怎样揉面更容易出筋
答：01、揉面的时候水温一定要掌控好其实很多人在揉面的时候都会忽略水温，事实上水温也是非常重要的，因为水温会直接影响到面团的筋道，所以在揉面的时候必须要掌握好水的温度才行。如果是在冬天揉面的话，那么肯定是用温水比较好，但是在夏天揉面则是建议使用凉水。正常情况下，我们在揉面团的时候，温度应...
答：添加适量的盐：盐可以增强面团的筋性，但过量会影响酵母的发酵效果。通常情况下，面粉重量的1%左右的盐是比较合适的比例。使用揉面技巧：揉面时要采用“压、拉、折、揉”的方法，即先用手掌按压面团，然后拉长，折叠后再次揉合。这样反复操作可以使面团中的面筋网络逐渐形成，增加面团的筋性。充分醒面：...
答：4. 充分揉面和醒面：揉面时要顺着同一方向搓揉，直至面团表面光滑不粘手。揉好的面团要醒面一段时间，让面团充分松弛，增加筋度。5. 注意水温：和面的水温也很关键。冬天建议使用温水和面，其他季节则可用凉水。水温要控制在30℃左右，这个温度下面粉的蛋白质吸水性最强，可以生成更多、质量更好的面筋。
答：充分揉面：揉面是形成面团筋性的关键环节。揉面时要用手掌的力量，均匀地揉压面团，使面粉中的蛋白质充分展开，形成面筋。揉面的时间一般在10-15分钟左右，直到面团表面光滑，有弹性，可以拉出薄膜。适当松弛：在揉面的过程中，可以适当让面团松弛一下，这样可以让面筋放松，更容易揉出筋性。一般揉面...
答：控制水量：水的温度应该控制在常温或微温，以利于面筋的形成。水量要适中，过多会导致面团太软，不易形成筋性；过少则会使面团太硬，难以揉合。一般来说，每500克面粉大约需要200-220毫升的水。慢速揉面：将面粉和水慢慢混合，先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成团。初期不需要过度揉搓，只需让面粉和水...
答：揉面技巧：揉面时要有耐心，将面团反复揉捏至表面光滑，手感有弹性。揉面的过程中可以适当地加入少量的水或者干面粉，以调整面团的湿度和硬度。揉好的面团应该是既不粘手也不干硬。松弛：在分割和成型面团之前，应该让面团松弛一会儿，这样可以让面筋放松，更容易操作，同时也有助于保持馒头的形状和口感...
答：揉面技巧：正确的揉面技巧对面筋的形成至关重要。使用“压、拉、折”的方法可以帮助面筋形成。即在揉面时，用手掌压住面团一端，然后拉长，折叠后压紧，重复这个过程。盐的作用：盐可以加强面筋的结构，但加得过早会抑制面筋的发展。应该在揉面过程中的某个时刻加入适量的盐。发酵问题：如果是在做酵母...
答：快速揉面：当面团基本成型后，可以进行快速揉面。这个过程中，可以用“摔打”的方式，将面团反复在案板上摔打，然后折叠，再摔打。这样可以让面筋更加紧密，增加面团的弹性。醒面：揉好的面团需要覆盖保鲜膜或者湿布，放置一段时间让面团醒发。醒面时间一般为30分钟到1小时，这样可以让面筋放松，更容易拉伸...
答：揉面技巧：揉面是制作面条的关键步骤，要将面团揉至光滑、有弹性。可以先将面粉和水混合均匀，然后用力揉捏，使面团充分吸收水分，形成面筋。揉面的时间一般在10-15分钟左右，直至面团表面光滑，有一定的弹性。静置发酵：揉好的面团需要进行静置发酵。将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行...
答：选择合适的面粉：面粉的类型对面团的筋度有很大影响。高筋面粉含有更多的蛋白质，因此可以制作出筋度更高的面团。如果需要更高筋度的面团，可以选择蛋白质含量更高的面粉，如面包粉或者特制高筋面粉。增加揉面时间：通过延长揉面时间，可以使面粉中的蛋白质充分吸水并形成更多的面筋网络。使用手工或搅拌...
