熟肉在做的,生肉腌好后直接烹饪,炒熟. 做法如下: 1、锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道.放入猪肉,肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过,不要彻底放凉后再切,容易导致使肥瘦...
