黄酒的制作方法过程
1、浸米：将米浸泡在水中，促进淀粉的水解，从而糖化发酵的正常进行。同时通过细菌和酸化菌的自然作用使米浆水达到一定的酸度，使酵母繁殖发酵旺盛。浸米一般在每年的低温环境下进行，这样小米不容易变质，且没有蚊虫干扰，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。2、蒸饭：将浸米蒸煮，使淀粉受热吸水糊化，有利于酵母菌的生长和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至饭粒疏松不糊，外硬内软，内无白心，透而不烂，没有团块，成熟均匀一致即可。
3、晾饭：即为冷却过程，迅速把蒸熟后米饭的温度降低到适合微生物发酵繁殖的温度。
4、落缸发酵：在酵母菌等多种微生物的共同作用下，将糖分转化为酒精，同时产生很多复杂风味物质的过程。
5、开耙：即把木耙伸入罐内进行搅拌，因为在发酵过程中会产生大量的热量和CO2，容易抑制酵母菌作用，导致发酵中止，因此要及时开耙，能有效调节发酵温度，同时能适当供氧，增加发酵活力。一般发酵温度达到33℃就要进行开耙冷却。
6、坛发酵：这时主发酵过程已结束，发酵转为后发酵阶段，在室温13-18℃下静置20天左右。
7、煎酒：就是灭菌的意思。主要目的有：利于黄酒的生物稳定性;促使酒中蛋白质及其他胶体等热凝物凝固而使色泽清亮，从而提高黄酒的非生物稳定性;使醛类等不良成分挥发;促进黄酒的老熟，生旧酒的杂味以改善酒质。酒煎好就做好了。
绛旓細榛勯厭鏄垜鍥戒紶缁熼ギ鍝佷箣涓锛屾湁鐫鎮犱箙鍘嗗彶鍜岀嫭鐗瑰伐鑹恒傞粍閰鍒朵綔鏂规硶涓昏鍒嗕负浜斾釜姝ラ锛氬師鏂欓夋嫨銆佽捀鐓佺朝绫抽吙閫犮佸姞鍏ラ粍楹磋弻鍜屽彂閰点備互涓嬪皢璇︾粏浠嬬粛姣忎釜姝ラ鐨勯吙閰掓妧鏈傜涓姝ワ紝鍘熸枡閫夋嫨銆傚埗浣榛勯厭鐨鍘熸潗鏂欎富瑕佸寘鎷朝绫炽侀粍楹磋弻鍜屾按銆傚湪閫夋嫨绯背鐨勬椂鍊欙紝瑕侀夎川閲忓ソ銆佺矑澶с佽壊娉介棯浜殑绯背锛屼互淇濊瘉閰块犲嚭鐨...
绛旓細鍒朵綔鏂规硶:1銆佹场绫炽傞夋嫨杈冨ソ鐨勬睙绫虫垨澶х背锛岀粡杩囨窐娲楋紱鐢ㄦ櫘閫氬噳姘存蹈娉8鈥10灏忔椂锛屾播骞插悗澶囩敤銆2銆佽捀楗傚皢娌ュ共鐨勭背涓婇攨钂歌嚦涔濇垚鐔熺鐏傝姹傜背楗捀鍒板纭唴杞紝鏃犲す蹇冿紝鐤忔澗涓嶇硦锛岀啛閫忓潎鍖鐔熷悗涓嶈椹笂鎺閿呯洊锛屽湪閿呭唴鎶婇キ鏀捐嚦蹇噳鏃跺啀鍑洪攨锛涘嚭閿呭悗灏嗗亣鎵撴暎锛涘啀鎽婄洏鏅捐嚦28鈩冧互涓嬩汉缂搞3銆佸墠鏈...
