怎样卤肉入味又不煮烂
答：1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有...
答：一、火力大小 在肉卤制的过程中，一定要把握好火力的大小，在汤煮开之后就转用小火，保持锅里是微开的状态即可。 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，...
答：卤肉软烂入味的秘诀有：卤制之前的腌制、卤制时间的长短、卤货的捞出时间、火候的控制因素。1、卤制之前的腌制：卤肉用的食材，都是选用新鲜的肉质食材，除了浸泡、清洗、焯水以外，腌制也是非常重要的一个步骤。在所有的食材中，卤猪肉是比较容易出现问题的，不是没煮烂，吃起来费劲，就是煮烂过了...
答：将卤水调好再放到要卤的菜/肉里，放菜/肉要根据先后顺序来放，这样就不会导致有的太烂，然后在感觉全部都好了的时候端起来，放在地上让产品泡20-30分钟，再出锅，这样有味又不会太烂了。参考例子—卤肉的制作：1、准备材料：上好猪后腿肉2斤，卤味包一袋（具体用量查看产品包装），葱姜，盐，糖...
答：卤制的时间主要看所用的食材，看肉质的紧实程度如何，可以自己掌握。卤制时切忌火候太大，全程小火即可。在这个卤制过程中，盐味和香料味都会慢慢浸透到卤肉中。另外，一定要注意卤水和食材的比例，卤水刚刚漫过食材3-5公分即可，如果比例不合适，时间稍长，卤水就会很容易变质。卤制时，可以在上面压上...
答：1、准备好所需要的原料。2、肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。3、爆香葱粒，加八角炒香。4、加入其它调料。5、焖烧锅底部垫少许葱，放入肉，再倒入汤汁。大火烧开10分钟后改小火30分钟。放入焖锅套内一小时。6、成品。上菜前倒出汤汁，炒锅大火敖浓，浇在肉上。
答：而且一定要酱卤时间要够，不必怕失去食物净重把时间减少，让制成品不太熟，卤汁味儿激起及时以后，再换用文火酱卤，让卤汁中的味道被卤肉迟缓消化吸收，而关键之中的关键是：卤到九成熟就需要熄火，随后改成焖，焖上二至四小时后捞起来时长越久越非常容易进味，并且外观设计还详细不烂。
答：在卤肉时，大火煮开后，以小火微滚保持在95℃～98℃微开的卤水中慢卤。 肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。慢卤1～2个小时，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。汤水一次加足，如中途确需添汤，一定要加开水，不要加凉水，以防肉品受激煮不烂，...
答：第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里）。第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要...
答：在做卤肉的时候，因为肉本身的胶原蛋白，比较丰富，所以这个时候，可以适当的将卤肉的汤，加一些清水稀释。或者将已经准备好的卤汤，盛出一部分备用。在制作卤水到时候，一定要注意凉水下锅，千万不能够热水或者温水下锅。二、结语。凉水下锅，制作出来的卤肉，口感也会更好，更有嚼劲。在制作卤肉之前，...
网友评论：
牟琪17695142950：
如何才能使卤菜入味,但是不会太烂. -
13913西梅
： ①香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足.食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出.酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜...
牟琪17695142950：
怎么做卤肉才能达到熟而香脆不软呢? -
13913西梅
： 有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢?重...
牟琪17695142950：
怎么才能让卤肉完全入味 -
13913西梅
： 菜品制作 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而...
牟琪17695142950：
怎么卤出来的肉才香 -
13913西梅
： 五香卤肉的做法: 主料:猪肉(肥瘦)1000克. 调料:廖排骨浓缩卤汁,麻油,酱油. 做法: 1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去血腥捞起. 2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁,注入清水,熬出香味即成卤水. 3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
牟琪17695142950：
卤肉怎样才能将肉卤紧 -
13913西梅
： 在完成卤水的制作后,便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作. 方法一: 1、准备一陶罐.制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理. 2、加入前面卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要...
牟琪17695142950：
怎样做卤肉肉质才紧密
13913西梅
： 先用调料把肉腌制好后再卤制,这样做出的肉就会紧致,由于盐会使肉中的蛋白质紧缩,这样就不容易煮的过烂了,口感好,也入味,
牟琪17695142950：
要使卤肉味道好 因该怎样卤 用什么材料 -
13913西梅
： 料酒(用稍贵些的,颜色像酱油一样的别用)、酱油(上色)、葱(一小段即可)、姜、辣椒(根据喜欢程度适量)、味精、盐、花椒、适量糖、卤水汁适量(我一般用李锦记的),喜欢味重的还可适量加丁香、山奈等.可卤各种肉、蛋、豆制品,肉类洗净加入各种配料腌上至少30分钟,后用大火煨开,改小火,保持开即可,煨至肉用筷插入不见血水即关火,浸泡至少30分钟,如果卤蛋请把蛋捞出将蛋壳敲裂(让其入味),后再持续小火烧至肉熟即可,让卤水充分浸泡,建议吃前再把肉捞出切片上盘……至于味道,请多尝试几次,根据个人口味适当增减,反正我卤的周围的人都爱吃……收卤水后用容器冷冻保存,以后解冻即可使用,适当增加各种调料即可.还有卤豆制品后的卤汁别保存,会发酸
牟琪17695142950：
怎么烧卤肉才嫩 -
13913西梅
： 材料 老抽,卤水汁,花椒,八角,生姜,葱,白沙糖,五花肉 做法1、将肉清洁干净,放在盘子中待用.2、将锅清洁干净,放入可以淹没五花肉的水量.3、将老抽、卤水汁、花椒、八角、生姜、葱、白沙糖、五花肉一起放入水中.4、开火煮制沸腾,肉可以轻松用筷子轻松插过即可.煮制的过程中可以加入鸡蛋、豆腐等自己喜欢的、可以卤制的食材,另:鸡蛋在肉煮好、关火后浸泡2个时这样比较入味.
牟琪17695142950：
卤肉怎样做才香 -
13913西梅
： 准备材料:五花肉300克、香菇几个、洋葱半个、大蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮少许、生抽2勺、老抽1勺、盐2勺、冰糖几块、料酒1勺、十三香1克 一、选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条.二、入冷水,焯一下,沥净水份 ...
牟琪17695142950：
怎么做出来的卤肉才好吃? -
13913西梅
： 卤肉的制作方法: 肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好. 先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油.炒匀,要让每...
