正宗的黄酒的酿造方法
答：中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟...
答：一、选择上好的糯米。二、把糯米洗干净，装入桶中备用，无需浸泡。三、将洗干净的糯米倒入大锅里面，用手铺平。四、往大锅里面加入一桶水，手按压在糯米上，水没过手背即可。五、把大锅的盖子盖上。六、大火烧开。七、烧开后上气继续蒸10分钟。八、把蒸熟的米饭摊开凉凉。九、准备好酒饼，酒饼...
答：制作方法:1、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。2、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。3、前期...
答：黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。工具/原料 大黄米：500g 酒曲：4g 清水：适量。方法/步骤：1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。3、时间到后把大黄米盛入碗中。4、撒上酒曲和适量的...
答：1、在黄酒的酿造过程之中全称避免生水、蚊虫、油脂等。2、一定要选在腊月附近酿酒，否则温度过高，发酵速度过快，黄酒味道容易变酸。3、黄酒在初始发酵阶段，由于温度较低，比较难以启动发酵，可以适当的做好酒坛附近的保温工作，可以在酒坛周围放置稻草保温。4、黄酒在发酵过程中酒坛可用消毒的棉布包裹，待...
答：四、 绍兴酒的生产工艺 鉴湖水 鉴湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→ ↑ 麦曲、酒母 煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品 工艺特点：传统工艺、手工酿造、纯粮制作、纯天然发酵。黄酒常规制作四法： 1淋饭法 2喂饭法 3摊饭法 4机械化法 五、 绍兴酒的...
答：1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌...
答：二、酿制黄酒的步骤 1、糯米和水的比例最好是在1：1至1：1.5之间，1：2就过淡，口感不佳。10斤糯米配8两红曲的比例比较适宜。2、气温也是影响酒质的一大因素。一般农历八月之后就可以做，八月酒称为桂花酒，九月酒称为重阳酒，十月酒称为阳春酒。八月酒大约酿制半个月就可饮，十月酒则要在一...
答：黄酒的酿造方法如下：黄酒酿造需选用煮酒的专用小米，俗称酒米，在冬季需提前24小时左右浸泡，浸泡之后捞起放在竹筐中沥干水分，放入锅中煮熟，之后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。室内温度需保持在10℃左右，经过3-6个月即可发酵成功。黄酒的饮法 1、冰镇黄酒：可以将...
答：（1）把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志。（2）把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也...
网友评论：
微鱼18581176252：
黄酒制作方法 -
11172茹先
： (一)原料配方 小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg. (二)生产工艺流程 小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭...
微鱼18581176252：
黄酒的制作工序? -
11172茹先
： 黄酒是以谷物、红薯等为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒. (1)黄酒酿造的特点:①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母.由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用.这些多...
微鱼18581176252：
如何酿造黄酒 -
11172茹先
： 黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料,以曲类及酒母等为糖化剂,,蒸煮、糖化发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶,再进行杀菌等工序而成的酿造酒.颜色大多呈黄色而故名,酒度一般在15~16%(V/V).
微鱼18581176252：
黄酒酿造方法 -
11172茹先
： 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 今天,我国大部分黄酒的生产工艺与传统的黄酒酿造工艺一脉相承,有异曲同工之妙. 科学酿酒 黄酒是我国具有悠久历史文化背...
微鱼18581176252：
黄酒怎么酿造? -
11172茹先
： 中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为: 浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 在古代,上述工艺主要是靠纯手工完成的,每一步骤都是现在的财富,现在的酿造工艺与传统大致相同,只是现在多了机械的元...
微鱼18581176252：
黄酒是怎么酿制的? -
11172茹先
： 黄酒是我国最古老的酿造酒,远比白酒早.文献记载有4000多年,其实远远不止,只是无法考证.黄酒的酿造,最早源于家庭制作,现今家里做的甜酒醪糟,还有着古代酿黄酒的核心工艺技术.当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造...
微鱼18581176252：
黄酒自家怎么酿造 -
11172茹先
：[答案] 黄酒的自家做法,一直沿用绍兴酒的做法,过程大同小异.制作方法:1、泡米.选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用.2、蒸饭.将沥干的米上锅蒸至九成熟离火.要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏...
微鱼18581176252：
黄酒是如何酿造的 -
11172茹先
： 选好米,选好水 糯米浸泡后蒸熟 熟米饭加上水和酒曲,落罐发肖 发肖结束后压出酒液并过滤 用老坛泥封罐
微鱼18581176252：
黄酒的酿制方法 -
11172茹先
： 一、什么叫黄酒 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒.(突出纯粮、酿造.) 二、什么叫绍兴酒(绍兴黄酒、绍兴老酒) 绍兴酒是以优质糯米、小麦...
