回锅肉的做法？ 回锅肉的正确做法
\u56de\u9505\u8089\u7684\u505a\u6cd5\uff1f\u56de\u9505\u8089\u7684\u505a\u6cd5\u5357\u5317\u7565\u5fae\u6709\u70b9\u5dee\u5f02\uff0c\u4f46\u4e5f\u5927\u540c\u5c0f\u5f02\uff1b\u505a\u8fd9\u9053\u83dc\u7684\u65f6\u5019\uff0c\u9009\u62e9\u98df\u6750\u914d\u6599\u5f88\u91cd\u8981\uff0c\u518d\u4e00\u4e2a\u5c31\u662f\u706b\u5019\u8981\u638c\u63e1\u597d\u3002\u624d\u80fd\u505a\u51fa\u7406\u60f3\u4e2d\u7684\u5473\u9053\uff0c\u5f88\u4e0b\u996d\u7684\u53ef\u53e3\u83dc\uff1b\u4e00\u8d77\u6765\u5b66\u4e60\u4e00\u4e0b\u505a\u8fd9\u9053\u83dc\u7684\u6b65\u9aa4\u5427
\u4e3b\u6599\uff1a\u4e94\u82b1\u8089
\u8f85\u6599\uff1a\u98df\u7528\u6cb9\uff0c\u849c\u82d7\uff0c\u8471\u59dc\u6bb5\uff0c\u767d\u7cd6\uff0c\u76d0\uff0c\u9e21\u7cbe\uff0c\u5e72\u8fa3\u6912\uff0c\u8c46\u8c49\uff0c\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\u9171\uff0c\u6599\u9152
1\u3001\u5148\u70e7\u5f00\u6c34\u4e0b\u5165\u4e94\u82b1\u8089\uff0c\u653e\u5165\u8471\u59dc\u716e\u81f320\u5206\u949f\u5de6\u53f3\uff0c\u6d4b\u8bd5\u4e00\u4e0b\uff0c\u716e\u719f\u4e3a\u6b62\u3002
2\u3001\u716e\u597d\u4e4b\u540e\u635e\u51fa\u628a\u8089\u5207\u6210\u7247
3\u3001\u9505\u5185\u653e\u5165\u5c11\u8bb8\u5e95\u6cb9\u4e0b\u5165\u8089\u7247\u7178\u70923\u5206\u949f\u5de6\u53f3\u76db\u51fa\u6765
4\u3001\u9505\u5185\u653e\u5165\u5e95\u6cb9\u4e0b\u5165\u59dc\u6cab\uff0c\u5e72\u7ea2\u8fa3\u6912\uff0c\u8c46\u8c49\u7092\u9999\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u4e00\u5c0f\u52fa\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\u9171\uff0c\u5c0f\u706b\u7092\u51fa\u7ea2\u6cb9\uff1b\u518d\u52a0\u5165\u4e00\u70b9\u9171\u6cb9\uff0c\u4e00\u70b9\u8001\u62bd\uff0c\u4e00\u70b9\u6599\u9152\uff0c\u628a\u6599\u4e00\u8d77\u7ffb\u7092\u9999
5\u3001\u63a5\u7740\u4e0b\u5165\u8089\u7247\uff0c\u518d\u52a0\u5165\u5c11\u8bb8\u76d0\uff0c\u4e00\u70b9\u9e21\u7cbe\uff0c\u4e00\u70b9\u767d\u7cd6\u8c03\u4e0b\u5473\u7ffb\u7092\u5747\u5300
6\u3001\u6700\u540e\u4e0b\u5165\u849c\u82d7\uff0c\u7ee7\u7eed\u7ffb\u7092\u5165\u5473\u628a\u849c\u82d7\u7092\u719f\u5c31\u53ef\u4ee5\u51fa\u9505\u4e86
\u56de\u9505\u8089\u662f\u4e00\u79cd\u70f9\u8c03\u732a\u8089\u7684\u56db\u5ddd\u4f20\u7edf\u83dc\u5f0f\uff0c\u5c5e\u4e8e\u5ddd\u83dc\u7cfb\u3002\u5236\u4f5c\u539f\u6599\u4e3b\u8981\u6709\u732a\u8089\u3001\u9752\u6912\u3001\u849c\u82d7\u7b49\uff0c\u53e3\u5473\u72ec\u7279\uff0c\u8272\u6cfd\u7ea2\u4eae\uff0c\u80a5\u800c\u4e0d\u817b\uff0c\u5165\u53e3\u6d53\u9999\u3002
