山东灌香肠的香料配方
答：原料:新鲜的猪肉肥三廋七5000克，切成小块备用，肠衣适量泡到清水里。香料配方:花椒70克，陈皮30克，八角10克，白蔻10克，香叶10克，良姜5克，丁香4克，砂仁4克，肉桂3克，干二荆条辣椒200克放到热油中炒香，在用料理机打成粉。调料品配方:精盐100克，葱40克，姜40块克，白胡椒粉25克，味粉25...
答：一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。 二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香...
答：博山香肠的制作方法 原 料：猪肉10斤、香料粉 25克 、白糖160克 、白酒 160克、 盐 80克、 酱油适量 、香油少许 香料粉成分：草果、白芷、丁香、肉桂、莳萝子、肉蔻、花椒、八角、砂仁、陈皮、等打磨成粉构成。做 法：1、将肉按9斤瘦肉 ，1斤肥肉的比例，切成小丁。先加入固体调味料拌匀，再...
答：10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水~
答：生姜等，将所有材料混合后灌入肠衣，晾晒至干燥即可。这些配方只是山东香肠的一部分，实际上山东各地都有自己独特的香肠制作方法和口味。制作香肠时可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。此外，不同的制作工艺和熟化时间也会对香肠的口感和风味产生影响，需要根据实际情况灵活调整。
答：1、切成的肉丁内加入盐。2、加入糖。3、加入白酒。4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。6、将肉灌入即可。7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。8、用针扎一些孔。9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定）...
答：盐渍肠衣清洗之后，提前用葱段、姜丝加花椒的清水浸泡一小时。花椒和辣椒混合，用平底锅焙香，不要加油，焙香料的时候要文火。一定要有耐心。焙脆后，可以用手碾碎，用擀面杖或者料理机做成细粉。青岛灌肠最早的肥肉和瘦肉的比例是三比七，味道也有很多种，有麻辣的也有五香的。现在越来越多的人不太...
答：灌香肠的大料水是指用于煮熟和浸泡香肠的调味汁。以下是一种常见的制作方法：材料：香肠：适量 混合香料（如八角、丁香、花椒等）：适量 姜片：适量 料酒：适量 生抽：适量 盐：适量 清水：适量 步骤：准备工作：将香肠清洗干净，切成适当的长度备用。锅中加入足够的清水，放入混合香料和姜片，然后加入...
答：材料准备完毕后，另外准备适量肠衣，去网上选择就行，差不多七八米的样子，还要准备灌肠器、棉线。猪肉切好后加入配方中的所有料，戴上一次性手套反复抓拌，充分拌匀，便于猪肉入味，盖上保鲜膜腌两个小时，不需要腌太久。后续流程 等腌好后，把香肠灌好，记得用棉线绑成小段，在取牙签在香肠表面扎几...
答：做香肠的香料：1.八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味...
网友评论：
卞生13534728134：
灌10斤肉肠的配方(山东这边 -
65789萧王
： 一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末. 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤...
卞生13534728134：
10斤肉灌香肠配方 -
65789萧王
： 十斤猪肉灌香肠配方:猪肉馅十斤、大葱10小段、姜10小块、玉米淀粉1000克、红曲粉20克、盐10茶勺、白糖30克、十三香30克、胡椒粉20克,做法如下: 准备材料:猪肉馅500克、大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶...
卞生13534728134：
香肠的香料配方大全
65789萧王
： 1、八角:八角气香,能去除猪肉的腥臭味,大幅度的提升肉的香味,是做香肠必不可少的辛香料.2、陈皮:陈皮味香,主要起到增香提味的作用,还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用,任何配方中,都必不可少的辛香料.3、花椒:花椒气味芳香,花椒可以去除食材中的异味,还可以增加清香味,最适合放到香肠中(炒熟后才能放).4、桂皮:桂皮气味芳香,能去腥解腻,增加香肠的香味,而且还有少许解腻的效果,很适合放入到香肠中.5、白豆蔻:白豆蔻味香,尝之会辣舌,因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好,而且还能增加食材的香味,所以很多配方中都会有白豆蔻的存在,而在制作香肠时,白豆蔻更是必不可少的辛香料.
卞生13534728134：
灌香肠10斤最好配方是什么? -
65789萧王
： 灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用).灌香肠10斤最好配方是什么? 所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香...
卞生13534728134：
灌香肠时用一些什么调料比较好吃 -
65789萧王
： 香肠的灌制方法及配方:原料:猪后腿肉5千克,肠衣两袋.调料:白砂糖150克,高度白酒80毫升,盐90克,十三香25克,美极鲜50克.制作:1.猪肉切成2厘米见方的小块,放入一个大盆中,加十三香、美极鲜、盐、白砂糖,再倒上白酒,...
卞生13534728134：
灌香肠需要哪些调味料?需要哪些步骤呢? -
65789萧王
： 优质香肠色泽红艳,间有白色夹花,滋味咸口带甜,细品时芳香浓郁. 一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克. 二、制法 l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,...
卞生13534728134：
灌香肠配料比例 -
65789萧王
： 1、将八分瘦、二分肥的肉2斤切碎,需水3斤,白薯淀粉8两.在肉中加入16克的盐、鸡粉、生抽、老抽、香油、料酒、耗油、白糖、五香调料.把淀粉用水打湿,将水淀粉逐步分三次到入肉中不停的搅拌(边搅拌边加水淀粉). 2、用可乐瓶的上半部将肠衣用白酒灌述一下(清除内部的腥味).将肉灌入肠中,每隔15厘米打一个结. 3、待锅中水烧开后,将肠放入水中,此时改小火煮15--17分钟(注意是小火).捞出晾凉. 4、把香肠平摊在案板上拉直(若头有空隙先切掉),用刀切成小段.
卞生13534728134：
济南五香香肠怎么做? -
65789萧王
： 选料: 在济南,一说到自家灌香肠,少不了去“普利门”买香料,那里有家“鲁料香”老店.听说他家的香料都是老板独门秘制,香料加上中草药,成品的香味独特,别家难以仿制. 什么样的肉加工香肠更好吃呢?颈背肉、五花肉、后肘肉都...
卞生13534728134：
怎样配制香肠调料? -
65789萧王
： 主料:猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量 辅料:盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量 步骤: 1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油...
卞生13534728134：
灌香肠用什么配料好? -
65789萧王
： 灌麻辣香肠 主料:前腿肉 (10斤) 辅料:干辣椒 花椒 姜粉 盐渍肠衣1.干辣椒小火炒变色,放凉,用搅拌机磨成辣椒粉.2.花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉.3.姜粉,姜晒干磨成粉.4.盐渍肠衣,来自某宝,对于自己买小肠来刮,...
