怎样酿糯米甜酒客家
答:客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。本人采访酿酒大师王民玉:客家娘酒制作最好在冬至以前完成,因为天气好,酿的酒更好。梅州客家娘酒的制作步骤?(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好,用图片上这种粗糙糯米。(2)浸泡:把...
答:大家知道,客家米酒大部分以喝汁为主,下面我们分享桃花糯米酒的做法。7、糖化结束后,按1:1.5~2.2的比例加入35-55的米烧酒(糯米烧酒更好),发酵15-20天。8、过滤:发酵结束即过滤除渣,不须延长时间,以防产酸,影响甜酒风味。①可用胶管把甜酒吸出;②可用厚层的纱布过滤。9、杀菌:高温杀菌...
答:感动归感动,却因种种原因一直没有动手。某日家族聚会,偶尔听到亲戚说家里常自己做客家糯米酒,俺突然来劲了,问明了亲戚做法。趁着秋天的大好时光,战战兢兢滴开始了试验,一直担心这回又弄出一坛子酒非酒醋非醋的怪物,心里一直祈祷着。终于,俺酿出了第一瓶滴客家糯米酒。甜滋滋的糯米酒,
答:客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。梅州客家娘酒的制作步骤?(1)选料:黄酒选取糯米为原料,晚季稻更好;(2)浸泡:把糯米浸泡一天左右,夏天半天即可;(3)蒸米:入甑进锅蒸,黄酒又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后...
答:三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。到中国店买袋装的糯米五磅,酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。在蒸锅里放上水...
答:注意底部也要包厚这样恒温放置24-36小时,香香甜甜的米酒就可以请大家品尝了!制作过程需要注意:药粉用量多少直接影响米酒的酸甜程度客制作过程尽量快,以免米饭变凉,影响发酵程度客家甜 糯米酒的制作方法 1.糯米若干,浸泡5小时.2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.3.把饭甑 ...
答:客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒,酒精度比较低,估计也就是15度左右,在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。首先将糯米用“砻”碾掉外壳,“砻”是一种碾米工具,以前是用竹子和粘土做成的,可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉,今日已经比较少见,不过还是有人使用。然后将糯米用水浸泡一天左右,间中...
答:酒酿其实也就是我们生活中的糯米酒的副产物,也叫做醪糟。很多朋友其实对于制作酒酿是不懂的,因为制作酒酿适合需要懂得如何发酵,不然制作出来的酒酿就是失败的。酒酿的制作需要注意每个环节,这样做出来的酒酿才会更加的香浓,让大家都喜欢。如何做酒酿才好吃 1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成...
答:(3)蒸米:入米进锅蒸,又称蒸酒,蒸米环节很重要,先用大火加热,沸后再用文火,将米蒸熟蒸透,而又不糊不焦(如果米粒焦糊,黄酒将有残味,制酒失败)。注:自己食用现在高压锅即可,比米饭干一点,颗粒状。(4)冷却:将蒸熟的米起锅摊开晾凉;(5)加入酒丙粉未(发酵):在糯米内拌入酒丙粉未...
答:准备材料:糯米:50克、水:250毫升、甜酒曲:3克。1、糯米倒入干净的容器内,然后加适量的清水浸泡过夜 2、把泡好的糯米放入电饭锅内蒸熟 3、糯米蒸熟后晾凉至30度左右,然后放入甜酒曲和水搅拌均匀 4、装入瓶子密封保存,放在温暖的地方发酵36小时即可 ...
网友评论:
巫建13722653222:
客家糯米酒的家常做法 自酿客家糯米酒怎么做 -
29013楚奔
: 材料 糯米300,酒曲2克,红曲粉2克,清水适量,纯糯米酒3小杯 做法 1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时. 2、去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够),放入电压力锅隔水蒸10分钟. 3、解压后摊凉备用. 4、糯米饭打松,中间挖一洞,红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中,同时倒入一小杯纯糯米酒. 5、盖上盖子,用布包裹放置在清凉通风之处.第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒.接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了. 6、把做好的酒滤出,这便是头曲了.剩下的酒酿再加入过面的凉开水,加盖包裹再发酵一个月,得到的便是二曲了.只是这二曲比起头曲,滋味上大打折扣了.
巫建13722653222:
请教客家自酿糯米酒的制法 -
29013楚奔
: 说清楚做酒酿其实是很麻烦的.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的操作规律就好办了. 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花.最好在做...
巫建13722653222:
客家糯米酒的制作工艺 -
29013楚奔
: 客家人家家户户都会做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒药,装进大缸里,盖住缸口,发酵四五天就可以生酒.将生酒装入酒坛,用泥巴封紧坛口,在酒坛周围燃起炭火,文火焖三四个钟头,揭开酒坛盖,一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了.
巫建13722653222:
客家糯米酒怎样弄吖?详细一点哦~ -
29013楚奔
: 酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个...
巫建13722653222:
糯米甜酒怎么做? -
29013楚奔
: 糯米甜酒的制作方法糯米甜酒 (广西验方) [ 配 方 ] 糯米4000克,冰糖500克,米酒2000克,甜酒粉适量. [ 制 法 ] 将糯米淘后,置盆中加入适量水,在锅中蒸饭,候刚熟透时取出摊开降温.当降至40~50℃时(手角糯米饭感到温手),即可均...
巫建13722653222:
怎样酿客家甜酒 -
29013楚奔
: 先把糯米泡一会,等米泡开了把米蒸成糯米饭,再把糯米饭放凉,把酒饼碾成粉,糯米饭凉后和酒饼粉和匀(酒饼和糯米的比例可根据自己想酿的酒的浓度,一般我外婆酿酒的比例是:十斤糯米配三两酒饼)后放入酒坛里,再放入地窖储藏(26℃以下,最好冬天的时候做,夏天太热了)三天,三天后开封放烧酒盖面(烧酒的多少也是可以根据个人所酿之酒的浓度而定,我家的比例是:不太清楚)再密封好储藏一段时间,我家一般是三个月,入冬就做酒,过年就可以喝了.密封工作一定要做好,这是重中之重,如果密封的不好,很有可能把酒做成醋的.
巫建13722653222:
做糯米酒的步骤是什么? -
29013楚奔
: 1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲.2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖 气旁)的季节.步骤:1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都...
巫建13722653222:
如何酿制客家娘酒 -
29013楚奔
: 先把糯米像蒸饭一样把它蒸熟—等待冷却—将冷却的糯米饭放入水缸中,往水缸加适量白酒后密封(客家人一般用废弃的棉被密封水缸)—等待发酵(1个月左右)—取出发酵的酒水,放到桶般大小的酒缸中,然后把酒缸摆好(一般是摆在田里),四周围洒上谷壳,点燃,待酒煮沸后往酒中加入红曲调色增香—客家娘酒制作即完成,最后把酒密封保存,供日后饮用.大概就是这样,一般不同人制作的娘酒口味都不一样,不过都大同小异,甜甜的微香的味道
巫建13722653222:
糯米甜酒如何做法 -
29013楚奔
: 1 首先泡糯米,大概两三个小时吧,久一点没关系的, 2 沥干水分再用清水冲洗干净, 3 蒸 (不知道你是用什么东西蒸的,我们家里是用木做的那种以前专门蒸饭的,大概要蒸一个小时,你自己看吧,熟透了就好,) 4 倒到一个大点的东西装,...
巫建13722653222:
如何做甜酒 -
29013楚奔
: 1.桂花甜酒酿 糯米提前一晚浸泡入凉水中; 把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可; 把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水; 用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右...