手工挂面制作技术
答：1、和面：有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。2、切面：和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。3、盘条：将粗条状的面条拉成...
答：制作手工挂面的第一步是选择优质的面粉。高筋面粉的蛋白质含量高，制成的挂面口感劲道弹牙。将面粉倒入盆中，加入适量的水，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时。压面成片 醒发后的面团变得柔软有弹性。用擀面杖将面团擀成薄薄的面片。擀面的力度要均匀一致，以确保面片的...
答：1、有筋道的挂面一定要头天晚上和面，和面时要加点盐10斤面粉一汤勺，温度高时多加一点，温度低时少加一点。2、和好的面放至第二天清晨才开始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圆碟在面团上旋转，将面切成粗长条状放如盆中，每放一层撒点面粉防止粘连。3、将粗条状的面条拉成细面，注意保证粗细...
答：1）和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。2）醒面，将和好的面进行放置20分钟；3）盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米...
答：1、和面。先一天的晚上和面，这样做出来的面会更加筋道。在过年的的时候，加入适量的盐。2、切面。第二天早上开始切面，先将面稍微擀成大饼状，之后用刀切，一圈一圈地切成粗大的面条。3、盘条。将粗大条的面拉至细面，然后放在两个擀面杖上。盘成∽形，再将面放到醒面箱。4、醒面。盘好的面放在...
答：手工挂面是一种传统的中国面食，以其独特的口感和营养价值受到人们的喜爱。手工挂面的制作过程相对复杂，需要耐心和技巧。下面是一种常见的手工挂面的做法和配方：材料：高筋面粉：500克 温水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）盐：5克 鸡蛋：1个（可选，增加营养和口感）做法：准备面团：将面粉过筛放...
答：手工挂面是一种传统的中国面食，以其独特的口感和制作工艺受到人们的喜爱。制作手工挂面的步骤如下：准备食材：首先需要准备面粉、水、盐等基本食材。面粉最好选择高筋面粉，这样做出的面条口感更佳。水的量要适中，以保证面团的湿度适宜。盐可以起到增加面团韧性的作用。揉面：将面粉倒入一个大碗中，...
答：手工空心挂面的制作过程非常繁琐，需要精细的技巧和耐心。以下是一份详细的制作步骤：一、准备材料 面粉：500克，清水：适量，盐：适量，碱面：适量，面粉发酵粉：适量，擀面杖：1个，面板：1个，刀：1把，筷子：1双，纱布：若干块。二、制作步骤 将面粉、盐和碱面混合在一起，慢慢加入清水，同时搅拌...
答：1. 选择优质面粉：制作手工挂面的面粉应选择筋度高、蛋白质含量高的优质面粉，这样制作出的面条口感才会筋道、爽滑。一般来说，高筋面粉是制作手工挂面的最佳选择。2. 和面：和面时要保证面团的水分适中，不宜过硬或过软。过硬的面团会导致面条拉长时容易断裂，过软的面团则不易成形。和面时可以适量加入...
答：手工空心挂面是一种传统的中国面食，以其独特的口感和制作工艺而闻名。以下是制作手工空心挂面的详细步骤：准备材料：中筋面粉：500克 清水：约220毫升（根据面粉吸水性调整）盐：适量 和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐。慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。当面粉和水基本混合均匀...
网友评论：
令生15911261879：
传统手工挂面的做法及其流程 -
40552廉晶
： 原料:小麦粉1000g、食盐50g、碱5g、水1000g 做法及流程: 1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右.冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后;再和进面中.和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和.直至不...
令生15911261879：
手工挂面的制作过程是什么?
40552廉晶
： 手工挂面的制作过程: 主要原料 黄豆、面粉. 设备用具 盆、磨、铁锅和面机等. 制作方法 将黄豆用清水浸泡6~8小时(视水温高低而定)后,用清水冲净(至黄水全部除...
令生15911261879：
如何自制挂面 -
40552廉晶
： 挂面一直采用机器制作,手工制作成本太高. 挂面制作方法:原辅料预处理→和面→熟化→压片→切条→湿切面→干燥→切断→计量→包装→检验→成品挂面 ①和面 和面操作要求“四定”,即:面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比例...
令生15911261879：
手工挂面的做法从搅拌机和面到面干 -
40552廉晶
： 挂面的做法 材料 豆瓣酱、生抽、香油、青椒、黄瓜、挂面、鸡蛋、酱油 做法 1、做拌料:两勺豆瓣酱加一勺生抽,加三五滴香油,搅拌均匀加入青椒末、黄瓜末拌匀,备用. 2、挂面下开水锅煮至七成熟,捞出,放三五滴色拉油,搅拌均匀. 3、平底锅加热,到入适量油,放入挂面,小火煎两分钟. 4、鸡蛋放入碗里搅匀,均匀倒入面条上,小火慢煎至底面焦脆. 5、表面刷油,翻过来继续煎另一面. 6、煎好后再翻过来,把步骤(1)调好的酱油均匀的抹在饼上. 7、从中间折开,再煎1-2分钟,出锅后切成块状即可
令生15911261879：
传统手工挂面是怎么做成的?实拍陕西时下挂面制作流程 -
40552廉晶
： 时下村因位于兴平北邙山寺之南而得名(古称畤下村),却因传统手工挂面而出名.时下的挂面可谓面中一绝,村民们用最传统的工艺,做出的挂面独具特色,是远近有名的地方特产.时下村祖祖辈辈以挂面为生,已有近千年的历史.每到农闲...
令生15911261879：
家庭制作挂面方法? -
40552廉晶
： 如果你是下边开的,就是说是机子做的晾嗮的话,肯定弯曲不可避免的, 但是是手工挂面,它下边有个杆子往下拽,那它就是直的,明白
令生15911261879：
挂面是怎么做的? -
40552廉晶
： 挂面怎么做原料和辅料① 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26%,最好采用面条专用粉,并经＂伏仓＂处理(指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间).我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下: 精制级 普通级湿面筋(%)≥...
令生15911261879：
手工挂面怎么做保质期会长一些 -
40552廉晶
： 空心手工挂面的做法不但制作工序较多,且每一道工序都不能马虎,都需要精心尽力而成,整个制作流程也需要20个小时左右方可完成.制作空心手工挂面可以说是一道十分幸苦的活. 空心手工挂面的加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等共计14个步骤. 在制作过程中工人用上等细面加上适量油盐拌和后揉成细条,两头穿小棍,待油盐充分渗透后挂于高木架上,用双手慢慢下拉,拉到一定长度面丝便形成空心.再让其自然下坠,晒干,只取中间空心部分即成为空心手工挂面.
令生15911261879：
挂面的制作工艺 -
40552廉晶
： 挂面的制作方法的做法 材料集合图:1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时.熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用 2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白 3.放入熏干块慢慢炒出香味,然...
令生15911261879：
如何制作手工挂面?
40552廉晶
： 鸡汤挂面的做法 1.鸡肉(我用的是翅中)少许,半斤为宜.洗净,冷水入锅,开火.水尽量多一些. 2.加生姜数片、葱段数片.开锅后,撇去浮沫,小火慢炖,至...
