本地扣肉制作方法
答：焦溪一带，香糟扣肉已有上百年历史，2012年6月焦溪扣肉被列为常州市非物质文化遗产保护名录。焦溪扣肉的独家美味，秘诀在于选材和制作工艺。焦溪扣肉的不二食材是五花肉，而且必须是产自本地的二花脸猪。煮、切、洗、蒸，两蒸两焐之后，焦溪扣肉便出锅了。肥而不油、甜而不腻；入口即化、唇齿留香。糟...
答：1、烧白是川蜀民间不可不吃的一道美食，也是四川的地方特色菜。由于其做法复杂费时，所以在以前一般过年过节家里老人都会做，就算本地人家也只有些老人会做这道菜。2、网上很多网友说烧白和扣肉的做法基本上是一样的，而这完全属于是对烧白的一种误解。烧白选的是三线肉。3、梭皮更是一个技术活儿，...
答：梅菜扣肉的梅菜是芥菜。梅菜是广东（梅州、惠州）的汉族传统名菜，属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的（芥菜）梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热。不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸...
答：【鱼】不管是清蒸还是红烧都是比较常见的，所谓“无鸡不成宴，无鱼不成席”嘛。不过我们之前在阳朔吃到的啤酒鱼也是很不错的，据说讲究的是漓江的鲜活肥鱼，先用山茶油烹炸，然后用本地的啤酒闷烧而出，确实香酥鲜嫩、汤汁浓郁。【酿菜】这个种类就太多了，几乎我们每次吃饭也都会吃到一种，我个人...
答：在荆州,千张扣肉又名梳子肉,是荆州名肴,也是湖北菜的代表之一。荆州千张扣肉的制作一定要用到当地辣椒做成的柞胡椒。将腌制好的柞胡椒舀出来,用油炒干水分,放在碗底,接着铺上扣肉,再上锅蒸,将五花肉的油脂蒸进柞胡椒,蒸好后将一个盘子扣在碗上,快速翻转过来,千张扣肉就最好了,吃起来油而不腻,是很好的下饭...
答：后传入川蜀，选料制作更加精致，改称芽菜，缺点是原料品种减少了，形态单一化。但是四川咸甜烧白配上本地芽菜，堪称最佳！华北地区称为冬菜，选料白菜、芥菜为主，雪里蕻、芹菜、油菜次选，打底扣肉时多伴随熏豆干、黄豆、笋丝、菌菇、蜜枣、花生、莲子等其它材料复合使用，称为“八宝扣肉”。作者本人有...
答：瑞金鱼丸：瑞金鱼丸是瑞金的传统名吃，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。选用新鲜的鱼肉，经过精细的剁碎和搅拌，再加入各种调料，制成鱼浆。然后将鱼浆包裹成球状，放入沸水中煮熟。瑞金鱼丸汤清味美，鱼丸弹牙，是一道不可错过的美味。瑞金酿豆腐：这是一道具有浓郁地方特色的传统菜肴。选用本地...
答：春节年夜饭 在北方饺子是餐桌上必不可少的一道菜，饺子寓意着招财进宝，饺子又名交子或者娇耳，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意。鸡，寓意吉利，在南方不管过年过节都会拜鸡，而且都是一整只，广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做头生，都会选走地鸡，喻求生生猛猛。猪脷：大吉大利，鱼：年年有余，...
答：烧白，一道四川省地方特色菜肴，是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的...
网友评论：
慎哑15210008441：
怎么做家乡扣肉
32151颜俊
： 原料 五花肉450克,水发黄花菜150克,上海青50克. 编辑本段调料 姜、葱各适量,味精,白糖,酱油,绍酒各1小匙. 编辑本段做法 1、将五花肉洗净,放入锅中,加入姜,葱,绍酒,白糖,酱油,味精,烧至上色,上海青洗净,焯水待用. 2、将五花肉去出晾凉,切成大片,争气地摆放在扣碗里,再放入黄花菜,加入烧肉原汁,上笼蒸至酥烂,取出扣肉盘中,用上海青围边即可.
