广东烧鸭配方秘方大全
答：（一）肥鸭一只，食盐4公斤，五香粉400克。（二）酱料配方，鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克，碎葱白100克，生姜400克，白糖400克，白酒（50℃）100克，盐适量。加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→挂糖色→烤制→涂油 加工方法 （一）屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去...
答：1、此次用材彻底用了好豆的一个豆亲的药方，觉得酱油使用量多一些，建议调料为：生抽酱油15ML、生抽酱油10ML，酱油3ML就可以；2、烤鸭腿前十五分钟在电烤箱中高层烤，基本上表层就可以冒油好啦，取出包锡箔纸后，改为电烤箱下一层，关闭上火烧五分钟后，再开左右火另外开烤五分钟，那样外皮不容易过度...
答：烧鸭填料配方 糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜...
答：烧鹅，烧鸭，烧鸡的做法类似，配方及步骤如下。1、宰杀与清理鸭子，注意去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。2、对鸭子打气，用气泵软管从鸭子的脖子开刀处伸入让其充气，使皮与肉...
答：把这种酱料按一定占比搅拌均匀便是烧鸭酱了，这一步还可以称之为生酱。简单清理，目的是屠宰佬并没有让你掏整洁的鸭肺，喉咙，也有破肠破胆有时候或多或少有，要把腹部清洗干净。随后填充料，便是往鸭腹部填写鸭料（鸭酱鸭盐和生香辛料的混合料，我这里我本人要用风姜0.6姜片1大蒜0.5小洋葱0....
答：好多特色食物都有秘方，但由于流传太广，秘方也成了常识了。吹气，淋油，炭烧，填料等等方法，不是不知道，成本关系做不做而已。所以那些卖配方的只是骗子罢了。网上搜搜都一堆秘方了，加上自己的理解就拿出来卖。当然最详细的菜谱也总有误差，所以成功的经验加上手把手的教，还是值钱的。流于纸面的...
答：北方烤鸭讲究用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。3、调料不同。北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。南方烧鸭则在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，吃的时候可以不加蘸料。4、食用方式...
答：最好的方法是，在切好烧鸭成片状，淋上上乘的烧鸭汁，不但入味而且鲜美。首先，味道好，一定是配料好，在中国的传统社会中就有秘方一说，其实就是所谓的配料，这些配料各有特色，这也正是中国饮食文化的体现。所以有好的配料才能让烧鸭变得更加美味。失味如同嚼腊，好味道才能出真品。其次，走在大街小巷...
答：经常有网友问我，师傅有烧鸭的脆皮水的秘方吗。其实，要使烧鸭脆皮，单有“脆皮水”还不够，不是有了“脆皮水”你就随便都可以做出脆皮的烧鸭来。就是同一家店，同一个师傅有时做的脆皮，有时不脆皮，为什么呢？原因是多方面的，比如烧之前各工序做的不到位，马虎走过场。1鸭未够干身就直接烧。2...
答：宜良烧鸭的制作非常考究，烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油铺于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品尝这道名菜，如推荐的特色餐馆古鑫园内就有。宜良烧鸭并不算云南本土菜，是由南方传过来的，相传明代...
网友评论：
伏振13731029161：
正宗广东烧鸭的制作配料及方法?
6743安修
： 是广东烧鸭吗? 1糖3斤 2盐2斤 3味精0.5斤 4五香粉20克 5乳猪酱20克 6蒜子2个 7干葱头1个 8香菜2条 9姜2片 10八角2个 11香叶3片 12沙姜片3片
伏振13731029161：
广东烧鸭的做法与配方 -
6743安修
： 主料:鸭子一只, 配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒 制法:将五香粉,盐,糖在一起拌匀.葱切段,姜切片. 鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉.葱姜也同时放入,八角也放入. 将鸭子的开口处用线逢上.外部抹匀加水稀释的蜂蜜.把鸭子挂起,晾干. 烤箱加温到200度,放入晾干的鸭子.正面烤半小时,背面烤半小时.就可以吃了: )
伏振13731029161：
正宗广东烧鸭的制作配料及方法? [广东 -
6743安修
： 烧鸭 [主料辅料] 仔鸭……………10只 葱白……………500克 甜面酱…………200克 花椒盐…………50克 蜂蜜……………50克 精盐……………50克 味精……………10克 上汤……………200克 [烹制方法] 1.将鸭翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀...
伏振13731029161：
40年烧鸭秘制配方
6743安修
： 步骤/方式1鸭子2只洗净用厨房纸把水擦干净后用料酒、葱姜、少许盐和叉烧酱腌制... 40年烧鸭秘制配方 步骤/方式1用料步骤/方式2鸭子洗干净,用开水全身烫一下,挂着晾...
伏振13731029161：
湛江烧鸭的做法与配方 -
6743安修
： 材料 光鸭半只(超市里速冻的即可),调料:料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个 做法1)把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右2)加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖.3)大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可
伏振13731029161：
烧鸭脆皮水配方 -
6743安修
： 脆皮烧鸭的配方: 1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量. 2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙. 3、做法: 第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟. 第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出.第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟).
伏振13731029161：
广东烧鸭配料谁知道 -
6743安修
： 配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒 光鸭1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、浙醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个
伏振13731029161：
烧鸭用什么配方做才好吃? -
6743安修
： (一)肥鸭一只,食盐4公斤,五香粉400克. (二)酱料配方,鼓酱1.5公斤、碎蒜头200克,麻油200克,芝麻酱200克,碎葱白100克,生姜400克,白糖400克,白酒(50℃)100克,盐适量. 加工工艺流程屠宰初加工→填料→烫皮→填料→...
伏振13731029161：
广式烧鸭的做法 -
6743安修
： 材料:鸭1只,姜末、蒜蓉和葱末各适量调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml)做法:1. 将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨...
伏振13731029161：
烧鸭的制作方法 -
6743安修
： 炖炆武鸭的做法【原料】烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克). 熟火腿片25克、水发冬菇片20克.绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克.【制法】将鸭头、鸭颈斩下,用刀颠散脊骨,剔去鸭臊.取一只大砂镐,将鸭头、鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,加入绍酒、葱姜,舀入鸭清汤、月平盘压住鸭身,加盖置火上烧沸,移微火上炖2小时至酥烂.揭去平盘、拣去葱姜,加猜盐,将火腿片、冬菇片排放在鸭身上,加盖炖2分钟即成.【特点】红白相映,汤汁清澄,鸭肉酥烂,鲜香味美.