绛旓細绯背楗細娴埌姘撮潰锛屾鏃跺彲浠ュ紑濮嬫尋閰掋7. 鎸ら厭涓庡瓨鏀俱傛尋鍑虹殑閰掑憟鐗涘ザ鐘讹紝鍊掑叆閰掑潧涓紝寮鍙ｆ斁缃3鑷5澶╋紝鍐嶅瘑灏併傞厭浼氶愭笎鍙樻垚閲戦粍鑹诧紝鍗充负榛勯厭銆傛湭鍔犳按鐨勯厭绉颁负閰掑锛岀敎搴﹂珮锛屽彲瀛樻斁澶氬勾锛岃秺闄堣秺浣炽傛尋鍑虹殑绯背楗О涓洪厭绯燂紝鍙瓨鏀句簬鍧涗腑锛岀敤浜庤捀鍒剁櫧閰掋傜櫧閰掕捀鍒跺悗鐨勯厭绯熸槸鑹ソ鐨勮偉鏂欍
绛旓細1銆侀夌背锛氫織璇濊锛岀背鏄厭涔嬭倝锛屽ソ绫虫墠鑳藉嚭濂介厭锛岀朝绫虫槸鏈閫傚悎閰块厭鐨勩傜敤琛屽鐨勮瘽鏉ヨВ閲婏紝杩欐槸鍥犱负绯背涓殑娣绮夊垎瀛愭帓鍒楁瘮杈冪枏鏉撅紝鍚告按蹇紝瀹规槗钂哥叜锛屾湁鍒╀簬绯栧寲銆佸彂閰碉紝鍋氬嚭鏉ョ殑閰掓潅鍛充篃灏戯紝鍐滃榛勯厭姝ｆ槸浠ョ朝绫充负涓绘枡銆2銆佺孩鏇诧細鏇茬殑璐ㄩ噺灏嗕細鐩存帴褰卞搷閰掕川閲忥紝鏉句竴浜涖佸彂涓浜涚殑涓哄ソ锛屽ソ鐨勭孩鏇蹭竴鎹...
绛旓細榛勯厭鐨勫埗浣滄柟娉曟楠濡備笅:1銆佽捀楗共锛氬皢绯背鐢ㄦ按娴告场鍗婂ぉ锛岀劧鍚庢妸绯背婊ゅ共姘村垎锛岀敤涓涓湪鍒剁殑澶栧舰濡傛《鐨勪笓闂ㄥ櫒鍏锋垨鑰呬竴涓忔皵鐨勫竷琚嬶紝闅旀按鎶婄朝绫崇啅鐔熴傝繖鏍疯捀鍑烘潵鐨勯キ骞诧紝澶栬涓婄湅鍘昏繕鏄儚鐢熺朝绫筹紝浣嗗疄闄呬笂宸叉槸鐔熺背楗簡銆2銆佷笂閰掓洸锛氫笂閰掓洸鐨勬柟娉曟湁涓ょ銆備竴鏄嚜鐒舵斁鍑夐キ骞插悗灏嗗叾鐩涘叆涓涓ぇ缂镐腑锛...
绛旓細浜屻榛勯厭鐨閰块鏂规硶 1. 鍒舵洸锛氶粍閰掔殑閰块犻鍏堥渶瑕鍒朵綔閰掓洸锛岄氬父鍦ㄧ値鐑殑澶忓杩涜锛屼娇鐢ㄩ害浠併侀叺瀛愩侀夯鍙剁瓑鍘熸枡缁忚繃瑁呭～鍜屽彂閰靛埗鎴愰厭鏇层2. 娴哥背锛氶夋嫨鐓厭涓撶敤鐨勫皬绫筹紝鍗抽厭绫筹紝杩涜娴告场锛岄氬父鍦ㄥ啲瀛ｈ繘琛岋紝浠ヤ繚璇佸皬绫冲湪娴告场杩囩▼涓笉鏄撳彉璐ㄣ3. 澶囨洸锛氬皢灏忛害澶ф洸鍒囩锛屼互渚夸簬涓庣叜濂界殑灏忕背娣峰悎銆傚湪鍒囨洸...