慎哑15210008441：
扣肉的做法 最正宗的做法 -
32151颜俊
： 主料五花肉 800克 辅料食盐5克酱油25克葱1根姜1小块老抽10克花椒6粒料酒5克白糖5克五香粉5克植物油200克 扣肉的做法 1. 到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅1. 到超市选一块五花肉,用刀刮皮,洗净入锅2. 加入葱、料酒、姜片,...
慎哑15210008441：
扣肉的制作方法 -
32151颜俊
： 扣肉 材料:五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克.做法:(1)**肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油.冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片...
慎哑15210008441：
扣肉的做法,谢谢请问广东扣肉是怎么做的啊?
32151颜俊
： 1、大块五花肉(像你拳头那么大,那么方)热水漂洗,放开水里煮至熟烂;2、炒菜锅里放油加热,再把肉汤里捞出来的五花肉放到油锅里炸至外层焦黄;3、捞出油锅里的五花肉到一个大碗里,马上倒入酱油,只听见“吱吱”的五花肉吸酱油的声音,酱油不用倒很多,均匀浇到肉的每一处,然后用勺子翻动肉块使肉块更均匀地沾上酱油,泡半天;4、洗梅干菜,洗净后把泡肉的酱油倒入梅干菜中,然后放入一些调味料比如盐,搅拌,再把肉切成一指宽的大片(如果你能切得更薄当然更好)放入大碗中,用调过味的梅干菜把肉盖住,放入蒸锅里蒸,蒸一个小时就可以拿出来吃了.
慎哑15210008441：
怎么做扣肉 -
32151颜俊
： 做扣肉最关键是选好上好的五花肉,就是那种一层肥一层精的,做扣肉有五个步骤.第一步:把五花肉切成大块,放沸水里焯,焯至用筷子能把肉戳穿就行了.第二步:把焯好的肉放在黄酒里泡一泡,黄酒我们这俗称水酒,都是家酿的.很多...
慎哑15210008441：
广东的扣肉怎么做 -
32151颜俊
： 梅菜扣肉的常见做法 主料:带皮猪五花肉1000克,梅干菜(也叫霉干菜)200克. 调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克). 做法:1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油.2、锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色,捞出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中间再横切一刀,不要把皮切断.3、将肉朝下整齐地码在碗肉,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里即可. 特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻
慎哑15210008441：
扣肉怎么做 -
32151颜俊
： 做扣肉,成功与否从选肉切肉开始,在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布.漂亮的五花肉切成约15cm见方,甚至再大一些些都行,肉在经过烫的步骤会往内略缩. 做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始.烧一锅水将切好的...
慎哑15210008441：
扣肉的做法怎么做? -
32151颜俊
： 扣肉的做法详细介绍菜系及功效:鲁菜 便秘食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 扣肉的制作材料: 主料:猪肋条肉(五花肉)500克 调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3...
慎哑15210008441：
扣肉做法 及 配方 密汁 -
32151颜俊
： 梅菜早上就泡上; 五花肉一块,洗干净,煮20分钟; 煮好的五花肉放入生抽和老抽的混合液中上色,每一面都要上色; 上色后,稍稍晾干,干锅起油,放入锅里把皮炸一下.这一步千万要小心,我把锅盖当盾牌,也无奈肩部被炸出两个小点; 炸好后起锅,切片,这一步我是让刀功了得的老公帮忙了; 锅里的油用来爆香蒜蓉,在下泡好洗净的梅菜,一起翻炒,放盐、糖、生抽; 准备密汁:生抽、少许老抽、糖、盐、一块红色豆腐乳,全部混合搅匀; 先把肉摆好在碗里,再把炒好的梅菜铺在肉上,最后把密汁均匀的淋在上面; 放入高压锅上气后改小火蒸45分钟; 出锅,开吃.
慎哑15210008441：
谁能告诉我怎样做出地道的扣肉? -
32151颜俊
： 梅菜扣肉 原料 梅菜芯300克,五花腩肉500克,五香粉1汤匙,老抽3汤匙,糖1汤匙,味精少许. 制法: 1、刮净腩肉皮上之余毛,洗净,放下沸水内滚15 分钟,取起用梅花针密插皮肉,搽匀老抽. 2、放下沸油内炸,焦香时取起,切件,梅菜...