\u8d77\u6e90\u56db\u5ddd\u519c\u6751\u5730\u533a \uff0c\u53e4\u4ee3\u65f6\u671f\u79f0\u4f5c\u6cb9\u7206\u9505\uff1b\u56db\u5ddd\u5730\u533a\u5927\u90e8\u5206\u5bb6\u5ead\u90fd\u80fd\u5236\u4f5c\u3002\u6240\u8c13\u56de\u9505\uff0c\u5c31\u662f\u518d\u6b21\u70f9\u8c03\u7684\u610f\u601d\u3002\u56de\u9505\u8089\u5728\u5ddd\u83dc\u4e2d\u7684\u5730\u4f4d\u662f\u975e\u5e38\u91cd\u8981\u7684\u3002
\u56de\u9505\u8089\u4e00\u76f4\u88ab\u8ba4\u4e3a\u662f\u5ddd\u83dc\u4e4b\u9996\uff0c\u5ddd\u83dc\u4e4b\u5316\u8eab\uff0c\u63d0\u5230\u5ddd\u83dc\u5fc5\u7136\u60f3\u5230\u56de\u9505\u8089\u3002\u5b83\u8272\u9999\u5473\u4ff1\u5168\uff0c\u989c\u8272\u517b\u773c\uff0c\u662f\u4e0b\u996d\u83dc\u4e4b\u9996\u9009\u3002\u914d\u6599\u5404\u6709\u4e0d\u540c\uff0c\u9664\u4e86\u849c\u82d7\uff08\u9752\u849c\uff09\u8fd8\u53ef\u4ee5\u7528\u5f69\u6912\uff0c\u6d0b\u8471\uff0c\u97ed\u83dc\uff0c\u9505\u76d4\u7b49\u6765\u5236\u4f5c\u56de\u9505\u8089\uff0c\u6bcf\u5bb6\u90fd\u6709\u81ea\u5df1\u7684\u79d8\u65b9\u3002
\u56de\u9505\u8089\u5bb6\u5e38\u505a\u6cd5
\u6750\u6599\uff1a
\u4e94\u82b1\u8089300\u514b\u3001\u5927\u8471\u3001\u7ea2\u8fa3\u6912\u3001\u767d\u7cd61/2\u52fa\u3001\u90eb\u53bf\u8c46\u74e3\u91711\u52fa\u3001\u8c46\u8c49\u5c11\u91cf\u3001\u4e94\u9999\u7c891\u52fa\u3001\u9171\u6cb91\u52fa\u3001\u9e21\u7cbe1/2\u52fa\u3001\u6c34\u9002\u91cf\u3001\u82b1\u751f\u6cb9\u9002\u91cf.
\u505a\u6cd5\uff1a
1\u3001\u5c06\u4e94\u82b1\u8089\u5c06\u653e\u5165\u51b7\u6c34\u9505\u4e2d\uff0c\u716e\u81f39\u6210\u719f\u5173\u706b\uff0c\u539f\u6c64\u6d78\u6ce1\u4e94\u82b1\u8089\u81f3\u51b7\u5374\uff0c\u5927\u8471\u3001\u7ea2\u8fa3\u6912\u5207\u5757\u3002
2\u3001\u4e94\u82b1\u8089\u51c9\u900f\u540e\u635e\u51fa\u5207\u7247\uff0c\u70ed\u9505\uff0c\u653e\u5c11\u91cf\u7684\u6cb9\uff0c\u653e\u5165\u5207\u597d\u7684\u4e94\u82b1\u8089\uff0c\u7178\u51fa\u732a\u6cb9\u3002
3\u3001\u628a\u7178\u597d\u7684\u4e94\u82b1\u8089\u5228\u5230\u4e00\u8fb9\uff0c\u653e\u5165\u4e00\u52fa\u8c46\u74e3\u9171\u7092\u51fa\u7ea2\u6cb9\u3002
4\u3001\u8c03\u51651\u52fa\u9171\u6cb9\uff0c\u4e94\u9999\u7c891\u52fa\uff0c\u7ffb\u7092\u5747\u5300\uff0c\u63a5\u7740\u8c03\u5165\u534a\u52fa\u767d\u7cd6\u8c03\u5473\uff0c\u7092\u9999\u540e\u653e\u5927\u8471\u6bb5\u3001\u7ea2\u8fa3\u6912\u7ffb\u7092\u5747\u5300\uff0c\u52a0\u5165\u9e21\u7cbe\u8c03\u5473\u540e\u51fa\u9505\u3002