网友评论：
充吕15627445376：
不用狂揉,面团怎么才能起筋出膜 -
29603伊怀
： 我们习惯的揉面方式是要把面团揉到筋度完全发展,也就是“出膜”,这个方子也是这样要求的.这样的intensive mixing(强力揉法)发起的筋度是密密麻麻很均匀那种,对组织绵密的吐司很合适,而且成品面包也很高大,但是对欧包就另当别...
充吕15627445376：
如何和面才有筋道不易断?
29603伊怀
：和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光,在这里就不多介绍了,因为这是和面必须掌握的基本技巧.总的来说,要让面团更加筋道,就是要在和面的过程中让面粉生成更多的面筋,以下所有技巧都是围绕这一要点的. 技巧一:和面的水温...
充吕15627445376：
怎样和面才筋道 -
29603伊怀
： 要从和面用材料,和面用方法及和面经验等多方面结合才能和出来的面更有弹性、不容易断.材料方面:选择面筋含量较高的面粉.面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好.方法方面:1、和面时要注意水温.一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大.2、.和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道.
充吕15627445376：
怎么才能让和面更筋到 -
29603伊怀
： 把面和好后,放入一两个鸡蛋,再和均匀.然后先把水煮开,下面条,水开之后,在刚好沸腾的时候开锅加入少许冰盐水,盐不能太多,这时水不会涨了,再滴入一勺香油搅拌(最好是芝麻油很香),盖上盖第二次水沸后捞面,记住越后面越关键,千万不要等面透明了再捞,再这之前就要离锅,这样的面条才有筋骨,煮出来的面条就比较劲道,好吃,而且煮时还不易粘连.
充吕15627445376：
怎么和面让面更筋
29603伊怀
： 包饺子面 500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅的饺子也不粘皮. 擀面条面 500克面粉加35~40%的温水,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作.这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条. 蒸馒头面 500克面粉加50%左右的温水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖处充分醒发,这样蒸出来的馒头柔软芳香. 烙饼面 500克面粉加50~60%的温水,醒面20分钟后揉做,效果极佳.
充吕15627445376：
面条如何有筋性 -
29603伊怀
： 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟.然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖.发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时. 3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时. 这样的发面才能暄腾.我做面包,夏天一般至少发2小时,冬天发4小时.
充吕15627445376：
怎么和面,煮出来的面条比较筋道? -
29603伊怀
： 加入増筋剂,面条就会筋道了. 自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法: 1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀. 2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐...
充吕15627445376：
揉面条最简单的方法
29603伊怀
： 简单揉面的技巧掌握水温:和面用水的温度是很多人都会忽略的问题,但其实水温对面团是不是筋道有很大的影响.一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用...
充吕15627445376：
想学会做手擀面,但是揉面有什么技巧吗? -
29603伊怀
： 揉面的时候朝一个方向,多次擀面卷起再擀,这样可以让面更筋道.下面介绍具体做法:准备材料:面粉300克、鸡蛋2个、盐2克、面粉(做薄粉用)20克 制作步骤:1、准备食材.2、在面粉中加入少量的盐,搅拌均匀.(加盐是为了让面更...
充吕15627445376：
怎样揉面团形成面筋? -
29603伊怀
： 不要加酵母. 1)制作面团:称取10g小麦粉(以下数据以所加面粉量为准)与水(不是盐水)混合,合成面团,然后用手滚成7~8cm长条,叠拢,再滚成长条,重复四五次. 2)洗涤:将面团放在手中,用盐水冲洗,每分钟流量50ml,洗涤8min,洗涤过程中不断用另一只手挤压面团,反复压平,为防止面团损失可以在CQ20筛上进行,当然没有筛子也可以的,用盐水冲洗之后再用自来水揉洗2min以上,直到面筋洗出液看起来不是很浑浊 3)排水:用挤压板或者离心排水机排水,挤压板重复压挤15次. 最后可得湿面筋.(以上是我们实验室小规模生产流程,希望对你有帮助)
