正宗小笼包面皮配方
答：小笼包出锅后，稍微冷却一下，以免烫手。食用时通常会配以醋和姜丝，可以增加风味，中和油腻。吃小笼包时要小心烫嘴，正确的方法是先咬一个小口，轻轻吸出汤汁，再慢慢享用肉馅和面皮。以上就是小笼包的一些正宗做法。不同地区和厨师可能会有自己的独特配方和技巧，使得小笼包的风味各有千秋。但无论...
答：味粉95G，白糖120G，(猪肉精粉50G)，香油50G，生姜100G。蟹油制作：原料：蟹肉（可连蟹籽）3KG，猪油3KG，调料：精盐30G，姜末80G，八角15粒，丁香6粒。1．小笼包面皮制作：（生水面团）面粉1000g（高筋粉占2/3低筋粉1/3，或中筋粉）加水440g，和匀，压光下剂（每10个重75g）刷油备用。
答：要做好吃皮薄且包馅不裂的小笼包皮胚，是用精制中筋面粉，不经发酵，用水拌和并反复揉搓而成的冷水面团制成的，拌匀揉透并擀成中间厚，周边薄的面皮是关键所在。小笼包面皮做法：取中筋面粉250克，倒入容器内，加冷水120毫升，用筷子搅拌均匀；将面揉成面团，将外形略微整理，置于容器中，用保鲜膜...
答：包子有两种发面的方法：1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。2.用酵母发面（通常是快速发面...
答：至于面皮怎么擀，我想就不需要多做说明了吧，在这里要提醒大家一点的就是包之前我们要先把肉皮冻放入馅料中将其搅拌均匀，蒸的时候我们还可以在蒸笼中先放入胡萝卜片能够有效的起到防粘的作用。开大火只需要蒸大概不到10分钟左右就完成了。这样做出来的小笼包面皮就会显得非常蓬松。
答：加入蟹膏搅拌搅匀。调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。蟹膏、肉糜、皮冻的比例为1：2：3。饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。擀成中间稍厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。点缀上蟹膏，做若干包子生坯。生坯摆放小笼内冷水上笼。大火蒸10分钟即可。这样，无锡小笼包就完成了。
答：9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟...
答：1. 将一平汤匙发酵粉放入半碗温水中，搅拌至“泥汤”状，用于和面，确保面光滑、手光滑、盆光滑。2. 将和好的面放置在温暖处，发酵约20分钟，观察面团是否形成蜂窝状，出现小空洞，以判断是否发酵成功。3. 制作小笼包面皮的具体步骤：取一碗清水加入少量糖和盐，加入活性干酵母搅拌至溶解；然后将酵母...
答：杭州小笼包这样做：杭州小笼包要做到皮薄馅靓是有秘诀的，做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会鲜香可口。1.瘦肉及肥肉同剁烂，分别做成小肉丸，并加入肉冻。（肉冻即...
答：1、面粉中加入清水，搅拌成面团，揉匀面团。2、面粉和成光滑面团。3、盖上湿布发酵至2倍大。4、发酵好了之后面团拿出排气，搓成长条。5、用刀切出大小均匀的小剂子。6、取一个剂子擀成小圆片，即可包入馅料。
网友评论：
艾刷15319354776：
杭州小笼包面皮的制作方法 -
10085蒲满
： 小龙包的面皮是不需要发酵的,所以不需要添加泡打粉之类的东西.因为小笼包的皮非常薄,吃起来有韧性,而不是松松软软的. 小龙包的做法是: 1、先和面团: 面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的...
艾刷15319354776：
小笼包子面皮怎么做才松软 -
10085蒲满
： 松软小笼包面皮的做法: 1、自发粉,40度左右的温水 2、擀面杖,面板,和面用的盆 做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,和面时不要将水一次倒入,先下少许水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面块揉匀.将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了
艾刷15319354776：
上海小笼包的皮怎么做 -
10085蒲满
： 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.
艾刷15319354776：
小笼包子皮怎么做
10085蒲满
： 小笼包及面皮的做法:1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水.也可把水和粉一起倒入面包机搅拌.2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这...
艾刷15319354776：
小笼包的皮怎么做?
10085蒲满
： 材料:雪花粉 步骤:1、取300g雪花粉倒入盆中,再将200ml沸水徐徐倒入,并用筷子沿同一方向不停搅拌;2、用手反复揉和,将面粉全部团在一起,成为一个完整的面团;3、再将面团静置在盆中饧制10分钟,并用保鲜膜覆盖,使其面质更加...
艾刷15319354776：
小笼灌汤包的面皮怎么做?要用哪些材料?
10085蒲满
： 笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3... 分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的...
艾刷15319354776：
小笼包怎么和面 -
10085蒲满
： 小笼包子 主要原料: 面粉500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉剁...
艾刷15319354776：
小笼包面皮怎么做
10085蒲满
： 高筋粉2,低筋粉1,冷水适量,充分揉合,用湿毛巾包裹,常温下静置15分钟,即可.不用酵母和发泡粉.
艾刷15319354776：
发面小笼包子的发面皮的做法
10085蒲满
： 开封有一种灌汤小笼包子是带汤汁的皮包馅大咬一口汤汁四溢,首先和面的水如果是冬天你要让手摸着水是温的,首先你要学会发面,你说的发面包子是要通过放发酵粉让它自行发酵后在制作成包子皮的,夏天常温水就可以,包好后让包子醒上十分钟左右在上笼蒸一定要大火蒸哈,面最好和的软一些,然后把发酵粉倒入水中搅拌均匀就可以和面了,发酵好以后不要用力揉搓面盘光即可否则包子就不宣了然后下剂子开始包,通常自己家吃发酵粉不用放太多一钱左右就可以了你要看你一次做的量来衡量小笼包子你是要汤汁的还是不要汤汁的
艾刷15319354776：
小笼包面皮做法 南翔小笼包面皮怎么做
10085蒲满
： 步骤1.将猪皮清洗干净,分切成小片2.用刀口将猪皮的正反两面刮干净3.汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮4.氽至猪皮打卷时捞起滤干5.切成小丁6.重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁7.加入料酒和盐,搅拌均匀8.盖上盖,小火焖2个小时(或者高压...
