如何制作小笼灌汤包
答：灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽雪白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来...
答：1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；4、肉馅...
答：那样薄皮鲜嫩多汁的汤包就搞好了。如今大伙儿应该知道怎么样把汤包的料汁灌进小笼包里了吧，老厨师透露的汤包窍门便是绝对不能少的这一步，这一步便是先要做肉皮冻，肉皮冻和肉馅一起包进小笼包里，通过持续高温一蒸就溶化成料汁，如此就可确保各个薄皮汁满，少了这一步根本就没法灌进料汁 ...
答：小笼包子 做法：蒸口味：咸鲜味 河南小吃，开封第一楼包子馆的专营品种，1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子，俗称汤包。原为大笼蒸制，20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制，每笼15个，就笼上桌，故名小笼包子。特点是皮薄馅大，满汤满油，提起似灯笼，放下像朵白菊花。原料： ...
答：盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外，冬季里还可以一次揉出两天的面团来，放在那里用湿布盖好就行了，不会变酸。4、擀灌汤包的皮也有秘诀，就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片，尤其是绝对不能超过1mm，否则出来的皮就不够透明，不够薄，看不到里面的馅料就吸引不了人。
答：灌汤包用高筋面粉还是低筋面粉 一般用的都是高筋的，韧性好的精白面来做。饭店里做的灌汤包多数还是用面肥发酵法发酵。小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。灌汤包子是一种传统特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售...
答：主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副；辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量 鸡汁灌汤小笼包 1 准备好做开封灌汤包的所有食材 2 鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅 3 加盖大火，滚开后转小...
答：一、工具/材料 面粉250克、猪肉350克、食盐2克、蛋清1汤匙、蚝油2汤匙、猪皮冻50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫升、料酒10毫升、细香葱3根、水120克、蒸锅、碗筷、勺子、餐盘。二、方法/步骤 1、猪肉末中加入蛋清，盐，料酒，老抽，蚝油和老抽按顺时针方向一直搅拌有粘性，搅拌到有点拌不动的时候就...
网友评论：
爱新觉罗孙19574371959：
小笼灌汤包 - 百科
56252吉枫
： 包子做法灌汤包做法一做法主料:面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克. 辅料:料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克. 制作1.将面粉...
爱新觉罗孙19574371959：
小笼汤包的做法是怎样的?
56252吉枫
： 小笼汤包 的做法如下: 原料:仔发面团450克、猪肥瘦肉400克、猪肉皮250克、生姜10克、大葱50克、精盐3克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油25克、葱姜汁30克、白糖...
爱新觉罗孙19574371959：
在家怎么做灌汤小笼包 -
56252吉枫
： 灌汤小笼包做法:1、活烫面,用筷子活,用热水,别把爪子烫坏了2、馅:猪肉馅,提前去买肉的地方要点肉皮作皮冻,就一直往肉馅里边打水,打得水至少有两个肉馅那么多,太累的话就用打蛋器,都放点葱,姜,酱油,五香粉,胡椒粉...
爱新觉罗孙19574371959：
灌汤小笼包子怎么做?
56252吉枫
： 灌汤小笼包 做法: 1、温水和面,和好了用湿布盖上,饧二十钟. 2、拌馅料:狗肉馅、猪皮冻、葱、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、生抽. 3、面饧好,做成小包子,用湿布盖上,再饧五到十分钟.大水上锅,大火蒸大约十分钟,看到包子上冒油即可. 4、这个包子是“死面”的,与发面包子不同的是比较有韧性,皮薄馅大.
爱新觉罗孙19574371959：
灌汤小笼包怎么做 -
56252吉枫
： 用料主料高筋面粉200克猪肉馅250克高汤200克辅料香油1.5汤匙盐1汤匙料酒1/2汤匙砂糖1/2汤匙生抽1汤匙老抽1/2汤匙姜末1/2汤匙鸡精小半勺灌汤小笼包的做法1.将面粉倒入面盆中,倒入适量温水2.和成絮状,继续加入温水...
爱新觉罗孙19574371959：
灌汤小笼包的做法,怎么做灌汤小笼包才好吃 -
56252吉枫
： 主料猪皮冻150g牛肉碎150g韭菜100g鸡蛋5个辅料姜蒜适量普通面粉1.5杯温水120ml盐少许步骤1.拌馅:把各种馅料且碎,放在一个比较大的容器里,尽量往一个方向搅拌使之上劲.因为是灌汤小笼包,拌馅就要多加水,要边搅拌边加水,一直加到馅料变成糊糊状.2.和面:分两次加入温水,和成面团;3.将面揉成长条;4.将面条这样反复团几次;5.将面揉光滑保湿醒40分钟.6.把醒好的面等分成小剂子,压扁,擀成中间厚边缘薄的皮;7.包好一笼啦!8.蒸的过程,包子因为受热,都膨胀成一个个白胖子.
爱新觉罗孙19574371959：
灌汤包怎么做?
56252吉枫
： 开封小笼灌汤包已有百年历史,创始人是黄继善. 现有灌汤包的做法:1.将猪后腿肉绞成馅,放入盆内,加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖.冬季用温水,夏季改用凉水,分5~6次加入馅内,搅成不稀不稠的馅,最后放入小磨油搅匀....
爱新觉罗孙19574371959：
南京小笼灌汤包的做法?
56252吉枫
： 小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤.汁多味美,是小笼汤包的一大特点.而制作皮冻则是馅心多汁的关键.原料:生猪皮500克、葱10克、姜15克、黄酒15CC、胡椒粉适量、猪肉500克、葱姜水200CC...
爱新觉罗孙19574371959：
南京小笼灌汤包的做法? -
56252吉枫
： 样子比正常的小笼包大一点,味道是鲜咸口的油而不腻,也有略带甜口的.肉馅儿的颜色是以浅棕色为准.和馅的方法:首先先按着正常的和馅,然后加入淀粉和水着个时候就看你个人的感觉了,掌握好比例,然后把肉馅冻上,包的时候也是用冻的肉馅包.和好的肉馅应该是果冻的感觉,所以蒸出来以后吃的时候里面有烫.
