老面加碱对照表
答：老面馒头，十斤面粉需要37到43克碱中和。老面馒头的做法步骤：1、面粉450克，糖一点，混合。2、30度左右的温水溶了4克左右的碱，静置5分钟。3、将碱水，一点点加入面粉中，揉面，揉至表面光滑。4、蒸锅里加入40度左右的水，把面团放进容器，再放入蒸锅中，盖一层保鲜膜，盖好蒸锅盖。饧发。5、...
答：一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...
答：老面加碱的标准是1:100，也就是说100克面粉里面要加入1克的碱。如果加得过多或者是超量，那么会使面粉变得发黄。如果适量经过发酵之后面粉会特别的蓬松，可以制成包子，馒头，花卷等等美食。所以在发面的时候一定要注意面碱的用量。一、老面是什么东西 老面所指的就是在发面的时候所需要的一种物质。
答：老面馒头1斤面需要放5g碱，200ml水。制作老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料...
答：老面馒头也叫起面馒头，这个大家都爱吃，有嚼劲是老面大碱馒头真正的馒头味，咱们自己在家做时，总是控制不好碱的用量，下面我就详细说下老面馒头如何加碱，加多少合适？在做家常老面馒头时，一般是500克面团加1.5克食用碱。咱们这500克面团是发好的面团重量，不是500克干面。碱是易溶于水，先准备...
答：因此，在正常发酵的情况下，夏季每10斤发面大约需要65至70克纯碱；冬季需要45至55克纯碱和食用小苏打。春、秋季略多于夏季。最终判断加碱是否合适，可以通过“烧、拍、听、闻”的方法，以淡黄色为最佳。注意事项：老面馒头使用老面作为发酵剂，酵母分解速度较慢，因此发面时间较长，通常在前一天晚上开始...
答：用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一...
答：相对于用酵母菌直接发面蒸出来的馒头，就不能称之为老面馒头，老面在保存的过程中，往往会有乳酸菌的存在，发的时间比较长就会有独特的酸味出现，所以用老面蒸馒头的时候，需要加入碱来中和其中的酸味。怎么用老面蒸馒头？将和好的面发酵好之后，紧接着进入了揉制阶段，这个时候发酵好的面团闻起来会有一...
答：老面的加碱量。一般来说，500克面粉加5克碱。但还是要根据季节温度的变化，防止出现 "跑碱 "现象。冬面团发酵不到位，500克面粉加4克碱的效果差不多。夏天的面团，发酵正常，速度快而饱满，500克面团，至少要加6.5克碱；春秋季节，500克面团加碱5克。现在随着社会的发展，馒头、包子与酵母相比，...
答：这个量是不固定的，只能凭经验，老面馒头加碱在为了中和发酵产生的酸性，但是老面的量不同，发酵时间、温度等条件不同，酸性的大小都不同，所以需要加入的碱也不一样，只有你自己多做几次后慢慢摸索。
网友评论：
左疫17742178159：
用老面蒸馒头时,碱的用量如何掌握了 -
26318栾生
： 一般夏季,碱的比例适当大一些.每百斤面粉加食用碱300-350克. 冬季加食用碱200-250克. 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握. 经实验,每0.5千克发酵面加入3?7~4?3克...
左疫17742178159：
老面馒头怎样放好碱
26318栾生
： 老面馒头放好碱,关键在于面粉和碱的比例.老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化. 用料 : 面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)...
左疫17742178159：
做老面包子放多少碱
26318栾生
： 多次研究的配方:面粉(一般面粉都可以)450g 面碱4g 老面50g 白糖25g 温水250g 盐5g .首先把老面(没有也可以,不过面发酵的时间要长,下次把发好的面留一些做老面.没有老面需要放面粉500g)和白糖放在温水溶解,然后和面,一点...
左疫17742178159：
一斤面放多少碱,老面和碱是什么 -
26318栾生
： 为什么要放碱,主要是针对包子铺说的,因为他们用的是老面(前一天发好的面留一块下来,第二天和在面粉里就可以了,不用再买酵母),所以发好后如果过头了,就会酸性过大,要用碱中和.而你在家里做包子,那只要在面粉里放干酵母(1斤面粉10克)
左疫17742178159：
蒸好老面馒头怎样放碱合适 -
26318栾生
： 根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求.每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化.用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头. 1、在江浙...
左疫17742178159：
老面馒头的放碱技巧 -
26318栾生
： 你按这种方法试试原料:馒头专用面粉1000g、温水500ml、食碱2茶匙、老面250g. 发面过程:1、将食碱粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右; 2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入老面和食碱水并搅拌面粉至絮...
左疫17742178159：
老面馒头的放碱:技巧 -
26318栾生
： 食材准备:面头适量、面粉约6.5斤、温水26摄氏度左右、食用碱瓷汤勺大半勺. 注: 1、面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合.面团揉好的直观形象就是:面团表面光滑滋润.水量太少揉不动,水量太多会沾手...
左疫17742178159：
老面馒头放碱什么时侯放好 -
26318栾生
： 10斤面粉 / 30克 左右 根据环境因素而定 把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了 这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜 老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸 所以面粉本身的味道又回来了 再过30分钟 ,做成馒头 做好后等 10-20分钟 即可蒸了 小提示 馒头黄,表示碱多了 馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重 馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够 做了7年的馒头经验所得.!如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题 如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的 要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)
左疫17742178159：
做碱水面,面粉与碱的比例 -
26318栾生
： 面粉、精盐、食用碱的配入比例是:100:1:0.5. 具体测试方法是:切一小块酵面团丢入配好的碱水中,如下沉不浮,则碱水浓度不足40%,可继续加碱溶解;如丢下后立即上浮水面,则碱水超过40度,可加水稀释;如丢入的面团缓缓上浮,既...
左疫17742178159：
为什麽蒸出来的碱面馒头发硬,一斤面到底应该放多少碱面合适,一斤面粉放3克碱合适吗?(碱面馒头) -
26318栾生
： 正常情况下500g面粉,用水量约为225g左右.发面兑碱的问题,首先要看是用什么样的酵母发的面,若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或老面)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适.然后就可以制煮馒头了
