无转化糖浆怎么做月饼
答：没有转化糖浆做月饼的方法如下：第1步、鸡蛋打散，蛋液35-40g，油40g玉米油/葵花籽油/黄油都行，蛋液留一点儿，等最后其他蛋液用。打蛋器打到浅黄色。第2步、加糖40g，打至顺滑。第3步、低粉130g，食用碱面2g，过筛。搅拌成团。醒30分钟。第4步、醒面的工夫，熟的咸蛋黄裹入豆沙。第5步、面团...
答：制作步骤 月饼皮：1. 将香油倒入面粉中，搓揉均匀成粗粉状。2. 加入枫糖浆（或其他糖浆），再和成均匀的面团，包上保鲜膜静置30分钟。五仁馅：1. 将糯米粉放进小锅中，小火炒至微微发黄，放凉成糕粉。2. 将南瓜子小火炒熟。3. 将黑白芝麻小火炒熟。4. 花生、杏仁、核桃烤熟。5. 去花生红...
答：1、0.5克食用碱用清水搅匀，加入蜂蜜、玉米油、过筛的面粉揉成光滑的面团 面团包保鲜膜醒发半小时 2、醒发面团时，制作五仁馅 3、将所有馅料装入保鲜袋，用擀面杖敲碎 4、敲碎的果仁加入熟糯米粉、熟面粉、玉米油拌匀，最后加入清水，清水一点一点加，果仁能成团就不需要再加了。做好的五仁馅分成40...
答：自制月饼皮无转化糖浆的家常做法如下：首先，准备好所需的材料，包括中筋面粉、转化糖浆、碱水、鸡蛋和油脂等。然后，按照以下步骤进行操作：将500克中筋面粉和50克油脂混合均匀。将100克转化糖浆、50克碱水以及50克鸡蛋加入到面粉中，充分搅拌均匀。将面团放入冰箱冷藏1小时，让面团变得更加紧实。将面团取...
答：如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。蜂蜜代替转化糖浆蜂蜜糖浆： 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠...
答：转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。枧水的作用：主要为了上色，其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不...
答：1、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。最好是用槐花蜜。要纯天然的。槐花蜜可以让月饼口感更好。2、麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，...
答：五仁月饼-不用转化糖浆的版本的做法 2.倒入油，白酒，凉开水，蜂蜜拌匀 加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时不渗油不分离就是成功的～3.准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀 4.加糖，打匀 5.加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置。然后先开始分馅。6....
答：做月饼的糖浆怎么熬 材料：白糖，水，柠檬汁。做法：1、将白糖和水倒入锅中，搅拌，白糖和水的比例为2:1.2、开火，静待糖水煮开。3、待糖水煮开后，加入柠檬汁，柠檬汁可以使糖浆转换。4、等到糖水再次煮开之后，将火开小，慢慢熬糖浆。5、等糖浆的颜色变得越来越深时，关火，冷却，即可。月饼放...
答：步骤1 将蜂蜜、花生油和枧水混合 步骤2 用蛋抽搅打均匀 步骤3 加入中筋粉 步骤4 揉成团，包保鲜膜静置2小时 步骤5 准备馅料，将所有干果和果脯混合 步骤6 搅拌均匀 步骤7 加入细砂糖、蜂蜜、白酒、凉开水和花生油，混合均匀 步骤8 加入熟糯米粉 步骤9 混合均匀 步骤10 平均分成25份，搓圆 步骤...
网友评论：
曾浩18620821461：
传统月饼不放糖浆也软的配方 -
14329吕股
： 不放转化糖浆,放入纯白糖和牛奶来代替它,剩下的正常就可以了.1. 准备材料,10克碱加入40克水.2. 碱水调匀,分次加入色拉油,每一次都调匀后再加下一次,一共30克油,调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体.3. 筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,搅匀后的样子,即成月饼皮,盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时.4. 取250克白芸豆沙馅,加入100克熟粉搅拌均匀,拌好的月饼馅.5. 取出冷藏好的月饼皮,取15克月饼皮,揉圆,取50克月饼馅,揉圆,手上沾熟粉,包裹月饼.6. 月饼模压出自己喜欢的图案,压好的月饼,表面喷少量水,烤箱预热180度,中层放入月饼,5分钟后,表面微微上色后取出,略凉时,表面刷蛋液,再次入烤箱,180度10分钟左右,就好了.
