新手做菜的基本常识
答：84个万能生活小常识，家家用得着！一、做菜须知 1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。4、豆腐下锅前，可先放在...
答：新手做菜必知十个小常识 1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，油温过高会产生反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温。3.焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩...
答：炒菜的加热时间比较短,原料脱水不多,因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点,但不易入味,所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴,一般都要勾芡。 1.什么是火候 炒菜时,火力大小和时间长短变化情况叫火候。火候从字面上来解释,就是指燃料烧的火力情况。 但是,炒菜中所指的火候却不仅仅如此,除火力本身,更重要的是指菜肴原料在不...
答：04、接下来就说说炒菜，炒菜时不要变一会儿就立刻调入盐。正确的做法是炒上一两分钟，然后在调入盐，既入味，炒出的的菜色又比较好看 05、还有就是加油时机，不是一开火就倒油，而是要等锅烧干水分，可以使用水滴法实验，就是滴入一滴水，立刻蒸发了，就可以加油了 06、另外炒制一些绿叶类的食物时...
答：个人经验如下：1、烧油放肉片，等炒的差不多的时候倒点生抽，这肉味道就上来了；2、炒西葫芦还有炒花菜的时候放点西红柿，味道就中和了好多，变得更柔和更香；3、做火锅，麻辣的那种放点西红柿味道会更香更柔和；4、西葫芦先用盐水泡一下可以更脆。可以自己试试哦！
答：万能生活小常识 [做菜须知] V1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。V2、炒藏丝时,一边炒一边加些水,能防止藏变黑。 3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水揽匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。V4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泪水味...
答：1. 烹饪小常识 以下经验,供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色...
答：3.炒菜小常识 炒就是以油或金属为主要导热体,将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟,调味成菜的一种烹调方法。 炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的,除自然小形者外,都需要加工成片,顶,丝,条,球,末,粒等形态,这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。炒菜的加热时间比较短,原料脱水不多,因此炒菜具有鲜嫩...
答：2.关于做饭美食的小知识 烹调蔬菜的窍门 1.煮菜时应将菜放在热水中煮,不应放在冷水中煮。 如土豆放在热水中煮熟,维生素C损失约10%,放在冷水中煮要损失40%。 2.烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使食品美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。 一、识别种猪肉法 公、母种猪劁后...
答：炒菜时油温不宜过高，八成热最好。因为当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体，它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味...
网友评论：
诸竖17792433198：
炒菜入门的一些基础知识有哪些? -
44923祖奚
： 1. 通常应先用大火把锅烧热,倒入炒菜的总油量,将油熬熟后盛入不带水的容器中.2. 炒菜时在热锅内加1匙油,使锅壁均匀地布上一层油.3. 倒入第一个要炒的菜,烧好后再烧1匙浮油,颠翻几下盛入盘中.4. 接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜.炒菜过程中应掌握以下关键:1. 热锅冷油.就是说,锅应先热.炒菜时关键要控制好油温,只要加入制熟的油后摇匀,就可以放菜炒.2. 根据炒菜内容的不同调整火力.3. 一道菜中一般都有几种原料,如有肉、青菜,这时应先炒一下肉丝捞出,再烧青菜,然后再重新倒入肉丝,原料下锅的顺序要有讲究.4. 炒菜前应将要用的调味品先配好,不至于做时手忙脚乱,即影响速度,又影响质量.可以加一些金鸣炒焗佐料精等.
诸竖17792433198：
炒菜都有哪些基本技巧?
44923祖奚
： 1、生炒:就是材料不需要上浆或挂 糊,直接放入油锅中,用大火迅速翻炒. 2、熟炒:就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒.多用酱料调味. 3、清炒:就是将食材经过上浆、滑油处理,再用大炎迅速翻炒,最后加入芡汁. 4、爆炒:是将食材氽烫、滑油工油炸后,使用中量的油,在大火热油中快速加热完成,可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等. 5、煸炒:也称干 炒或干 煸,利用大火和少量的油炒干 食材中的水分,产生得脆的口感和生炒有些相似. 6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状
诸竖17792433198：
学做饭之前,有哪些厨艺常识必不可少 -
44923祖奚
： 很多,比如 对调料的认识,一般来说:盐、酱油、生抽、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、耗油、等等,要想学好做菜,您也要对调料的味道有一定认识.炒菜的时候一般要热锅温油,意思是放油前锅要烧的很热,快冒烟那种.油就看炒什么菜来决定烧多热.这样材料下锅才不会粘锅.翻炒的勤快点,大火小火灵活使用,别一路大火走到黑!真的是走到黑啊,很多新手能糊到姥姥家!恐怖!切猪肉:猪肉丝的切法与牛肉相反,因为猪肉的肉质细腻、筋少,若横切,炒熟后就会变得零乱散碎,不成肉丝了.所以猪肉要斜切,这样既不会吃着塞牙,也不会碎散.对食材的认识,一般来说,都是海鲜,猪肉,牛肉,羊肉,蔬菜等等食材,只有了解食材的品质,才能做出相等的美食.
诸竖17792433198：
厨师入门需要知道的基础知识有什么?
44923祖奚
： 厨师入门,首先要认识相关的工具,以及此工具该如何合理运用,这是根本.那么最基本的,是厨刀,菜墩,这就是厨具的万能工具了,他们的有效结合,能变化出各种花...
诸竖17792433198：
请教一下厨师入门必知的,炒菜的知识. -
44923祖奚
： 1.巧炒猪肉片.将切好肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片刚变色时就起水,沥出水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口. 2.巧炒牛肉片.炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,啤酒中的酶发挥作用...
诸竖17792433198：
大家好大家好我35岁还不会做菜呢做了也不好吃想问问大家做菜的基本?
44923祖奚
： 第一,必须把菜洗干净,沥干水 第二锅烧热放油,有些菜油就得多放点,比如炒肉,炒油麦菜,炒空心菜等.然后喜欢辣椒的放入辣椒等调料,把菜倒入锅中翻炒,加盐,炒熟后再加入味素,亲,很多东西不是说说就会的,建议你买本菜谱,或者跟着电视上的美食节目一步一步得学,相信你一定会学会的!希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲,谢谢!!
诸竖17792433198：
谁告诉煮饭和炒菜最基本的常识?最近迷上咯自己做饭做菜感觉很爽!
44923祖奚
： 1.炒菜先放油后,等多久下菜?放油后,小火等锅冒烟,一般人说 过分冒烟的油有... 用正确方法煮熟的米饭,容易被人体消化吸收慢慢来 我初中就自己做菜了 有空常交流...
诸竖17792433198：
厨师入门基础知识都有哪些?
44923祖奚
： 你出生的时候,你哭着,周围的人笑着;你逝去的时候,你笑着,而周围的人在哭!... 今天华南烹饪培训班老师就为同学们分享关于厨师的入门基础知识: 【煨】 古作埋入...
诸竖17792433198：
请问一些基本做菜常识 -
44923祖奚
： 要炒好一道菜,首先要掌握几个要领: * 锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入; * 入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热; * 把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易...
诸竖17792433198：
初学炒菜要注意哪些技巧!
44923祖奚
： 熟能生巧,自己要多学、多问、多看、多做.时间长了你就会烧一手家庭好菜了.我也是这样从头做起的,尽管不能和饭店宾馆大厨相比,可是家里人满意就可以了.