回锅肉做为一道四川名菜，在在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到
回锅肉要选用上好的五花三层，加上豆瓣酱和大葱煸炒
口味独特，，肥而不腻，颜色养眼，是下饭菜的首选
回锅肉的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间10分钟
难度新手尝试
主料main
五花肉 250克 蒜片 适量 葱段 100克 郫县豆瓣酱2大勺2人份
辅料others
料酒2大勺 白糖1大勺 盐1小勺 生抽1大勺
步骤step
1
带皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
步骤step
2
将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
步骤step
3
锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味
步骤step
4
加入切好的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
步骤step
5
最后加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用
步骤step
6
回锅肉
步骤step
7
回锅肉
回锅肉的成品图
回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
清水把肉先煮熟，捞出切片。热油锅爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加调味料大火翻炒既可啦。
做法三
主料：猪肉（瘦）250克
回锅肉步骤3辅料：青椒45克 青蒜30克
调料：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量
过程：
1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
4. 青蒜去干皮，切段；
5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
川味回锅肉原料：猪肋条肉（五花肉）400克
川味回锅肉辅料：青椒红椒黄椒100克 豆干适量
川味回锅肉调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量
川味回锅肉的特色：
菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
川味回锅肉做法：
1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
2. 将彩椒择洗干净，斜刀切成形；
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那个灯盏窝的状态最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。
回锅肉的制作要诀：
1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
[制作原料]
带皮猪后腿肉、蒜苗、郫县豆瓣、酱油、甜酱、味精、化猪油。
[烹饪方法]
1.猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至刚熟，捞出晾凉切成片。蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2.锅中放油，放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状时，放入剁细的郫县豆瓣炒香上色，加入甜酱炒散、炒香，放入酱油、蒜苗、味精炒至蒜苗断生，装盘即成。
绛旓細鍥為攨鑲夌殑鍋氭硶 姝ラstep 1 鍑嗗濂芥潗鏂欍傛楠tep 2 浜旇姳鑲夊喎姘翠笅閿咃紝鑻忔硦灏旂數纾佺倝璁剧疆鐐掕彍妗18妗ｏ紝绛夋按娌歌吘鍚庡啀鐓嚑鍒嗛挓銆傛楠tep 3 鎶婅倝鎹炲嚭鏅惧噳锛屼簲鑺辫倝鍒囩墖銆傛楠tep 4 鍑嗗濂借荆妞掑拰钂滆嫍 姝ラstep 5 閿呭唴鏀剧偣娌癸紝鑻忔硦灏旂數纾佺倝璁剧疆鐐掕彍妗6妗ｏ紝鍊掑叆浜旇姳鑲夌炕鐐掕嚦鑲夌墖鍗疯捣鍚庤璧峰鐢ㄣ傛楠tep 6 ...
绛旓細銆 1 銆戦潚妞鍥為攨鑲夌殑鍋氭硶鐢ㄦ枡 鐚簲鑺辫倝 300鍏嬨侀潚妞 50鍏嬨佺孩妞 30鍏嬨佹磱钁 30鍏嬨佽懕濮滆挏 鍚勯傞噺銆佹补 閫傞噺銆侀儷鍘胯眴鐡ｉ叡 涓姹ゅ寵銆佺敎闈㈤叡 鍗婃堡鍖欍佺櫧閰 閫傞噺銆佺叜鑲夌敤鏂欍佽懕 涓鎴佸 涓ょ墖銆佸叓瑙 涓涓佹枡閰 閫傞噺銆傚仛娉曟楠 銆 1 銆戜簲鑺辫倝澶瑰幓鐚瘺銆佹竻娲楀共鍑鏀惧噳姘撮攨涓紝鍔犺懕娈点佸鐗囥佸叓瑙掑拰鏂...
绛旓細鐩村涓婚甯﹀ぇ瀹朵竴璧锋潵鐪嬬湅鍥為攨鑲夌殑瀹跺父鍋氭硶; 鍑嗗鏉愭枡;浜旇姳鑲500鍏,澶ц挏300鍏,鏂欓厭10鍏嬨佸ぇ钁变簩鏍,濮滀竴鍧,鑺辨10鍏,鐧界硸涓鍕,鐢滈潰閰10鍏嬨佽眴鐡ｉ叡鍜岃眴璞夊悇涓鍕恒 鍒朵綔姝ラ; 1.鍏堝噯澶囦竴鏉″甫鐨殑浜旇姳鑲夈 2.鎶婇攨鐑х儹鍚,鐩存帴鎶婅倝鏀惧湪閿呴噷闈,鐚毊鏈濅笅鐑,鐢ㄦ墜鎶撶潃鑲夊湪閿呴噷鏉ュ洖鐨勬懇鎿,涓鐩存妸鐚毊琛ㄩ潰鐑欐垚鐒﹂粍鑹...
