安琪酵母能留老面吗
答：可以的 发好的面都可以用来做面肥，不管是自然的还是酵母的，但不建议留面肥，因为没有必要，过去没有酵母的年代是为了发面快些，留个引子而已，但这种方式发面容易过酸，不好控制。现在用酵母很快的，何必还用老办法呢 如果觉得馒头不如用面肥发起来的好吃，那可能就需要把握好度了，不然会酸的，加...
答：可以，面酸了就好
答：酵母发面是不能过夜的，过夜时间太长了会发软，这样做出来的面点会有酸味，而且温度高的话面团容易坏掉。做馒头的话发1-2个小时就好了，天气热时间可以缩短。如果做的是老面馒头，都是可以用安琪酵母发面过夜，但是要注意天气过热的话，应该放到冰箱里面，以防面团坏掉。隔夜发面的注意事项:酵母要放在温...
答：可以，而且克服了老面发的慢的缺陷。不过有老面就要用碱面中和一下，要不发酸。这样蒸出来的馒头不仅发的白又大而且还有麦香味。
答：老面简单说就是酵母菌种，因此，用市贩的酵母菌（不是发泡剂）可以做老面。
答：这个需要经验了，说明上给的其实是建议量，发面时候面会受到温度软硬等因素影响尤其是温度，环境温度高可以少放些，温度低可以多放些，发面后建议留下块老面
答：所谓老面馒头就是用老面发。酵母馒头就是用安琪酵母等酵母来发的馒头，用暗了酵母就不用老面。老面发的馒头往往时间不容易掌握。所以出现发过的现象或发不起来的现象。老面中含有一些乳酸菌、醋酸菌等杂菌，时间一长所以会导致面团变酸。而酵母发的馒头主要是利用酵母菌产气的原理，活力比较高，一般在30...
答：过夜发酵是不适宜的，因为长时间的发酵会使面团变得过软，制作出的面点可能会有酸味，并且在高温环境下面团容易变质。制作馒头时，通常发面1-2小时即可，如果是炎热天气，时间可以相应缩短。老面馒头可以使用安琪酵母隔夜发酵，但需注意，在炎热潮湿的天气里，应将面团放入冰箱以防变质。隔夜发面的注意事项...
答：可以的。
答：可以，原来我们小时候，做馒头，包子，没有酵母粉，师傅们都是每天做的面团留一点，来做为老面，第二天与面粉混合揉成面团，下碱来蒸馒头，你现在还加了酵母粉在里面就更没有问题了。
网友评论：
司娥15698155380：
酵母发的面能作为老面吗? -
1218长乐
： 当然可以,只是第一次不同,一个是自然发酵一个是人工加酵母发酵,之后和普通的老面一样使用.
司娥15698155380：
安琪酵母会不会二次发酵 -
1218长乐
： 如果你是开点心店的,那么节省成本,可以把发酵好的面团留一块下来,下次做馒头时活进去,那么可以不用再用酵母了.这个就叫做老面.但家里就不用了,因为用老面发酵很难掌握. 安琪酵母可以两次发酵的,而且可以无限制延续下去.
司娥15698155380：
用酵母发得面可以留做老面吗
1218长乐
： 用酵母发得面可以留做老面,不过最好把发好的面放在生面粉里,保证温度在十几度即可,注意不可以保存太长时间,否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生.老面指的是发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头,也就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,可以在下次发面的时候作为菌种使用.
司娥15698155380：
怎么样才能把面团发得很大?? -
1218长乐
： 首次发面是离不开发酵粉的,一般发酵粉是可以买到的,可以多跑一些超市问问看.在发酵粉将要用完之前可以自己留＂老面＂,就是用发酵粉将面发起来之后不要全部蒸,而是留出来一块,当作发面引子日后备用.日后用＂老面＂时,先根据发面的干硬程度将其泡半个或一个小时后,将其捏均匀成糊糊状(根据要发面的多少还可再稀一些),浇到要发的面里去,搅匀,然后在根据面的多少再稍撒一点温水也可,注意面里不要浇太多水,不然会影响发面的效果及口感.
司娥15698155380：
用安淇发面还要老面吗 -
1218长乐
： 用安琪酵母发面不需要其它东西,如:你要发二斤面,用5-6克的安琪酵母,糖20克左右,先用一小碗放入5-6克的安琪酵母,再放入35度左右的温水少量,用手指把酵母与水和一和,再把这个酵母水倒入面里,用手划开,面里再加入白糖20克左右,用35度左右的温水和面,把面和好后放入30度至35度的地放一小时左右,如果温度较低可以时间长一点,等面发到两倍大的时候就可以做你想要的面食了,如:馒头、包子、花卷,等等.
司娥15698155380：
用安琪酵母发面超过六小时行吗 -
1218长乐
： 用安琪酵母发面尽量不要超过3个小时,因为过度发面会导致面团太蓬松,不易定型. 酵母发面是不能过夜的,过夜时间太长了会发软,这样做出来的面点会有酸味,而且温度高的话面团容易坏掉.做馒头的话发1-2个小时就好了,天气热时间可...
司娥15698155380：
发酵粉能留老面吗 -
1218长乐
： 老面发酵法是很古老的方法,在前一天做面食时留一块发好的面团,任其发酵.第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉,就可以发酵了,不过速度较慢,但是效果会比发酵粉要好.老面留的时间越久越好,这块隔夜的面团就叫老面.面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的.
司娥15698155380：
头天晚上用安琪酵母粉和面第二天早上可以用吗?
1218长乐
： 头天晚上用酵母发的面放到第二天就会变酸了,第二天需要再揉些小苏打进去综合酸味.下面介绍做法:准备材料:面粉200g、小苏打2g、油适量 制作步骤:1、前一晚发酵的面团准备好2、200g面粉用小苏打2g,少加点温水稀释3、取出发酵好的面团,将稀释的小苏打水慢慢揉进面团中,反复揉匀,揉好的面团切开对接不粘,闻上去没有酸味就可以了4、放入面盆中,再将面团发酵至有明显蜂窝状即可使用5、再分成小面团,挨个揉开排气即可
司娥15698155380：
用发酵粉发的面留块面糟下次发面能开的了吗 -
1218长乐
： 可以的
司娥15698155380：
用酵母和过的面能留到明天麽 -
1218长乐
： 夏季的话,发面半小时就好了.冬天要2-3个小时.你想要留到明天,要看温度和时间,时间太长面肯能就变质坏掉了.冬天天气冷,晚上发面估计还能留到第二天早上.
