家庭自制秦镇米皮做法
答：方法/步骤 浸米：米市场有售米皮专用米，除去杂质、米糠等、先淘洗一遍，然后加水浸泡，水量以米胀发后不露水面为宜。磨浆：浸泡好的大米，取出沥干明水，去两根水管，投入水桶内，另外两头并排固定放入磨浆机的入口处，把水吸下来流入磨浆机内，打开磨浆机开关，加米，磨出来的米浆必须放入或流入瓷盆...
答：制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66...
答：蒸煮：盖上锅盖，大火蒸制约3-5分钟，具体时间视米皮厚度而定。当米皮表面呈半透明状态且没有白色粉状时即可。冷却：将蒸好的米皮连同布一起取出放到冷水中浸泡，使米皮迅速冷却，这样可以使米皮更加Q弹。切割：将冷却后的米皮从水中取出，轻轻摊开，去掉布，将米皮切成宽条状或方块状，根据个人喜好来定。
答：3制作淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中反复4~5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的东西即是淀粉。 4发酵:加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大概...
答：制作步骤：1、大米粉和面粉混合加水调成流动的稀糊 2、蒸锅大火烧开 3、面糊倒入披萨盘中，别太多，否则太厚 4、放入蒸锅大火盖盖1分钟，起大鼓泡就可出锅 5、连器皿一起浸入凉水中 6、待温度下降可手操作即可脱模 7、刷上香油防粘连 8、大米凉皮就做好了 9、都切好条装盘 10、将调好的酱汁...
答：米皮制作方法如下：1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。但要注意以下几点：1、米皮儿要蒸得稍微厚一些...
答：米皮的做法，首先准备材料：粘米粉130克、玉米淀粉50克、水适量、盐适量、色拉油适量、鸡蛋1个。1、把粘米粉、玉米淀粉、水、盐放到同一容器里，并用筷子搅拌均匀，然后静置30分钟。2、准备一个干净无水的小碗，然后打入一个鸡蛋。3、起锅加水烧开，平底盘刷上一层薄薄的色拉油，然后倒入适量的米浆...
答：拌制米皮：将炒好的佐料倒入切好的米皮中，加入适量的辣椒油、酱油、醋等调料，充分拌匀。这样，一碗美味的秦镇米皮就制作完成了。上桌享用：将拌好的秦镇米皮装盘，撒上一些葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。吃的时候可以根据个人口味，适当调整辣椒油、酱油、醋等调料的用量。总之，秦镇米皮的制作方法...
答：正宗陕西秦镇面皮的做法：1，可以先用面加水和成较软的面，面和好后醒10分钟，然后加水开始洗面（即洗去面筋），倒出洗面的水，再加水洗面，这样重复三、四次，直到面被洗得只剩下了面筋了才算好。面洗好后把面筋上锅蒸熟（切小块备用，后加在做好的凉皮里）。再把三、四次洗面的水放在那里...
网友评论：
卢翔18994403512：
秦镇米皮怎么做 -
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： 制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节,其中蒸制、调味最为关键.具体地,先将大米淘洗干净,放凉水中浸泡一至两天,捞入石磨中,徐徐加水磨成米浆,加入精盐搅匀,用沸水烫开,再加凉水制成弄米浆,把干净湿布铺在笼上,摊上米浆约0.66厘米厚,抹平,上笼用旺火蒸约十分钟即熟,取出晾凉,每张抹上菜油少许摞起.食用时,用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀.吃时按需要量分别调味,放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽,配以味精、蒜泥、酱油、精盐,特别还有香醋和辣椒油.调制好的米皮,白中透红,红里透香,红艳艳,香喷喷,薄而细,筋而柔,软而嫩,爽而凉,非常美味.
卢翔18994403512：
秦镇米皮的制作方法 -
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： 制作秦镇米皮,要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节.选择上等大米,先将大米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞出,放置10小时左右,捞入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用细箩子箩面.再将箩好的面徐徐加水搅成米浆,加入精盐搅匀,...
卢翔18994403512：
如何学得正宗秦镇米皮做法 -
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： 米皮制作方法如下: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可. 但要注意以下几点: 1、米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗; 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起.味道不对,而且有小粒粒; 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘; 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬.这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水.但加减的水量不能过多,记住.
卢翔18994403512：
秦镇米皮做法去哪里可以学习? -
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： 秦镇米皮的制作方法基本可以分为三步:磨米浆、蒸米皮、调味,其中蒸米皮、调味最为关键.(冠~香~兴)小、吃、培、训 秦镇米皮的制作方法一、将大米淘净,放到凉水中浸泡,泡一天左右,捞出,放入石磨中,徐徐加水磨成米浆.磨好...
卢翔18994403512：
秦镇黑米皮的做法 -
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： 主料 黑米100g 大米100g 水300g 辅料 调味碗汁1份 步骤1.大米和黑米各一半.2.黑米提前一天用水浸泡,基本浸泡24小时左右,大米提前12小时左右泡上.用水的量和米的总量的比例是1:1.5.也就是说我用了200克米,水总是300克.3.泡好的...
卢翔18994403512：
怎么做秦镇米皮?
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： 1:优质大米{切不可选江米和汕米}浸泡磨浆.把浆打匀摊入放笼布的箅子上,一层层下入盛开水的筒子锅内,盖上锅盖蒸熟.取出刷油叠起备用.2:熟油调稀芝麻酱,辣椒油,大料水,盐水,味精水,香醋备用.3:汆过的绿豆芽、洗净的黄瓜切丝备用.4:吃时将米皮切条入碗配上备好的绿豆芽、黄瓜丝,依个人口味浇入芝麻酱、辣椒油、大料水、盐水、味精水、香醋搅匀即可.
卢翔18994403512：
米皮怎么做好吃又简单 -
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： 米皮做法:工具:(凉皮锣子或披萨盘子1个) 食材:粘米粉130g,玉米淀粉45g,水310g,盐2g 配料:黄瓜1根,香葱3根,大蒜3瓣 调料:麻酱20g,辣椒油15g,生抽1勺,盐1茶匙,鸡精少许,陈醋1茶匙,香油少许,凉白开适量1:配料备...
卢翔18994403512：
秦镇米皮做法,怎么做好吃又正宗
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： 用料 米皮 辣子油 酿造醋 豆芽 青菜 醋汁 蒜汁 秦镇米皮的做法 米皮切筷子条;豆芽,芹菜汆水后晾凉;芹菜切段 用豆芽,芹菜段垫底,调入盐,醋汁,蒜汁,味精水 将大部分米皮盖在垫菜上,成型 用少许米皮,入辣椒油中沾够红油.摆在凉皮上面即可
卢翔18994403512：
陕西秦镇米皮怎么做的? -
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： 介绍: 秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃,陕西凉皮“四大花旦”之一,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,特点可以用四个字来描述:筋、薄、细、穰.米皮本身色白如雪,光润如脂,再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋,...
卢翔18994403512：
正宗的秦镇米皮的做法学习? -
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： 材料高筋粉1000克,盐、豆芽、黄瓜、醋、辣椒油、糖适量做法1.豆芽洗净煮熟,黄瓜洗净切细丝;面粉加适量水,揉成面团,揉至面团表面光滑后,表面盖上保鲜膜,静置2小时.2.将手洗净,将面团放入一个较大的不锈钢盆中,倒入足够的...