绛旓細姝よ彍鍙ｅ懗鐙壒,鑹叉辰绾寒,鑲ヤ篃涓嶈吇,鍦ㄥ窛鑿滀腑鐨勫湴浣嶉潪甯搁噸瑕,涓鐩磋璁や负鏄窛鑿滀箣棣,鎻愬埌宸濊彍蹇呯劧浼氭兂鍒板洖閿呰倝銆 鍥為攨鑲夌殑鐢ㄦ枡: 浜旇姳鑲300g 闈掓1涓 绾㈡1涓 闈掕挏2鏍 璞嗙摚閰1姹ゅ嫼 鐢熸娊1姹ゅ嫼 鏂欓厭1姹ゅ嫼 绯1鑼跺嫼 鑺辨灏戣 濮滅墖 鍥為攨鑲夌殑鍋氭硶: 姝ラ1 甯︾毊鐚簲鑺辫倝鍘绘瘺娲楀噣,鏀惧叆鍐锋按閿呭唴,鍔犲叆鍑犵墖濮滀竴璧风叜...
绛旓細鍥為攨鑲夌殑鍋氭硶姝ラ 璇风偣鍑昏緭鍏ュ浘鐗囨弿杩 1 鍘熸枡锛氫簲鑺辫倝锛屼篃鍙互鐢ㄧ尓鍚庤噣鑲変織绉颁簩鍒鑲夈傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 2 鍘熸枡锛氶潚绾㈡锛岄潚钂滐紝璞嗚眽锛岄儷鍘胯眴鐡ｉ叡銆傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 3 鍐锋按涓嬭倝锛屽ぇ鐏儳寮锛岀叜鑷宠倝鍒氱啛鍗冲彲锛屽緟鑲夊噳鍚庡垏鎴愯杽鐗囥傝鐐瑰嚮杈撳叆鍥剧墖鎻忚堪 4 鍐锋按涓嬭倝锛屽ぇ鐏儳寮锛岀叜鑷宠倝鍒氱啛鍗冲彲锛堢敤...
绛旓細澶у濂芥垜鏄緳鍝ヤ粖澶╁垎浜竴閬鍥為攨鑲夌殑鍋氭硶,鑲ヨ屼笉鑵,鍏ュ彛娴撻,棣欏懗鍗佽冻鐨勫洖閿呰倝闈炲父涓嬮キ,涓嬮潰寮濮嬫搷浣: 涓绘枡: 浜旇姳鑲500鍏,澶ц懕3鏍,鐢熷涓鍧,澶ц挏3鏍,璞嗙摚閰20鍏,璞嗚眽涓鍕,鏂欓厭涓鍕,閰辨补涓鍕,鐢滈潰閰变竴鍕,鐧界硸涓鍕,椋熺敤娌逛竴鍕,鑺辨32绮掋 鍒朵綔姝ラ: 1.棣栧厛澶ц懕鍒囨垚娈,鐢熷涓鍧楀垏鎴愮墖鏀惧叆纰椾腑鍐嶅姞鍏ヤ竴灏忔妸鑺辨...
绛旓細鍥為攨鑲夋槸涓閬撳湴鏂瑰悕鑿,椋熸潗绠鍗,钀ュ吇涓板瘜,涓嬮厭涓嬮キ閮戒笉閿,浠婂ぉ灏辩粰澶у鍒嗕韩涓閬撳甯鍥為攨鑲夌殑鍋氭硶銆 鏉愭枡鍑嗗: 浜旇姳鑲500鍏,闈掔孩绾挎鍚勪笁鏍,澶ц懕涓娈,鐢熷涓鍧,鑺辨3绮,澶ц挏鍥涚矑,8绮掑共璞嗚眽,涓鍕虹敎闈㈤叡,涓鍕虹敓鎶,灏忓崐鍕哄懗绮惧拰鐧界硸,灏忓崐鍕洪檲閱,鍗婂嫼璞嗙摚閰 鍋氭硶: 鍑嗗濂介渶瑕佺殑椋熸潗,鐒跺悗灏嗗ぇ钁卞垏鎴愯懕娈,灏嗙敓濮滃垏鎴...
绛旓細鍥為攨鑲 椋熸潗:浜旇姳鑲夈佽挏鑻椼 鍒朵綔: 1銆佷簲鑺辫倝鍐锋按涓嬮攨,鍔犺姳妞掔矑,濮滅墖,鏂欓厭,鐓啛鑷崇瀛愯兘鎵庨忋 2銆佹崬鍑哄垏鎴愯杽鐗囧鐢ㄣ 3銆佷腑灏忕伀鎶婅倝鐗囩吀鍑烘补,鍔犱竴鍕鸿眴鐡ｉ叡,涓鐐圭櫧绯,涓鍕虹敓鎶,涓鍕烘枡閰,鍗婂嫼鑰佹娊,鍗婂嫼铓濇补銆 4銆佸掑叆钂滆嫍鐐掕嚦鏂敓銆 鎶㈤璧 璇勮 鍒嗕韩 涓炬姤 N...
