怎么揉面
答:面团出筋的揉面法的做法图解22.揉成团——将材料搅拌均匀,成团;此时材料会有些粘手(保留少量液体材料,是面团状态再加入);面团出筋的揉面法的做法图解33.静置面团——静置半小时-1小时,可帮助面团出筋。(也可直接搓揉,稍微费力);面团出筋的揉面法的做法图解44.反复搓揉——反复搓揉面团...
答:1、用筷子把所有材料拌匀成絮状。(要把盆边的粉也刮下来)2、用手把面絮拢成团。(如果面团太干,盆中有很多干粉,可在此时酌情加水)3、把盆子里所有的面都合拢成团。(盆中没有多余的干粉)4、揉面5分钟后的样子。(合盖静置5分钟)5、面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。(因感觉面团有...
答:1、冬天用温水,夏天用凉水,从面粉中间凹处倒水,在中间先揉出一个硬的小面团。然后边加水加揉入其余面粉。小面团从中间纵横向四周运动,面筋与水充分融和了,就不会再需要薄面了。2、放置小火上烘烤,使盆中水分全部蒸发,之后在面盆稍微有些烫手时开始和面,这样就不会粘盆,即使有点面粉在盆上...
答:【第一步】:把面粉称好,放入盆中,一角放糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋。【第二步】用刮刀拌均匀。【第三步】倒入牛奶或者水。【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜,静止20分钟左右。【第五步】二十分钟后,(碎面团已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间。)把面倒在操作台...
答:如果是在冬天揉面的话,那么肯定是用温水比较好,但是在夏天揉面则是建议使用凉水。正常情况下,我们在揉面团的时候,温度应该始终保持在30度左右,因为这个温度通常可以增强面粉中蛋白质的吸水性,从而面筋的生成率就会有所提升。但如果温度太高的话,蛋白质就很容易变性,这样就会降低面筋的生成率,做...
答:手工面包揉面步骤的做法 1.用配方分量内的一半温水溶解酵母(如配方使用120克水,则用60克水溶解酵母)。称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量,并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。用力揉成面团,并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手,表面也很不...
答:1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。2、发酵:将面团放入盆内,加盖,在30oC左右保温2~3小时,见面团涨到...
答:把盆里干粉利用起来,干粉不够用手沾一点面粉慢慢揉。4、边揉边把盆边的粉刮到面团上,水少的话要一点点加到面团中间,揉进去,用手指把面折起,用手掌根部肉最多的地方往下按,切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。5、最后手上干净,盆也干净,面团表面光滑时(三光),就揉好了。
答:第一步:准备揉面的盆子,在里面加适量的水,刚开始的时候少加点,以免和面太多。第二步:在水里加入适量的酵母粉。第三步:在操作台上撒一些面粉防粘。第四步:把面团从盆里转移到操作台上,用手整理成矩形。第五步:把面团从下方向上折叠。第六步:把面团从两侧向中间折叠。第七步:把面团从上...
答:揉面方法 1.先把面粉称量好,放入盆中,一角放入糖粉,盐,中间放酵母,打入鸡蛋 2.用刮刀稍微拌均匀 3.倒入牛奶或者水,翻拌至无干粉、呈面絮状4.盖上保鲜膜,静止20分钟左右 5.二十分钟后(面絮已经充分得到滋润,可以为接下来的揉面节省时间)把面倒在操作台上 6.借助刮板,聚拢面絮,揉成团...
网友评论:
伯烁18090116411:
怎么样揉面才好? -
921熊枫
: 和面的水里加点盐,慢慢倒水,边倒边搅拌,感觉没有干面粉都成疙瘩的时候,上手揉,揉的时候要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界.用干布蒙上,多醒一会儿.干面粉不要全部用完,当发现面和的太软时可以加入,多的面粉在包的时候也是需要使用的!
伯烁18090116411:
怎样和面会超级劲道 -
921熊枫
: 窍门:1、和面讲究比例,面粉与水的比例通常为25:9.2、面里要加点食盐.3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀.4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面.5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面做手擀面不容易乱汤,这样面才更劲道.
伯烁18090116411:
揉面手法六种
921熊枫
: 揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种.1.揉揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种.水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制.①单手揉.用左手拿住...
伯烁18090116411:
手工揉面怎么做 -
921熊枫
: 揉面的手法,要揉得有力,用手掌根着力,先用双手掌根把面团摊开,伸缩向外推动,再从外逐步内推卷成粉团,再用双手交叉往两面摊开,这样一次一次地反复推揉,一直把面揉匀揉透,揉到面团光亮、滑润为止.揉面时亦有用两手握着拳头揣的,即当粉料的数量多时,为了揉得更有劲,摊开时可用拳拳头交叉着把面团揣开,这样摊开的面积就大些.在制干油酥时,它的揉搓手法又有不同,饮食业中叫做“擦”,擦操作方法是,先把面粉与油拌和滚成面团,用双手的掌根一层一层地向前推,推成一堆后,再滚到面前成团,仍用前法反复地做.
伯烁18090116411:
在家里做拉面怎么和面? -
921熊枫
: 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.
伯烁18090116411:
怎么和面才能使面团更有弹性,不容易断? -
921熊枫
: 和面时放少许盐能让面团更有弹性,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,做出来的面团劲道,下面介绍做法: 准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤: 1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可
伯烁18090116411:
怎样和面劲道 -
921熊枫
: 最简捷的方法有三: 一、和面时加入适量蛋清; 二、煮熟后入凉水浸一下; 三、到超市买专门的添加剂. 以上三种方法任选一或一起用均可,简单易行,效果显著,包你劲道无比!但第3种不推荐使用,现在提倡绿色饮食嘛~~~ 如果觉得好请采纳答案!
伯烁18090116411:
像饭店里那样好吃的面条怎样在家里和面呢? -
921熊枫
: 不清楚您说的 饭店的面 是怎样的好吃法.是指劲道吗?还是口感滑溜?和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中,加入液体如水、牛奶、鸡蛋等,把干面粉与水混合搅拌在一起,使面粉有粘性形成光滑面团.相信...
伯烁18090116411:
怎么揉面啊?? -
921熊枫
: 这很简单啊!把面大的碗里或着干净的盆子里先放少许的水,如果干的话可以慢慢的加,在用手慢慢的揉,要用力均匀,揉到你满意的结果就可以了
伯烁18090116411:
和面到底怎么弄?我弄了半天都没有成功啊! -
921熊枫
: 做法如下: 一、用料 普通面粉 250g 土鸡蛋两个加水 共110g 盐 3g 小苏打 1.5g 二、步骤 1、鸡蛋磕出来加水总重量为110g.普通鸡蛋的直接两个就够了. 2、所有材料混合 用筷子搅拌成絮状,倒在桌面上. 3、揉到没有明显干粉的状态,...