曾浩18620821461：
怎样做五仁月饼不用转化糖浆的版本最好吃 -
14329吕股
： 五仁月饼主料中筋面粉(饼皮)140克 奶粉(饼皮)7克 转化糖浆(饼皮)100克 枧水(饼皮)1.5克 植物油(饼皮)34克 杏仁(馅)30克 松子仁(馅)40克 南瓜子仁(馅)50克 核桃仁(馅)100克 黑芝麻(馅)30克 砂糖橘皮(馅)3个 玫...
曾浩18620821461：
'不加转化糖浆的五仁月饼怎么做 -
14329吕股
： 加枧水是为了平衡转化糖浆烘烤后产生酸性物质 转化糖浆可以使月饼烘烤出漂亮的色泽软化饼皮 增强口感
曾浩18620821461：
木糖醇月饼怎么做 -
14329吕股
： 准备材料:无糖转化糖浆75克、枧水1克、食用油25克、奶粉5克、普通面粉100克、木糖醇月饼馅(无糖月饼馅)490克左右、蛋液适量 制作步骤: 1、无糖转化糖浆加入枧水,搅匀 2、倒入油,搅匀 3、加入奶粉,搅匀 4、筛入面粉...
曾浩18620821461：
无糖广式月饼怎么做 -
14329吕股
： 食材用料 低粉200克 吉士粉40克 无糖转化糖浆170克 碱水6克 无糖馅料 色拉油60克 无糖广式月饼的做法1.色拉油、糖浆、碱水混合均匀.2.低粉、吉士粉加入做法1中搅拌均匀即成月饼面团.3.将面团放入保鲜袋中闭口松弛40分钟.4.松弛好的...
曾浩18620821461：
广式月饼的做法 -
14329吕股
： 做法一 原料 (可做大月饼8个,或小月饼20个): 面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要...
曾浩18620821461：
不放糖浆的月饼怎么做?
14329吕股
： 用料 糯米粉 40克 粘米粉(米粉) 30克 澄粉(小麦淀粉) 30克 牛奶 180克 糖粉 50克 玉米油 20亳升 准备适量炒熟玉米淀粉防粘用 冰皮月饼(奶黄馅)的做法 在盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均匀.倒入糯米粉,粘米粉,澄粉,搅拌均匀....
曾浩18620821461：
家里做月饼没糖浆怎么做
14329吕股
：1、煮糖浆对于温度要求比较高,所以一定要严格控制温度不要超过110度,热的糖浆浓度要比蜂蜜稀一些,放凉后要比蜂蜜略稠一些,煮制时间要根据糖浆的上色和浓稠情况酌情而定. 2、柠檬汁要用新鲜的,最好不要用白酸代替. 3、这个糖浆是专门用来制作广式月饼的. 满意请采纳.
曾浩18620821461：
月饼是怎么做的? -
14329吕股
： ◆制作过程:首先要和面,把备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油.到底加多少,大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和,要反复揉和直到面成团.接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一...
曾浩18620821461：
糖醇能替代白砂糖做月饼转化糖浆吗?如何替代啊?
14329吕股
： 木糖醇应该不能用来制作月饼的转化糖浆的,如果你需要制作无蔗糖的广式月饼,那么最好到食品添加剂商店购买专用的木糖醇糖浆.其实,你可以制作京式月饼,这种月饼皮料中是不添加转化糖浆的,直接把白糖替换成木糖醇就可以了.另外,柠檬酸不是用来平衡什么的,柠檬酸主要是用来使白糖发生转化反应的,相当于化学反应中的催化剂.欢迎到我的百度空间交流烘焙经验.
