土豆切开为什么变黑
答：为了防止褐变影响感官，土豆削皮切开后，可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制土豆切割后的褐变。土豆切开后会变黑，是由于土豆含有酚类化学物质和多酚氧化酶，在切开的过程中，所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成...
答：土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的...
答：土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象，因为其表面有大量的淀粉，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但是不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的。
答：7、土豆在切开的过程中所含的酚类化学物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化下，形成不稳定的邻—苯醌类化合物。8、影响土豆褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关，一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强。参考资料 土豆切开不变黑是转基因土豆？专家告诉你真相.人民网[引用时间...
答：能吃，因为根据化学反应来说他只是被氧化了，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气会氧化变黑,所以还是能吃的，只是看起来不舒服而已 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属于常现象，不会造成危害。人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉过多的淀粉以便烹调。但...
答：首先确定是能吃，没问题，变黑是因为土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深。将土豆丝泡在水里就不变黑了，泡水的另一个好处就是，可以减少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。土豆削皮后变黑原理：1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮...
答：土豆切开后容易氧化变黑，属于正常现象，土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑，土豆种还含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。但是这种变化不会对人体造成危害。所以切好后颜色变黑的土豆是...
答：马铃薯主要由碳水化合物或淀粉组成，容易与氧气反应。意见建议。马铃薯变黑是产生氧化反应的主要原因，是可以食用的。马铃薯切开后容易氧化变黑，是一种正常现象，不会造成危害。土豆最好去皮吃，有芽眼的部分要挖出来，以免中毒。青皮或发芽的土豆最好不要吃，以防止茄碱中毒。这是一种氧化反应，当土豆的...
网友评论：
须肩18446127369：
为什么土豆切开了会变黑? -
51151酆浩
： 第一、我们可以肯定的是切好后颜色变黑的土豆是可以继续食用的.很多人不理解,切好后的土豆为什么会变黑. 根据营养学家的角度分析,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒.土豆切开后容易氧化变黑,属于正常现象,因为其...
须肩18446127369：
切开的土豆发黑怎么回事,从生物角度回答? -
51151酆浩
： 含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质).单宁在酶的作用下极易被空气氧化成褐色,称为酶褐变.
须肩18446127369：
为什么土豆切成片之后放的时间长了会变黑 -
51151酆浩
： 这是由于土豆中有酚类物质,维持其呼吸作用的结果.当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹...
须肩18446127369：
土豆外表看上去很好,切开中间却是黑的,怎么回事 -
51151酆浩
： 土豆外表看上去很好,切开中间却是黑的是土豆内部变黑是龙葵素作用造成的,它会使其外观改变、品质变差.人食用后,对肠胃道黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用. 马铃薯含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳...
须肩18446127369：
土豆切开了为什么会变成黑色 -
51151酆浩
： 土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸,鞣酸遇上铁质或其它重金属以后,就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐.为了防止变黑,你可以在土豆切开后后放进水里浸泡,这样就不会变黑了.
须肩18446127369：
马铃薯切开后不久久变黑是什么原因?哪种物质发生了变化? -
51151酆浩
：[答案] 楼上几个居然说淀粉被氧化...orz,拜托,不要信口胡说. 马铃薯切开后变黑是因为马铃薯中的多酚氧化酶在有氧条件下促使含有的酚类物质氧化,从而发生褐变,导致切口处变暗,变黑.
须肩18446127369：
土豆切好以后为什么会变黑? -
51151酆浩
： 变黑是因为土豆表面的淀粉被氧化的原因,洗干净还是可以吃的. 以后储存切好的土豆,要泡在清水中,就不会变色了.
须肩18446127369：
外表光鲜的土豆切开后里面竟是黑色是怎么回事 -
51151酆浩
： 土豆内部变黑是植物病毒作用造成的,它会使其外观改变、品质变差.植物病毒危害作物,但一般不会危害人类健康.少许变黑不影响食用,如变质严重就不要吃了.
须肩18446127369：
今天买下的土豆切开中间是黑色的怎么回事 -
51151酆浩
： 土豆内部变黑是龙葵素作用造成的,它会使其外观改变、品质变差.人食用后,对肠胃道黏膜有较强的刺激性,对呼吸中枢及运动中枢也有麻痹作用.发芽、绿皮或发软发黑的土豆,都不适合食用.
须肩18446127369：
切丝后的土豆为什么会发黑 -
51151酆浩
： 蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质(又称鞣质).单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变. 为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了.
