广式脆皮水的最佳配方
答：脆皮水的最佳配方配方一：热水4斤，加入麦芽糖125克，搅拌均匀，白醋500克，花雕酒250克，大红浙醋250克，新鲜的柠檬片10片混合。配方二：200克麦芽糖蒸化，白醋200克，大红浙醋300克，搅拌均匀。脆皮水的配方 麦芽糖1千克，放锅中蒸化，白醋4千克，大红浙醋750毫升，二锅头1千克，搅拌均匀。大红浙醋...
答：广式烧鹅（鸭）脆皮水配方 一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤 二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤 烧鹅:肚料:五香盐两勺,猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,吹气,过开水,上皮水,吹干,...
答：脆皮水调制：麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀就是脆皮水。烧鹅味汁：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁。烤制完的烧鹅，皮非常的酥脆，就像薯片一样。吃的时候先...
答：做法一：取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。做法二：取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。做法三：取麦芽糖150...
答：（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并...
答：配方：- 盐：适量 - 白砂糖：适量 - 酱油：适量 - 料酒：适量 - 姜末：适量 - 蒜末：适量 - 醋：适量 步骤：1. 将盐、白砂糖、酱油、料酒、姜末、蒜末、醋放入一个容器中，搅拌均匀，成为调料汁。2. 将要烤制的肉类食材切成一般大小并均匀涂抹脆皮水调料汁。3. 把调味好的肉类食材置于烤盘...
答：任何一个环节出现问题，都直接影响到成品的口感。脆皮水怎么配需准备白酒3g、白醋300g、大红浙醋42g、麦芽糖16g、食粉1g，具体根据用量配置，将所有材料导致锅中，小火熬制麦芽糖融化即可。在炸过或者烫过以及食材表面有油的，不能马上刷脆皮水，不然脆皮水挂不上去，影响脆皮水的效果。
答：脆皮水的配方：麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水 脆皮水做法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。脆皮水适用于制作脆皮鸽、...
答：3、接着就可以来调一个脆皮水，白醋50克，大红浙醋150克，麦芽糖30克，然后充分搅拌均匀，把麦芽糖化开。如果没有麦芽糖的可以用蜂蜜来代替，不管是用麦芽糖还是用蜂蜜都不能加太多，多了容易出现发黑发苦的现象。4、把晾干的大葱放进脆皮水中多滚上几下，让大肠的外面都能均匀地和脆皮水接触，然后...
答：一般烧腊店最常用的烧鸭皮水配方：醋（2.5~3.5~4.5度）+麦芽糖组成，大多时候用4：1的比例，夏天的时候6：1也不错，调配皮水不加酒，也不加柠檬，更不加食粉、明矾、脆皮王等添加剂。注意！制作烧鸭，工艺过程更重要，选料、充气、烫皮、风干、火力控制、成品储存等各个环节都需要把握好细节，...
网友评论：
纪梁19675954812：
广式烧鹅脆皮水的做法 -
68020欧适
： 1. 广式烧腊脆皮烧鹅,要使鹅皮吃起来很脆,首先要注意皮水的配方,我们在皮水中加入脆皮的成分,比如在皮水中添加白醋、酒等能化皮的成分,因为醋和酒在高温的作用下发挥挥发的作用,这样能使烧鹅在烧制的过程中皮质增厚,从而达到...
纪梁19675954812：
请问,粤式烧鸭脆皮水制作方法,配方? -
68020欧适
： 原料: 填鸭(或肥美鲜嫩、生长周期短的本地白条鸭)1只(约重2000克) 调料: 自制腌料80克,小香葱段、黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱(蘸料)适量. 自制腌料配方: 按照白糖3400克、...
纪梁19675954812：
烧鹅脆皮水的配方 -
68020欧适
： 其实做烧鹅,皮水配方是死的,真正活的是掌握烧鹅制作的各个环节细节,明白每一步的操作目的,只有这样才能做出更好的烧鹅. 说真的,不同烧腊师傅的烧鹅脆皮水配方都不一样,其使用的食材大小肥瘦,脆皮水比例,烤炉大小和保温状态...
纪梁19675954812：
广东脆皮鸡,脆皮水怎么做的. -
68020欧适
： 广东脆皮鸡 材料 肉鸡1只,葱1根,蒜2瓣,麦芽膏3小匙,白醋3小匙,水150㏄,椒盐粉2小匙,盐2小匙,酱油2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒2小匙 做法 1.将肉鸡洗净后,加入调味料、葱、蒜一起腌渍2小时后,取出肉鸡. 2将麦芽膏、白醋、水一起调制均匀后,多次浇淋于作法1的鸡肉上,并且将鸡肉挂起来,风干6小时使鸡皮干燥. 3.将作法2的鸡肉放入170℃的油锅中,以小火炸约10∼15分钟后,等到外皮呈现出金黄色酥脆状后取出沥干油分,沾上椒盐粉即可食用.
纪梁19675954812：
怎样配制广东烧鸭脆皮水很脆呢?
68020欧适
： 怎样配制广东烧鸭脆皮水很脆呢? 1,烧鸭的脆皮水,或者不同的师傅配出来的比例不一样,基本上都是酒、醋、糖之类的.所烧制的品种不同,比例也不同. 2,要使烧鸭烧起来皮很脆,选鸭子也是关键.选择鸭子不能选择太小,也不能太老的,太小的鸭子皮薄,很难松化;太老的鸭子很难烧制. 3,我们都知道烧鸭脆皮水的重要性,但是不与火候相结合,也起不到作用的. 4,不要迷信市面上吹棒得很神的绝密脆皮配方,也不必迷信于网络上的某些绝密秘诀,任何脆皮水必须要同火候相结合才能起到作用的. 5,烧鸭的脆皮也是要同保存方法有关,实体店里烧鸭培训对这方面最有经验了.
纪梁19675954812：
脆皮水怎么调 -
68020欧适
： 脆皮水一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤
纪梁19675954812：
广东脆皮烧鸭怎么做皮水的调制使得皮酥脆 -
68020欧适
： 上次做了烧鸭腿以后,就觉得还有些问题,于是认真请教了我的大厨朋友,得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法,,在肉食动物的抢食下一餐就解决了广式烧鸭皮脆干香,不仅闻着香吃起来更香,细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融...
纪梁19675954812：
做脆皮鸭的脆皮水放什么配料 -
68020欧适
： 通常的脆皮烧鸭皮水由下列材料组成:麦芽糖、醋、大红浙醋、柠檬等,当然了,也有的人往脆皮水中加入少许白酒等,下面我们来逐一的分析各个成分的作用目的,明白这些配料对脆皮烧鸭的作用.烧腊脆皮水的主要原料麦芽糖的作用,糖...
纪梁19675954812：
.《烧腊精华》中的脆皮水怎么做 -
68020欧适
： 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可...
纪梁19675954812：
脆皮水有几种调制方法 -
68020欧适
： 脆皮水制法: (1)准备材料:麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒. (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀. (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆. (4)上完皮水后,应用叉烧环将原料穿起,并挂在通风的地方晾干水分. (5)原料表面便不能再沾水,否则炸制时,沾了水的地方便不易上色.
