川味香肠的调料配方
答:材料:猪肉5斤,肠衣一包调料:白糖70g、盐30g、鸡精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具:1.肉绞碎 2.把调料放到肉中拌匀,加保鲜膜,放置6小时左右做法同川味的3.锅中防水烧到70℃左右,把做好的香肠放如过中 4.香肠泡3分钟即可捞起,放入盆中凉凉,然后放在阳谷下晒10天左右即可。
答:猪肉:2500克、盐:50克、辣椒粉:65克、花椒粉:20克、鸡精:10克、白糖:25克、高度白酒:30克、盐渍肠衣:适量。1、猪肉去皮,温水洗干净,晾干表面水份。2、将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行,切好的肉放入高度白酒,充分揉匀 3、所有调料放进容器里,拌匀 4、拌好的调料倒进肉...
答:四川香肠10斤肉的原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克。鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。制...
答:一、原料:猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。二、配方比例:香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据...
答:调料配比:每一斤肉里,搭配粗细辣椒面各10克,花椒面3克,鸡精2克,白糖2克,小茴香1克,胡椒粉1克,料酒5克,小川香料粉1克,八角粉2克等。川味腊肠自制过程:把去了皮的前腿肉洗干净,切成食指宽的肉块。准备腌制的材料。首先把冰糖粉碎,姜加少许水打成姜汁。花椒和干辣椒放锅中用小火慢慢炒...
答:川味香肠调料配方如下:食盐100克、白糖150克、高度白酒100克、生姜汁50克、五香粉30克、花椒粉15克、胡椒粉15克、辣椒粉25克(或者辣椒面)、肠衣适量。一、基础调味料 食盐是香肠制作中不可或缺的原料,它除了增加风味,还有防腐的作用。白糖的加入,可以中和食盐的咸味,使香肠口感更加柔和。高度白酒...
答:1、腌肉:将后臀尖(肥和瘦的比例是3:7)切成肉块。2、将川味用的所有调料放进切好的肉中,拌匀后腌制12-24小时。3、肠衣洗净后泡在清水中备用。4、灌香肠:在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下,制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧,另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗,用筷子较粗的一头...
答:川味香肠配料:盐70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、鸡精15克。广味香肠配料:盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克。
答:川味香肠食材各种比利为:猪肉5000g(猪的肥瘦比例是3:7),花椒面75g,辣椒面75g,盐125g,糖50g,白酒50g,五香粉5g,辣椒粉5g,鸡精5g。川味香肠具体做法如下:1、将猪肉切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长。2、将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时。3、将买来的肠衣清洗干净,...
答:1、准备比较好的的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)。2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。3、把切好的肉装入一个大盆里。4、准备川味香肠佐料2袋。5、香肠调料倒入装肉的盆里。6、依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面,白酒(如果不加香肠调料,就...
网友评论:
拔阀15784955826:
川味香肠调料配方 -
28907阚水
: 准备材料: 猪肉:2500克、盐:50克、辣椒粉:65克、花椒粉:20克、鸡精:10克、白糖:25克、高度白酒:30克、盐渍肠衣:适量. 1、猪肉去皮,温水洗干净,晾干表面水份. 2、将晾好的肉改刀切厚片,切长条或者小方块也行,切好...
拔阀15784955826:
川味香肠调料配方及灌法 -
28907阚水
: 主料:肥瘦猪肉(肥瘦比例为3:7) 辅料:2500克,盐75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,猪肠衣适量,竹筒1个.
拔阀15784955826:
川味麻辣香肠详细配方 -
28907阚水
: 在外的四川游子,每年回家父母一定要准备一些香肠让带着,一是不好带,一是觉得父母那么辛苦好吃的全让我们带走了也不愿意多带,确实是非常好吃,感觉是天下最好的美味,北方的朋友们也很喜欢吃,就照着妈妈交的办法做,做出来味道...
拔阀15784955826:
正宗四川麻辣香肠配方比例 -
28907阚水
: 一、配方比例:猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克. 二、做法: 1、肠衣清洗干净备用.2、猪肉洗净切片,然后放到盆中,倒入适量的白糖和盐. 3、再倒入适量的花椒面和花...
拔阀15784955826:
做川味香肠的配料有哪些?与肉的比例是多少? -
28907阚水
: 川腊肠亦称“川味香肠”,同其他香肠制法大同小异,但它的味道以家常味或者麻辣味为主,更具四川风味.其选料最好是肥瘦猪肉,肥瘦比例为3:7,不能太瘦,否则太硬.川肠的肠衣则用猪小肠,将猪小肠用清水反复冲洗,去除多余的油脂...
拔阀15784955826:
川味香肠配方 -
28907阚水
: 川味香肠作法. 一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位,肥瘦兼达(三、七开为宜,不能太瘦,否则太硬).去皮,洗净后切成细长条备用. 猪小肠:洗净备用.(以前,要先将其吹胀,两端札紧,凉于备用,现在这段工序好像都省略了.) ...
拔阀15784955826:
四川香肠的制作方法及配方 -
28907阚水
: 四川的香肠多以麻辣为主,所以在煨料的时候他们放的麻椒和辣椒都是相当多的.
拔阀15784955826:
我是四川省的,灌香肠用什么调料好??? -
28907阚水
: 一、原料: 猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末. 二、配方比例: 香肠调味料的比例是10斤...
拔阀15784955826:
四川的香肠怎样配料? -
28907阚水
: 选料:去市场买肉,只要告诉师傅你买的是用于做香肠,他就会给你推荐.香肠的肉一般选择前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人的爱好.在市场:让买肉的师傅帮你把肉绞碎,他们有绞碎的机器.不要过碎,比我们炒菜时的肉稍...
拔阀15784955826:
怎么做川味香肠的配料 -
28907阚水
: 准备前腿猪肉,肥瘦比例为三比七,可根据个人情况调整2、去灌肠加工的地方买肠衣,大概十斤肉需要5米肠衣(优点:他们用惯的货源有保障;缺点:价格小贵)3、将肉切成块状,可以切成1厘米见方的小丁,也可以切成2x1厘米的长条4、...