绛旓細榛勯厭鏄腑鍥戒紶缁熺殑涓绉嶉吙閰掑搧銆傚畠鏄竴绉嶄互楂樼脖銆佸ぇ绫炽佸皬楹︺佺帀绫崇瓑涓哄師鏂欙紝缁忚繃娉°佽捀銆佺碂銆佺啛鐨杩囩▼锛屾寜涓瀹氭瘮渚嬫贩鍚堣屾垚鐨勪竴绉嶆祿棣欏瀷鐧介厭銆傞粍閰掗姘旀祿閮侊紝棣欏懗鐙壒锛岃壊娉介粍浜紝鍙ｆ劅閱囧帤锛屽叿鏈夋粙琛ャ佺悊姘斻佽皟鑺備汉浣撶敓鐞嗗姛鑳界瓑鍔熸晥銆榛勯厭鐨勫埗浣滄柟娉鏄竴涓鏉傜殑杩囩▼锛岄渶瑕佽绌舵妧宸у拰鏃堕棿銆備笅闈粙缁嶉粍閰掔殑...
绛旓細涓浗浼犵粺閰块榛勯厭鐨涓昏宸ヨ壓娴佺▼涓猴細娴哥背銆佽捀楗佹櫨楗佽惤缂稿彂閰点佸紑鑰欍佸潧鍙戦叺銆佺厧閰掋佸寘瑁呫傞粍閰掔殑浼犵粺閰块犲伐鑹猴紝鏄竴闂ㄧ患鍚堟ф妧鏈紝鏍规嵁鐜颁唬瀛︾鍒嗙被锛屽畠娑夊強鍒伴鍝佸銆佽惀鍏诲銆佸寲瀛︺佸拰寰敓鐗╁绛夊绉嶅绉戠煡璇嗐傛垜浠殑绁栧厛鍦ㄥ嚑鍗冨勾婕暱鐨勫疄璺典腑閫愭绉疮缁忛獙锛屼笉鏂畬鍠勶紝涓嶆柇鎻愰珮锛屼娇涔嬪舰鎴愭瀬涓虹函鐔...
绛旓細涓浗浼犵粺閰块榛勯厭鐨涓昏宸ヨ壓娴佺▼涓猴紱娴哥背鈥斺旇捀楗斺旀櫨楗斺旇惤缂稿彂閰碘斺斿紑鑰欌斺斿潧鍙戦叺鈥斺旂厧閰掆斺斿寘瑁呫傞粍閰掑叿鏈夋偁涔呯殑楗敤鍘嗗彶锛屼互澶х背銆侀粛绫充负鍘熸枡锛屼竴鑸厭绮惧惈閲14锛厏20锛咃紝灞炰簬浣庡害閰块犻厭銆傚叾鑹叉辰娴呴粍鎴栫孩瑜愶紝璐ㄥ湴閱囧帤锛屽彛鍛抽鐢滄祿閮佽姵棣欍傞粍閰掍腑锛岀淮鐢熺礌B1銆佺淮鐢熺礌B2銆佸凹鍏嬮吀銆佺淮鐢熺礌E鍚噺閮藉緢...
绛旓細鐓嚭鏉ョ殑閰掓福灏辨垚绋绯婄姸浜嗐傚湪灏忕背鍏呭垎娴告场瀹屾瘯涔嬪悗锛屽弽澶嶆窐娲楀嚑娆″氨鍙互鎹炶捣鏀惧湪绔圭瓙涓播骞叉按鍒嗭紝鍏呭垎娴告场鍙互淇濊瘉鍦ㄧ叜榛勯厭鐨勮繃绋涓皬绫冲彲浠ョ啛閫忥紝娌℃湁澶圭敓銆傚皬绫虫播骞叉按鍒嗗彲浠ュ湪鐓厭鍓嶅崐灏忔椂杩涜鍗冲彲銆3銆佸鏇层傝繖鏄吙閫犻粍閰掔殑鍙︿竴澶у師鏂欙紝灏忛害澶ф洸锛堣繖鏄垜浠嚜宸卞閲鍒朵綔鐨勶紝鍏蜂綋鍒朵綔鏃堕棿鍜鏂规硶鍙互鍙傜湅...
