川味回锅肉最正宗做法
答：加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。步骤step 5 最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用 步骤step 6 回锅肉 步骤step 7 回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香...
答：材料 主料：五花肉500g；辅料：油适量、盐适量、酱油1汤匙、郫县豆瓣1汤匙、青蒜苗2根、花椒面适量、鸡精适量、红椒半个、青椒半个 川味回锅肉 1 准备新鲜五花肉500克，青红椒各半只，蒜苗两根即郫县豆瓣酱待用 2 锅中加凉水，五花肉切成均匀三段放入锅中煮 3 煮至断生，筷子可以插透，不见血水即可捞...
答：1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒 6、下入肉片煸炒，...
答：做法：1、猪肉的处理：葱切成段，姜切成片，将猪肉凉水下锅，放入姜片葱段，在加点料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将猪肉捞出来，放凉水中降温，将猪肉表面的水吸干净 2、配料的准备：准备青红辣椒，将辣椒去头去籽，切成菱形块...
答：回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅...
答：做法简单，就是把猪肉先煮熟，然后再下锅炒制，称为“回锅”。最常见的搭配就是青椒、蒜苗，不过既然是农家菜，各家的搭配都不一样，但“川菜的灵魂”——郫县豆瓣也是必不可少的，上色、调味都靠它。很多人做的回锅肉不正宗，不地道，可能不是做法不对，而是没买对肉。做回锅肉用哪块肉？估计...
答：川味回锅肉的做法 用料 五花肉、蒜叶、郫县豆瓣酱、姜、葱、八角、花椒、红辣椒、鸡精、生抽、油 做法步骤 1、葱洗净，打结；2、蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；3、姜洗净切片；4、红辣椒洗净切段备用；5、花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；6、五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末...
答：川味回锅肉的做法如下：用料：五花肉300g、青椒2个、红椒2个、洋葱1个、蒜苗半斤、葱伴侣6月香豆瓣酱1汤勺、葱伴侣6月香辣椒酱1汤勺、冰糖50克、花椒少许、姜片少许、大蒜1头、干辣椒少许。步骤：1、食材备齐。2、五花肉洗净放入锅内，倒水加姜片、干辣椒和花椒煮开后改小火煮十五分钟。3、将煮好的...
答：出锅装盘：将炒好的回锅肉装盘，即可享用。【小贴士】五花肉不要煮得太烂，否则炒制时不容易出油，口感也会受影响。炒制时不要用太大火，以免肉片煎烤过快，影响味道。郫县豆瓣酱是川味回锅肉的灵魂，选择正宗的豆瓣酱能够让菜肴更加地道。根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣口感。按...
网友评论：
能岸17840407307：
川味回锅肉 - 百科
7255朱肃
： 回锅肉正确做法(四川版) 原料: 带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗 做法: 将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得...
能岸17840407307：
四川正宗回锅肉的详细做法? -
7255朱肃
： 原发布者:青瓦深巷文章导读四川回锅肉是川渝地区比较常见的一种美味,也是比较常见的家常菜,近些年来,回锅肉在全国都比较流行,也是比较典型的一种川菜的做法,作为正宗四川回锅肉来说,吃起来口感鲜辣,让人欲罢不能,有很...
能岸17840407307：
求正宗川味回锅肉的做法 -
7255朱肃
： 1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片 3、豆瓣、豆豉剁碎 4、青蒜拍碎,切段 5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷 6、下豆瓣酱 7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖 8、放入青蒜段炒至断生即可 我把肉片切得太小,所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态,大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好.回锅肉可是好东西啊!
能岸17840407307：
正宗的川味回锅肉怎么做的?
7255朱肃
： 多放点辣椒撒,只要你感觉到辣得黑就是肋
能岸17840407307：
正宗川味回锅肉的做法 -
7255朱肃
： 我是四川的厨师,我给你说第一个回答基本上是正确的.但是做出来为什么味道达不到要求呢!我提两点,一个是主料肉的选择,要选猪后腿肉.不是五花肉.我们叫做杀到肉或者叫佐敦肉.第二个是,郫县豆瓣的选择上有一定的难度.因为在我们四川无论是餐厅还是家里自己吃,酱是我们的川菜灵魂.所以每家的酱都是自己腌制的.有秘方的.那么这个方我们留着以后来解答.还有一个就是不要甜面酱.为了弘扬川菜,希望我的回答能帮助你一些.
能岸17840407307：
川味回锅肉的做法是什么? -
7255朱肃
： 回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,川西地区还称之为熬锅肉.所谓回锅,就是再次烹调的意思.正宗的回锅肉所用到猪肉十分讲究,必须选用后臀部的二刀坐墩肉,要6分肥4分瘦,我们...
能岸17840407307：
正宗的四川回锅肉怎么做? -
7255朱肃
： 做法一: 原料:猪后臀尖,青蒜 辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡...
能岸17840407307：
做法,正宗川味回锅肉怎么做 -
7255朱肃
： 主料 五花肉适量 蒜苗适量 老干妈适量 豆瓣酱适量 姜片适量 盐适量 蒜适量 鸡精适量 花椒适量 料酒适量 葱断适量 白糖/甜面酱适量 香干/熏豆干适量 正宗川味回锅肉的做法步骤 1. 冷水下肉煮,放入适量花椒粒,姜片,葱段,盐/老抽,料酒同...
能岸17840407307：
川菜特色菜回锅肉怎么做?
7255朱肃
： 回锅肉美食原料:主料:猪肋条肉(五花肉)400克辅料:青椒100克,洋葱100克调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜(白皮)10克口味特色:菜色红绿相间,滋味醇厚,浓...
