最详细牛肉部位分割图
答：黄瓜条 大黄瓜条位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，主要由臀骨二头肌等肌肉组成，适合烧烤、红烧、卤制。小黄瓜条位于牛臀部，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状，主要由半腱肌等肌肉组成，适合爆炒、涮火锅。牛腱子 牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿处的...
答：方法/步骤 一、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为...
答：大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。小黄瓜条特指位于臀部，主要为半腱肌，沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。牛霖即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
答：1、牛上脑，俗称脖子肉：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤，非常有名的上脑牛排就是取自这个地方。2、肉眼牛排俗称眼肉：也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，...
答：分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块： 牛柳、西冷 和眼肉 。牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排，在中餐中一般 用来熘炒。眼肉在西餐中通常用来烧烤。1）牛柳（腰大肌）牛柳也叫里脊，就是腰大肌。分割步骤如下：①先剥去肾脂肪。②沿耻骨前下方把里脊剔下。③由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎骨...
答：【部位】:牛的尾巴。【特点】:带有骨头和肉，且比例相当、有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。牛肉分割解剖图：牛脖子，牛板腱，牛颈肉，前胸肉，牛上脑，牛肩肉，牛腿肉，牛小排，后胸肉，牛眼肉，西冷，菲力，牛腩，牛霖，牛臀肉，米龙，黄瓜条，牛尾，牛腱。
答：以下是润色并纠正错误后的牛肉各部位名称、俗称和图片描述：1. 牛上脑（俗称脖子肉）：位于牛的肩颈部靠后，脊骨两侧。肉质细腻多汁，脂肪分布均匀，具有美丽的大理石花纹。口感绵软，脂肪含量低，蛋白质含量高，非常适合涮火锅，也可用于煎炸和烧烤。著名的上脑牛排就是取自这个部位。2. 肉眼牛排（...
答：里脊是牛腰椎下方的肌肉，沿腰内侧耻骨的前下方，顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和骼腰肌等肌肉组成。特点是肉质细嫩、无脂肪沉积。由于运动量最少，是牛肉中口感最嫩的部位，可用于牛排制作，也可用于炒菜。2 牛霖（也称“和尚头”）牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧，沿着股骨直至膝盖骨分割而出。
答：牛腩相当于牛下腹部位的肉，用文字不易描述，下图就是牛肉大概的部位图~牛肉本身蛋白质含量很高，牛肉含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。用来炖...
答：牛上脑指的是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉.这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。牛上脑肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮...
网友评论：
谭研18567384590：
牛肉如何分类 -
68826湛标
： 一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位.而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出. 肩胛部 CHUCK 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实. 而肩...
谭研18567384590：
如何区别普通牛肉和牛腱肉? -
68826湛标
： 工具/原料:牛肉 方法/步骤来 一、首先准备一 张牛的全图.从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称.下面,我将我们经常听到的牛肉做些解释. 二、肋骨肉,就是牛肋骨之间的肉,这一部源分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩.属...
谭研18567384590：
牛排、牛杂、牛腩分别是牛的什么部位? -
68826湛标
： 牛排: 牛排分为菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排. 1,菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐. 2,肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较...
谭研18567384590：
如何分割牛肉 -
68826湛标
： 牛分割肉可以分为四个档次.一、特优级:里脊为 1 个;二、高档:上脑、眼肉、西冷共 3 个;三、优质:嫩肩肉、小米龙、大米龙、膝圆、针扒、尾龙扒共 6 个;四、一般:腱子肉、胸肉、腹肉共 3个.具体见下表:【不同性能肉牛品...
谭研18567384590：
牛排怎么选才好呢?
68826湛标
： 牛排的选购技巧1、选部位初来乍到者可能不知道怎么选择部位,当然不是越贵的就一定越适合你.牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需要了解自己偏好的口感,掌握几个...
谭研18567384590：
哪个部位的牛肉适合做牛排 -
68826湛标
： 牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧,从胸部开始到腰部那一段.这些部位的牛肉纤维细肉质嫩,多汁,很多地方富含大理石纹理一般的油花,特别适合做牛排或整块嫩烤等做法.这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字,...
谭研18567384590：
牛肉可以生吃啊?牛肉各各身体上的肉叫什么? -
68826湛标
： 牛肉有许多部位其中肋肌部和前腰肌部的肉质比较好一点` 肋肌部有T骨扒和西冷牛肉还有牛柳这三块肉其中T骨是西冷和牛柳的综合体,因为T骨上面即有牛柳又有 西冷```然后,前腰肌部的肉就多了``有肋眼扒、肋骨扒、牛小排、牛仔骨、还有带...
谭研18567384590：
如何选牛排 -
68826湛标
： 选部位,当行家看到眼花缭乱的牛排菜单,初来乍到者可能不知道怎么选择部位,当然不是越贵的就一定越适合你.著名的牛肉切割图是非常专业的,对牛身上每一个部位都详细描述和区分.作为吃牛肉的人,不需要全部弄明白,只需...
谭研18567384590：
牛三叉肉是牛哪个部位什么样子 -
68826湛标
： 三叉和头刀及和尚头一样,也取自牛只的后腿部位.三叉可以分割为两块主要肌肉,分别是鲤鱼管和三叉.鲤鱼管可用细线加以束捆成数节,供做整块烘烤或分切大约1公分厚的牛排.三叉也可以用来制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串烧.较薄...
谭研18567384590：
牛肉哪个部位炒好吃? -
68826湛标
： 牛里脊为牛肉的最嫩部分,牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉.适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳.适合人群老少皆宜. 下面从牛身上分割来看,每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同.一起来了解下:...
