怎样把肉炒得又嫩又滑
答:如果是羊肉和牛肉,因为肉本身较硬,那我们就需要“逆着牛肉羊肉的纹理切”,这样切出的肉纤维会更短,并且肉的口感会更加显嫩。两者完全不同。猪肉顺纹理切演示图 二、腌制肉 炒肉几乎很少有人会先腌制肉,炒肉之前加入适当的辅料腌制肉,在炒肉时就会不容易老并且不容易粘锅,味道也会更入味更...
答:瘦肉想炒出软嫩的口感,腌制时需要注意,除了加生抽等调味料,还要加蛋清或者淀粉,因为蛋清或者淀粉可以锁住瘦肉的水分,下锅炒时,蛋清或者淀粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分,这样一来瘦肉就不会老,而且还会变得更加滑嫩。3、炒瘦肉时采用热锅凉油 如果是不粘锅炒瘦肉,直接把炒锅烧热,再倒入食用油,...
答:炒肉家家都会做,但是想要炒出来肉滑嫩好吃,还是有一定的技巧的,肉的选择很重要,肉要提前用调料、淀粉、油、蛋清腌制,炒制很重要,炒制的火候要掌握好等,这样出出来的肉滑嫩好吃,又嫩又鲜。肉类营养丰富,也是我们生活中经常吃的,肉的做法也是有很多,但是最经常做的就是炒肉了,因为制作简单...
答:打一个鸡蛋 想要肉丝炒出来以后口感很嫩,能咬动,我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋,在肉丝中打上鸡蛋会很好的留住肉丝中的水分。这时候炒出来的肉丝口感就会很嫩滑,很多人都忽略了这一步,所以炒出来的肉就会很老。炒肉丝的烹饪方法 我喜欢尖椒炒肉丝,把尖椒清洗干净,斜着切成尖椒丝,准备好肉丝加...
答:炒瘦肉好吃又嫩的方法:粉腌、水绰、热油爆炒、加入葱姜蒜、葱姜水浸泡。1、粉腌:将瘦肉切成薄片或者丝,用盐、淀粉和一些鸡蛋清混合均匀腌制一会儿,然后再用清水冲洗干净,这样可以使肉质更嫩滑。2、水焯:将切好的瘦肉放入沸水中焯烫一下,然后捞出沥干备用,这样可以去除肉中的血水和脏物,同时...
答:如果想要炒出来的肉特别的滑嫩好吃,那么首先第1个诀窍就是切肉必须要斜着切,很多人可能不知道,其实切肉也是非常有讲究的,而且大部分人其实都是小看了,切肉这道工序。不管是肌肉还是猪肉,其实都是会有自身的纹理,所以我们在切肉的时候一定要顺着肉的纹理去切,最好有一个倾斜的角度。你比如说在切...
答:第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。所以,这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等,还可以放一些酱油来提色入味,料不用太多,在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后,要用手朝着一个方向多搅打几次,...
答:做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?又到了吃蒜苔的季节,这个时候的蒜苔是最适合用于炒肉丝吃的东西。蒜苔炒瘦肉不但味儿香,并且十分下饭菜,想想都淌口水,那么对于这道美食的制作,你们有没有了解一下呢?想要做好这道菜,最先最关键的地区,便是对肉丝的准备。大部分人都是立即切成丝就...
答:在家想要炒出很嫩的肉丝,可以试试以下的方法。方法一:想要炒出比较嫩的肉,首先肯定是需要去选择新鲜的猪肉,可以挑选猪里脊肉,因为猪里脊肉是猪身上相对来说比较嫩的猪肉。所以可以买自己想要肉丝的量回去,先把肉清洗干净,之后可以用刀切成肉丝,再找一个干净的小碗备用。第二,在家想要炒出很嫩...
答:瘦肉营养价值高,而且不会让人体摄入太多的脂肪,是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材,有些人喜欢炒肉片,有些人则喜欢炒肉丝,但不论是哪种做法,在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门,只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩,滋味诱人。一、瘦肉要提前去腥 瘦肉以前一定要把瘦肉提前去腥,因为...
网友评论:
褚居13014964078:
怎么炒猪肉软嫩好吃 -
65681伍喻
: 炒猪肉又嫩又软又滑的方法:1.淀粉法将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.盐水法冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻.用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物.选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩.3.加蛋清法先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑.4.食油法在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题.
褚居13014964078:
肉怎样处理炒出来较嫩 -
65681伍喻
: 要使肉炒出来比较嫩,要注意以下两个步骤.首先,肉里需要添加适量的淀粉拌匀;其次,在油温7成熟的时候将肉下锅,快速翻炒,炒一分钟就要铲起来.因为炒的时间越久,肉质越老.
褚居13014964078:
如何炒肉才会又嫩又好吃 -
65681伍喻
: 家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩.想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法:淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻...
褚居13014964078:
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉? -
65681伍喻
: “上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万.定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注. 家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该...
褚居13014964078:
怎样做出和饭店一样炒的肉那么嫩?
65681伍喻
: 要使肉炒得嫩,我的方法有二:1、将肉在炒之前用干淀粉、少量酒、盐浆一下,下锅时油要八成热,用最短时间将肉炒熟;2、将肉放入七成热的油里快速过一下,将油沥出后再炒.
褚居13014964078:
炒肉要怎么炒才炒肉嫩滑 -
65681伍喻
: 满意答案K1↗℡愿、静2级2008-02-10炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法.较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒.因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略为收缩,避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病.炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃. 所谓"油滑",就是把软嫩细小无骨的荤料,在油锅中滑炒至"断生"起锅."断生"就是"入成熟".油滑后再回锅正式烹调,使原料成熟均匀,不卷缩、干瘪、碎散,外形显得饱满整齐,且能去除异味,增添脂肪的香味.
褚居13014964078:
怎样才能让肉丝炒得嫩 -
65681伍喻
: 把肉丝切好,洗干净,放碗里加一些生粉和蛋清,用手抓一抓,放15分钟左右 然后炒菜的时候先把锅烧热,再放油,热锅冷油,油热后,把肉丝放进去,大火很快的翻炒,看到肉发白之后,小火把肉剩出,然后再炒配的蔬菜,在蔬菜七分熟的时候,把肉丝再放入锅里,一起翻炒,都是要大火翻炒的哦,为了快速的熟,这样肉丝才不会老,我都是这样烧的不会老哦.如果是红烧肉的话,我在腌肉的时候还会加些黄酒一起腌,也是很嫩的
褚居13014964078:
请教怎么将肉类炒得细嫩幼滑? -
65681伍喻
: 在炒之前把肉用调味料泡一个小时,要腌过之后再炒因为动物的细胞里有溶酶体,哦在腌制的过程中,溶酶体破裂,释放出酶,酶再细胞中的肉制纤维分解,这样肉吃起来就嫩了还有就是要大火热油来炒肉
褚居13014964078:
怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!
65681伍喻
: 肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀.锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散(大约2分钟就可以了),把肉丝捞上来,锅里留底油,放葱花...