手工挂面制作工艺流程
答：种类有：传统宫面藕面、鸡蛋宫面、藕面、核桃杏仁藕面、大枣藕面、魔芋藕面等。食用方法可按个人口味做成清汤面，打卤面、凉拌面等。但最宜做汤面为佳，因其空心耐煮，汤味皆由面条的空心渗透而入味，光滑绕舌，细腻如玉，独具风味。宫面原为手工挂面，生产始于唐贞观年间，经无数次工艺改进，当时即已...
答：手拉空心挂面系潘店传统物产。清朝乾隆皇帝下江南路过山东，潘店知县朱楚德奉上潘店作坊手拉空心面，皇帝食用后，对此精细工艺赞不绝口，遂定为宫廷面，其制作工艺流传至今。该产品以富强粉、蛋清、精盐为主要原料，采用传统工艺和现代科技工艺精制而成，整个工艺流程不采用任何机械，纯手工拉制自然晾干，...
答：产能根据不同型号从日产15吨-100吨不等。生产挂面的主要工艺流程从和面——面絮醒发——复合压延——面带熟化——连续压延——切丝成型——上杆——干燥——切面——称量——包装。目前整个生产线已经实现了自动化，用工也不再像以前那样多了。近几年，很多挂面企业开始走功能性、营养性、健康性产品...
答：除了原料方面之外，在工艺方面鲁花挂面“中麦经典”系列也有着非常出色的表现，据了解采用的是“低温研磨，轻研细分”工艺，提取麦芯精华的20%进行配粉，历经40多道工序才精心打造而成，不仅不会不破坏小麦原本的营养成分，还能够让面条更加的柔韧、筋道，有弹性。正是凭借这卓越的工艺流程，鲁花挂面“中...
答：陕西八大怪:“面条宽的像裤带”,就是说的这种面,所以也叫做裤带面。是陕西关中地区的汉族传统风味面食,传说因在制作过程中有biang、biang的声音而得名。 此面用关中麦子面粉,手工拉成较宽的面条,添加酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的素油即可食用。面为片状,搭配菠菜、胡萝卜、鸡蛋,...
答：移行装置由机架、链条、链轮、传动轴、电动机等组成，面条挂在册上进入烘房，在烘房中缓缓移行，达到干燥要求。移行式烘房有单行移行式与多行移行式两种，现多采用前者，其特点是低温、高湿、慢速、长时分段干燥，面条从悬挂上架到烘干下架，要移行400m左右，干燥时间长达sh左右，挂面质量好 ...
答：米粉是一种重要的米制食品，品种按工艺可分为切粉和榨粉两大类，每类有干、湿两种。进一步又可分为肠粉（卷粉）、干米切粉、银丝粉、排米粉、方块粉、波纹米粉等。（1）原料 要求选择支链淀粉含量在80％～ 85％的非糯性大米，精度为标一或以上。一般采用早、晚籼米。（2）切粉的工艺流程与技术...
答：制作特点是合面时加水较多(50～60%),面团的熟化时间长,并需根据原料面粉的质量和生产时的气候条件加入5～10%的食盐。 工艺流程 合面→搓油条(拉成粗条)→搓粉条(拉、搓成细条)→串面→拉面 在每经一步操作后面团都须经过熟化,最后拉成的细面要求直径在0.6毫米左右。目前有的地方也有用机器代替手工的,但...
答：清代道光年间,山西稷山县马金定兄弟千里迢迢,去歧山做挂面生意,字号叫“顺天成”,直到今天,歧山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品,如今蜚声海外。公元13世纪,意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西,沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来,意大利人也喜欢上了面条,将面条种类发展到了四百多种,大多是空心面,粗者...
网友评论：
狄有15572843384：
传统手工挂面的做法及其流程 -
33120卞霞
： 原料:小麦粉1000g、食盐50g、碱5g、水1000g 做法及流程: 1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右.冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后;再和进面中.和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和.直至不...
狄有15572843384：
手工挂面的制作过程是什么?
33120卞霞
： 手工挂面的制作过程: 主要原料 黄豆、面粉. 设备用具 盆、磨、铁锅和面机等. 制作方法 将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全部除...
狄有15572843384：
挂面是怎么做的? -
33120卞霞
： 挂面怎么做原料和辅料① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉,并经＂伏仓＂处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间).我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下: 精制级 普通级湿面筋(%)≥...
狄有15572843384：
挂面的制作工艺 -
33120卞霞
： 挂面的制作方法的做法 材料集合图:1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时.熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用 2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白 3.放入熏干块慢慢炒出香味,然...
狄有15572843384：
传统手工挂面是怎么做成的?实拍陕西时下挂面制作流程 -
33120卞霞
： 时下村因位于兴平北邙山寺之南而得名(古称畤下村),却因传统手工挂面而出名.时下的挂面可谓面中一绝,村民们用最传统的工艺,做出的挂面独具特色,是远近有名的地方特产.时下村祖祖辈辈以挂面为生,已有近千年的历史.每到农闲...
狄有15572843384：
如何自制挂面 -
33120卞霞
： 挂面一直采用机器制作,手工制作成本太高. 挂面制作方法:原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面 ①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例...
狄有15572843384：
挂面的制做过程? -
33120卞霞
： 鲜面条加工方法:面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤.操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.
狄有15572843384：
怎样加工挂面 -
33120卞霞
： 和压湿面条一样,加工好面条后,然后把面晾干,用刀切好,包装好就可以了
狄有15572843384：
如何制作手工挂面?
33120卞霞
： 鸡汤挂面的做法 1.鸡肉(我用的是翅中)少许,半斤为宜.洗净,冷水入锅,开火.水尽量多一些. 2.加生姜数片、葱段数片.开锅后,撇去浮沫,小火慢炖,至...
狄有15572843384：
谁知道手工面条怎么做啊!(具体过程)急 -
33120卞霞
： 1、将适量面粉放在面盆里面,放入两个鸡蛋,和适量的水,少许盐.放入鸡蛋可以让面更筋道. 2、先用筷子先搅拌,这样可以避免手上粘满面浆,免得到头来许多面都粘在手上,白白浪费. 3、然后用手把面和成面团,和面地时候讲究要做到“三光”——面光、手光、盆光. 4、在面团上盖上一块潮湿的纱布,静置饧20分钟左右. 5、饧好后继续加入少量面粉,用力揉面,面越揉得有力,煮出来越筋道! 6、擀面用得菜板小得话,就分成几块面再擀! 7、上下加面粉防止粘连,将面擀成一个大面皮. 8、再次前后加面粉防止粘连,对折. 9、切成想要的面条粗细. 10、拿住面的一端,抖动.去除多余面粉. 11、水沸腾后入锅.
